Toinen leipä: kokin perunareseptit

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Venäjällä he sanoivat: "Perunat ovat toinen leipä." Tämä tuote on välttämätön pöydällämme tänään, ja mikä tärkeintä, se on helposti saatavilla ja erittäin maukas. Perunoista voidaan valmistaa melkein mitä tahansa - runsaista keittoista gourmet -välipaloihin. Erilaisia perunareseptejä "Cleolle" esitteli vakituinen vieras, kokki Michel Lombardi.

Perunamuusikeitto valkosipulilla

Michelin kommentti:

Kun tulet tänä iltana kotiin ja mietit, mitä kokata illalliseksi, voit käyttää tätä reseptiä epätavalliseen ja terveelliseen keittososeeseen.

Valkosipulikeitto on hyvin yleistä Etelä -Ranskassa, ja se on yleistä myös kalifornialaisten ravintoloiden valikoissa.

Ainekset:

1,5 l kananlientä

1 kg perunoita (esikuorittu ja kuutioitu)

12-15 valkosipulinkynttä

2 keskikokoista purjoa

70 ml oliiviöljyä

50 gr voita

Suolaa ja pippuria maun mukaan

2 kuppia valkoista leipää, kuutioituna

Kypsennysmenetelmä:

• Kuumenna 2 tl öljyä kattilassa. Lisää esipaloitu purjo ja valkosipuli. Keitä keskilämmöllä 2 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.
• Lisää liemi, perunat ja suola. Kiehauta.
• Vähennä lämpöä ja peitä. Hauduta 30 minuuttia.
• Kuumenna keiton aikana jäljellä oleva voi suuressa paistinpannussa ja lisää leipäkuutiot. Sekoita jatkuvasti ja paista kullanruskeaksi. Aseta sivuun.
• Kun keitto on valmis, jauha kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi ja kermaiseksi. Lisää voi ja sekoita huolellisesti.
• Tarjoa keitto keitettyjen krutonkien ja lasillisen punaviinin kanssa.

Perunasalaatti

Ainekset:

2 kg keskikokoisia perunoita, mieluiten punaisia

Lue myös

Talo | 14.10.2017 Täydellisen pihvin salaisuudet

1 KPL. sipulit

1 valkosipulinkynsi

4 varsia selleriä

75 ml valkoviinietikkaa

5 grammaa sokeria

250 grammaa majoneesia (mieluiten kotitekoista)

150 ml kirnupiimää (voidaan korvata rasvaisella maidolla)

100 g kurkkua

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Tarjoiluun:

Persilja

Kananmuna

Pekonia tai kinkkua

Kypsennysmenetelmä:

• Kiehauta vesi suuressa kattilassa, lisää ripaus suolaa. Aseta höyrytyskori kattilaan. Varmista, ettei siihen pääse vettä.
• Laita perunat tähän koriin. Peitä ja kypsennä, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä - noin 20-25 minuuttia.
• Poista perunat ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja viipaloi sitten.
• Yhdistä isossa kulhossa hienonnettu sipuli ja selleri, etikka, sokeri, suola ja pippuri. Lisää perunat ja sekoita varovasti perunamuusin estämiseksi. Anna sen istua 10 minuuttia.
• Lisää majoneesi, kirnupiimä ja kurkut.
• Ennen tarjoilua voit koristella salaatin kovaksi keitetyllä kananmunalla, joka on halkaistu puoliksi, hienonnetulla persiljalla ja rapealla pekonilla.

Paistettuja perunoita juuston ja pekonin kanssa

Ainekset:

5 isoa perunaa leivontaan (noin 350 g)

50 ml oliiviöljyä

100 grammaa pekonia

200 gr raastettua cheddarjuustoa

200 gr smetanaa

80 gr voita

30 g vihreää sipulia

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

• Kuumenna uuni 190 asteeseen. Levitä foliolevy leivinpaperille.
• Voitele perunat oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta perunat uunipellille ja paista kunnes ne ovat kypsiä, noin tunti. Anna sitten perunoiden jäähtyä.
• Paista tällä hetkellä hienonnettu pekoni pannulla keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kunnes se on rapea. Kuivaa paperipyyhkeellä.
• Kuori yksi peruna kokonaan. Leikkaa loput mukulat puoliksi. Irrota hedelmäliha kuorista varovasti lusikalla niin, että 1-2 cm kerros jää jäljelle ja siirrä tuloksena olevat muotit kuorineen takaisin leivinpaperille.
• Laita kuoritut perunat isoon kulhoon. Soseuta haarukalla tai erityisellä perunamyllyllä. Lisää 100 grammaa juustoa, smetanaa, voita, pekonia, sipulia, suolaa ja pippuria - sekoita kaikki huolellisesti.
• Täytä nyt perunan aihiot tuloksena olevalla massalla, ripottele päälle jäljellä oleva juusto ja paista 15 minuuttia.
• Tarjoile tämä alkuruoka kuumana.

Peruna kroketit

Michelin kommentti:

Kun herra Parmante esitteli perunoita länteen Etelä -Amerikasta, hän ei voinut edes kuvitella, että tämä juurikasvi olisi läsnä kaikilla Euroopan mantereen pöydillä.

Esitän huomionne upeaan ja ei aivan tavalliseen peruna -alkuruokaan.

Lue myös

Terveys | 2021-09-01 Onko mahdollista syödä raakoja perunoita ja onko siitä hyötyä?

Ainekset:

1 kg perunaa

1 litra kasviöljyä paistamiseen

250 gr mozzarellaa

125 g raastettua parmesaania tai muuta raastettua juustoa

100 g leivänmuruja

3 isoa munaa

50 gr persiljaa

15 grammaa sipulijauhetta

Merisuolaa ja pippuria maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

• Kuori perunat ja leikkaa neljään osaan. Laita se isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Mausta suolalla, peitä. Kuumenna ensin kiehuvaksi ja hauduta sitten 15-20 minuuttia. Valuta sitten ja anna perunoiden jäähtyä 45-55 minuuttia.
• Murskaa perunat, lisää mozzarella ja parmesanjuusto, sipulijauhe, hienonnettu persilja, suola ja pippuri. Lisää sitten sekoittaen 1 muna.
• Muotoile tästä massasta pieniä pitkänomaisia kroketteja.
• Vatkaa 2 munaa kevyesti erillisessä kulhossa. Aseta korppujauhot toiseen. Kasta kroketit ensin munamassaan, sitten kekseihin.
• Kuumenna öljy korkealla lämmöllä. Paista kroketteja pienissä erissä, kääntäen ajoittain, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia.
• Aseta valmiit kroketit paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja tarjoile.

Paistetut perunat smetanaa ja kaviaaria

Ainekset:

1,5 kg kuorimattomia pieniä perunoita, puolitettuna pituussuunnassa

3 tl oliiviöljyä

1,5 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

250 grammaa jäähdytettyä kermaa tai smetanaa

200 gr mustaa kaviaaria (voidaan korvata millä tahansa muulla kaviaarilla)

Kypsennysmenetelmä:

• Kuumenna uuni 190 asteeseen.
• Heitä perunat, 2 tl öljyä ja rosmariinia isoon kulhoon.
• Ripottele suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
• Voitele iso leivinpaperi 1 tl öljyä.
• Levitä perunat yhteen kerrokseen leikattu puoli alaspäin.
• Paista, kunnes perunat ovat kullanruskeita, rapeita ja täysin kypsiä - noin 35 minuuttia.
• Jäähdytä perunat leivinpaperilla noin 10 minuuttia.
• Aseta kulhot smetanaa ja kaviaaria suurelle, tasaiselle lautaselle. Levitä perunat leikattu puoli ylöspäin kulhojen ympärille ja ruokalaji on valmis palvelemaan!