Sisällysluettelo:

Chachan keittäminen rypäleistä kotona
Chachan keittäminen rypäleistä kotona

Video: Chachan keittäminen rypäleistä kotona

Video: Chachan keittäminen rypäleistä kotona
Video: Hapankaalin resepti! Hapankaali! Kuinka käydä kaalia! 2024, Maaliskuu
Anonim

Viinirypäleistä valmistettu Chacha on ensiluokkainen georgialainen juoma, jokaisen juhlan tervetullut vieras ja erinomainen lisä lähes kaikkiin ruokiin. Kotona he käyttävät yksinkertaista vaiheittaista reseptiä tällaiselle juomalle-jopa aloittelija voi käsitellä sitä!

Chachan luomiseen on useita vaihtoehtoja: hiivalla, ilman hiivaa, sokerilla ja ilman, sekä lisäämällä hedelmiä, haketta jne.

Image
Image

Chacha rypäleistä ilman hiivaa

Perinteisin chacha-resepti on hiivaton. Juoma osoittautuu maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi, ja hiivan ominainen maku puuttuu. On kuitenkin myös haittoja - käymiseen käytetty aika kasvaa useita kertoja.

Ainekset:

  • viinirypäleet (kakku) 10 l;
  • sokeri 7 kg;
  • vesi 30 l.
Image
Image

Mielenkiintoista! Marinoituja punajuuria talveksi purkkeihin

Valmistautuminen:

  • Jotta yksinkertainen chacha -resepti ei pilata kotona, on tärkeää määrittää rypäleiden osuudet vedellä. Veden osuudet riippuvat kakun ja massan laadusta: kakun ja veden suhde on 1/3, ja jos haluat käyttää käymismassaa, 1/2. Rakeistetun sokerin määrä on yleensä 7-10 kg marjojen lajikkeesta riippuen. Tällaisessa reseptissä tärkeintä on, ettei rypäleitä saa missään tapauksessa pestä, koska sen pinnalla on luonnonvaraisia hiivoja, jotka katalysoivat massan käymistä.
  • Ensisijainen käyminen. Ensimmäinen vaihe on valmistella ensisijainen käyminen. Tätä varten viinirypäleet murskataan (mieluiten käsillä tai jaloilla). Sen jälkeen ne asetetaan astiaan (on parempi laittaa heti suureen pulloon, jotta juoma ei häiriinny uudelleen ja on kätevää sulkea se käsineellä tai vesitiivisteellä), lämmin vesi (30- 40 astetta) kaadetaan ja lisätään sokeria. Monet perinteiset rypäleen chacha -reseptit eivät lisää sokeria, mutta kotona yksinkertainen hiivaton resepti vaatii sokeria käymisprosessin nopeuttamiseksi - tämä lisää lopputuotteen saantoa. Monet kuunhoitajat tekevät juuri niin. Sokerin lisäämisen jälkeen astia peitetään sideharsolla ja asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi.

Tärkeää on, että vierre on sekoitettava 3-4 kertaa päivässä homeen muodostumisen estämiseksi. Rypäleistä valmistettu chacha (myös valkoinen) sisältää paljon happoja, mikä tarkoittaa, että ei ole toivottavaa sekoittaa vierttä kotona yksinkertaisen reseptin mukaan metallislusikalla - materiaali hapettuu ja pilaa chachan maun. Käytä muovisia tai puisia astioita.

Image
Image
  • Käymisen alkamisen jälkeen pullolle asetetaan lävistetty kumikäsine hiilidioksidin vapauttamiseksi. Säiliö asetetaan lämpimään huoneeseen (14-20 astetta) 1-2 kuukaudeksi. Pudonnut käsine tai hiljentynyt vesitiiviste kertoo käymisen lopettamisesta - kuplien lakkaaminen. Tässä tapauksessa kakku vajoaa pohjaan ja neste kirkastuu merkittävästi. Erityinen laitearimittari auttaa määrittämään vierteen valmiuden nesteen tiheyden mukaan - sen tulisi olla vähintään 1 002.
  • Ensisijainen tislaus. Jatkotoimenpiteisiin kuuluu nesteen tyhjentäminen sedimentistä, suodatus ja alkutislaus. On suositeltavaa käyttää kuparista kuunpaistetta, koska se puhdistaa mashin hyvin rikistä ja paljastaa rypäleiden maun täydellisemmin. Varmista, että siemeniä ja oksia ei pääse kuutioon - niistä juoma saa katkeruutta. Kun chacha on ensin tislattu kakusta kotona yksinkertaisen reseptin mukaan, se tislataan toissijaisesti. Samaan aikaan se on jaettu murto -osiin - pää, vartalo ja häntä. Tämä tarkoittaa, että ensimmäinen osa (10–12% tilavuudesta) valutetaan pois eikä sitä käytetä jatkokäsittelyyn (vain laimennettu ja kotitalouskäyttöön).

Pääfraktion käyttö elintarvikkeena aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle. Pääosan tyhjentämisen jälkeen tulevan juoman ruumista jahdataan, kunnes vahvuus laskee 40%: iin.

Image
Image

Infuusio. Seuraava askel yksinkertaisessa reseptissä chachan valmistamiseksi rypäleen massasta kotona on infuusio. Juoma laimennetaan vedellä vaadittuun vahvuuteen ja pullotetaan lasipulloihin. Se voidaan juoda heti tislauksen jälkeen, mutta kypsyttäminen viileässä pimeässä paikassa (myös jääkaappi sopii) auttaa vakauttamaan juoman maun. Kun lisäät chachaa, voit lisätä siihen hedelmiä, neilikkaa, kanelia, pähkinöitä, kahvia, puuhaketta - yleensä mitä sydämesi haluaa! Keskimäärin on suositeltavaa infusoida juoma vähintään kuukauden ajan.

Chachan tislausprosessiin voi liittyä fusel -öljyjen vapautumista, jotka pilaavat juoman maun, tekevät siitä liian vahvan ja terävän maun. On olemassa useita tapoja päästä eroon tällaisesta haitasta:

Kaliumpermanganaattia … Tämä klassinen menetelmä alkoholijuomien puhdistamiseksi sisältää chachan laimentamisen 45%vahvuuteen. Sitten 3 grammaa mangaania lisätään 3 litraan juomaa. Liuos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään pimeään paikkaan useita päiviä. Ajan päätyttyä säiliön pohjalle ilmestyy mustia hiutaleita - tämä on öljyjen ja mangaanin sitoutunut aine. Jää vain suodattaa juoma sedimentistä.

Image
Image

Pinjansiemenet. Pähkinät ottavat tarpeettomat jäämät parissa viikossa ja edistävät juoman erinomaista suodatusta. Annokset: 1 litra chachaa - 1 kourallinen pähkinöitä. Toimenpiteen jälkeen pähkinät heitetään pois - ei ole suositeltavaa syödä niitä.

Image
Image
  • Jäätyminen Tällä menetelmällä käytetään matalia lämpötiloja, jotka kuorivat kaikki juoman tarpeettomat fraktiot. 45%: iin laimennettu Chacha kaadetaan astiaan ja asetetaan pakastimeen. Huomaa, että säiliö on valittava siten, että se ei halkeile alhaisissa lämpötiloissa. Vesi poistaa kaiken haitallisen, ja jäljelle jää vain puhdistetun juoman tyhjentäminen.
  • Aktiivihiili. Käytetään myös tislausvaiheessa. Käytämme puhdistukseen suppilosuodatinta. Sidos laitetaan siihen ja sitten aktiivihiili kaadetaan kerrokseen. Chacha kaadetaan toiseen astiaan ohuena virrana ja suodatetaan vastaavasti epäpuhtauksista.
Image
Image

Kotitekoinen chacha ilman sokeria

Kun valmistat chachaa ilman sokeria, on tärkeää valita oikea lajike, jotta rypäleiden happamuus ei lopulta pilaa juomaa. Sokeriton chacha on todella luonnollinen juoma, ja yrttejä tai haketta lisätään makuun.

Image
Image

Ainekset:

Rypälekakku 10 kg

Valmistautuminen:

Lajikkeen valitseminen. Klassisen tekniikan mukaan georgialainen chacha valmistetaan vain Rkatsiteli -rypälelajikkeesta, kun taas Abhasiassa he suosivat Akachichia - heillä on riittävästi makeutta. Venäjällä, jossa aurinko ei ole niin paljon kuin näissä eteläisissä maissa, käytetään useammin Isabella -lajiketta. Se on melko pakkasenkestävä, korkeatuottoinen ja on yksi yleisimmistä lajikkeista yksinkertaiselle reseptille Isabella chachan valmistamiseksi kotona maassamme. Kuitenkin Venäjän pohjoisilla alueilla jopa kypsissä rypäleissä on alhainen sokeripitoisuus, joten kuunvalon sato ei oikeuta siihen käytettyjä ponnisteluja.

Pelastus on tässä tapauksessa sokerin lisääminen rypälekakun massaan vierteen ensimmäisen valmistuksen aikana. Harkitsemme chachan valmistamista ilman sokeria.

Image
Image

Ensisijainen käyminen. Laita murskatut marjat astiaan. Sen jälkeen säiliö peitetään sideharsolla ja asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi. Vierre vaatii myös sekoittamista. Sellun käyminen on aktiivista, mikä tarkoittaa, että "karkaamisen" välttämiseksi on varattava paikka vierteen nousevalle korkille.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

Tislaus … Se suoritetaan samalla tavalla kuin yllä olevan reseptin mukaan. Älä käytä kuunpaistetta, jossa on lisälaitteita, jotka sitovat eteeriset öljyt ensimmäiseen tislaukseen. Jos kuunpaisteessa ei vieläkään ole höyrygeneraattoria, puristejäännös kerätään pussiin ja sijoitetaan kuution sisään laajan aromivalikoiman luomiseksi.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Valkoinen rypäleen chacha ilman kuutamoa

Georgiassa ja Abhasiassa yksinkertainen kotitekoinen chacha -resepti viittaa valkoisten rypäleiden käyttöön. Vaaleista lajikkeista saadaan vaaleampi juoma, jolla on hapanta, verrattuna punaisten rypäleiden reseptiin. Kotituotannossa on melko yleistä sekoittaa erilaisia rypälelajikkeita eri makujen paletin luomiseksi.

Image
Image

Ainekset:

  • puristemassa valkoisista rypäleistä (kakku tai massa) 5 litraa;
  • sokeri 2,5 kg;
  • kuiva viinihiiva 15 gr;
  • vesi 15 litraa.
Image
Image

Valmistautuminen:

  1. Aseta rypäleen puristemassa käymisastiaan. Samaan aikaan me puristamme mehua.
  2. Lämmitämme vettä. Lämpötila voi olla 25-30 astetta. Veden tulee olla tuoretta, pehmeää, juotavaa, mutta ei keitettyä. Tässä tapauksessa sekä villi että kaupallinen hiiva saavat tarvittavan hapen ja mineraalisuolot tehokkaaseen elämäänsä. Kloorin poistamiseksi vesijohtovedestä sitä puolustetaan pari päivää.
  3. Lisää sokeri ja hiiva.
  4. Peitä pesu sideharsolla ja vaadi lämpimässä huoneessa 10 päivän ajan.
  5. Kauden lopussa suodatamme kakun ja sedimentin nesteen.
  6. Rakenna kondensaattori. Laita tätä varten pienemmän halkaisijan pannu astiaan, jossa on pesu - sen pitäisi kellua nesteen pinnalla. Kattilan päälle asetetaan allas, joka peittää tiukasti alemman pannun reunat.
Image
Image

Braga lämpenee. Tässä tapauksessa alkoholihöyryt nousevat altaaseen ja laskeutuvat sen pinnalle. Näin saat puhdasta chachaa.

Image
Image

Bonus

  1. Chachan valmistamiseksi kotona yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin mukaan käytetään useimmiten Rkatsiteli-, Akachich- ja Isabella-rypäleiden kakkua. Rypälelajikkeesta riippuen tarvittava määrä sokeria lasketaan sen tilavuudelle: enemmän - hapanille venäläisille lajikkeille ja vähemmän - makeille eteläisille.
  2. Vierre ja valmis chacha infusoidaan lämpimään ja pimeään huoneeseen, koska auringon säteet tuhoavat uutetut ja liuokseen siirretyt aineet. Ja alhaiset lämpötilat tappaa villin hiivan sekä korkeat lämpötilat. 14-20 astetta on optimaalinen.
  3. Epämiellyttävän hajun välttämiseksi infusoidusta juomasta poistetaan fusel -öljyt ja epäpuhtaudet käyttämällä: aktiivihiiltä, pinjansiemeniä, kaliumpermanganaattia, pakastusta jne.

Suositeltava: