Erityinen koulutusohjelma

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Ruoanlaitto on erityinen lahjakkuus. Luonto palkitsee heidät, valitettavasti, ei suinkaan kaikkia. Jotkut naiset voivat helposti valmistaa kendyukhia, zhuria vyandliinilla, semilune tai resol pienessä keittiössään, ja jotkut eivät edes epäile, mitä se on. Joten, jos kuulut jälkimmäisiin, älä epätoivo! Epäonnistuneet kulinaariset opususi voidaan pelastaa lisäämällä niihin erilaisia mausteita, joita ei ole tarkoitettu"

Määritellään termit

Mausteet - nämä ovat kasvien eri osia, joilla on erityinen aromi, vaihteleva pistävyys ja maku. Nämä kasvit kuuluvat yli 30 eri kasvitieteelliseen perheeseen. Kotiruoassa käytetään enintään tusinaa mausteita. Mutta heitä on yli puolitoista sataa. Tämän rajoitetun käytön syy on mausteiden huono tuntemus ja kyvyttömyys navigoida niiden valikoimassa. Samaan aikaan idässä, jossa kotiruoka on edelleen hallitsevassa asemassa, mausteita ei ole syrjäytetty yleismaailmallisesta kulutuksesta. Mausteita käytetään vain lisäaineina - antaa ruoalle tietty aksentti. Kun mausteiden annosta lisätään, ruoan laatu muuttuu halutun aromin sijasta terävä, epämiellyttävä katkeruus. Mausteita saa käyttää vain ruoanlaitossa. Mausteina käytetään siemeniä (esimerkiksi muskottipähkinää, sinappia), hedelmiä (pippuria, vaniljaa), kukkia tai niiden osia (neilikka), lehtiä (laakerinlehti), kuorta (kanelia) ja juurakoita (inkivääri, selleri, persilja).

Mausteet tukahduttavat hajoamisbakteereja ja edistävät siten ruoan säilymistä (säilykkeet), poistavat toksiineja kehosta, puhdistavat sen mekaanisesta ja biologisesta saastumisesta ja nopeuttavat myös useita entsymaattisia prosesseja. Siksi useimpia mausteita käytetään (ja etenkin aikaisemmin käytettiin) lääkeaineina lääketieteessä. Samalla niiden pitoisuus kasvaa ja käytön kesto kasvaa verrattuna ruoanlaittoon. Pää mausteiden ja mausteiden ero koostuu siitä, että mausteita voi syödä itsenäisenä ruokana, esimerkiksi levitettäessä leivän päälle (smetana, majoneesi, tomaatti, omena, kvitteni ja karhunvatukka tahna, ketsuppi jne.). Mausteet tekevät ruoasta maukkaamman, tyydyttävämmän, ravitsevamman ja helpommin sulavan.

Mausteet - tietyt erityiset aineet, jotka voivat ratkaisevasti vaikuttaa valmiin ruoan makuun, tekstuuriin ja lopulliseen luonteeseen ja yleensä muuttaa sen syötäväksi kelpaamattomasta tai puoliksi syötävästä täysin syötäväksi, miellyttäväksi ja maukkaaksi. Näitä ovat suola, sokeri, sooda, sitruunahappo, tärkkelys, gelatiini ja muut aineet, jotka ovat nyt kiinteä osa keitettyä ruokaa. Tärkein mausteiden ryhmä on tullut ihmisen elämään muinaisista ajoista lähtien. Mausteet määrittävät ruuan tärkeimmän maun. Ilman suolaa se ei ole suolaista, ilman sokeria, ei makea, ilman etikkaa, ei hapan, ilman tärkkelystä, ei paksu. Tämä elintarvikkeiden aromiaineiden ryhmä voi vaikuttaa sen lopulliseen tilaan, eli tehdä siitä pehmeän, kovan, paksun, nestemäisen, joustavan, löysän jne.

Tehtävät

Ensinnäkin mausteet ja mausteet on säilytettävä asianmukaisesti. He tuntevat olonsa parhaiten suljetussa lasiastiassa viileässä, pimeässä paikassa. Jos sinulla ei ollut aikaa kalkittaa pussia jauhettuja mausteita 9 kuukauden aikana, on parempi heittää pois keskeneräiset mausteet ja korvata ne uusilla. Mausteiden ja yrttien säilyvyyden pidentämiseksi säilytä niitä jääkaapissa alle nollan lämpötilassa. Tällaisessa kylmässä hapettumisprosessit hidastuvat ja mausteet säilyttävät ominaisuutensa pidempään. Jauhetut mausteet menettävät osan aromistaan käsittelyn aikana. Joten on parempi jauhaa mausteet itse. Muista vain: mausteet imevät helposti vieraat hajut, joten jos leikkaat silliä puolitoista tuntia ennen mausteiden käsittelyä, sinun on pestävä kädet erityisen huolellisesti. Jos käytät tuoreita yrttejä kuivattujen sijasta, hanki posliini- tai keraaminen leikkuulauta. Jos aloitat yrttien leikkaamisen tällaisella levyllä, voit säilyttää niiden maun ja aromin täysin.

Jotta ruoka olisi maukasta, sinun on otettava huomioon muutama vivahde. Jos aiot kokata valitettavasti haitallista, mutta erittäin maukasta rasvaista ruokaa, sinun on laitettava hieman enemmän mausteita kuin tavallisesti. Yhdistettynä rasvaan mausteet menettävät osan maustaan. Mutta suola päinvastoin parantaa mausteiden makua, joten kun lisäät mausteita, suolaa astia vähemmän.

Mausteita, mustaa kardemummaa, kanelitankoja ja muita "suuria" mausteita lisätään ruoanlaiton alussa. Keskellä mustapippuria, kuminaa, fenkolia, vihreää kardemummaa. Inkivääri, jauhemausteet ja valmiit seokset - pari minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Ja viimeinen asia: on parempi syödä mausteisia ruokia heti - kun mausteet lämmitetään uudelleen, ne menettävät aromin.

Kuinka ostaa mausteita ja mausteita oikein?

Ensinnäkin kiinnitä huomiota säilyvyysaikaan tai käytön päättymispäivään. Jos ostat mausteen pusseissa, tarkista pakkaus huolellisesti: sen ei pitäisi olla minttua eikä vielä repeytynyttä, ravista sitä - sen mausteita ei saa tarttua yhteen homogeeniseksi massaksi. Tästä syystä etusija olisi annettava purkkien mausteille, joissa kannen tiiviys on tarkistettava. On suositeltavaa ostaa mausteita ja yrttejä kaupasta eikä markkinoilta, joissa joskus säilytysolosuhteet eivät kestä kritiikkiä.

Mikä on mikä

Jotta ruoanlaitto olisi maukasta ja aromaattista, sinun on tiedettävä mitkä mausteet sopivat tiettyihin ruokiin:

Lihalle: punainen, musta, maustepippuri tai neilikka, meirami, timjami, kumina, kurkuma, sipuli, oregano.

Siipikarjalle: timjami, meirami, rosmariini, salvia, timjami, basilika.

Kaloille: laakerinlehti, valkopippuri, inkivääri, maustepippuri, sipuli, korianteri, chilipippuri, sinappi, tilli, timjami.

Grillaukseen: punainen paprika, maustepippuri, kardemumma, timjami, meirami, muskottipähkinä ja muskottipähkinä, kumina, inkivääri, chili.

Peliä varten: timjamia, oreganoa, maustepippuria, pippuria, katajaa.

Pataa varten: punainen paprika, inkivääri, kurkuma, korianteri, sinappi, kardemumma, kumina, mustapippuri, maustepippuri, muskottipähkinä, neilikka.

Kaalia varten: korianteri, fenkoli, kumina, musta sinapinsiemen.

Perunoille: korianteri, kurkuma ja asafoetida.

Palkokasveille: kumina, asafoetida, inkivääri, pippuri, laventelin minttu ja korianteri.

Marinadit: laakerinlehti, kataja (marinoita lisätään marinadiin riistan ja kalan lihan kypsentämisen aikana), tillin oksat silmukoilla, kukilla tai siemenillä.

Hedelmät, mehut, kompotit: kanelia, neilikkaa, inkivääriä, tähtianista, kardemummaa.

Pates: valkopippuria, kanelia, inkivääriä, laakerinlehteä, neilikkaa, kanelia, tähtianista, inkivääriä, kardemummaa.

Leivontaan: neilikka, kaneli, tähtianis, inkivääri, kardemumma, maustepippuri, appelsiininkuori, anis, seesaminsiemenet, unikonsiemenet, vanilja.

Kuuma maito: kaneli, kardemumma, sahrami.

Aromaattinen lääke

Jotkut mausteet voivat paitsi pelastaa jopa toivottomimmin pilaantuneen ruuan, mutta myös auttaa selviytymään sairauksista ja poistamaan lievät vaivat. Esimerkiksi anis hoitaa joitakin gynekologisia sairauksia, sillä on kylmälääkkeitä ja se helpottaa maksan hepatiittia. Ja tällainen ihana mauste, kuten tähtianis, on hyvä yskään ja vilustumiseen. Voit myös päästä eroon vilustumisesta inkiväärijuuren avulla, joka ei ainoastaan vapauta sinua vuotavasta nenästä ja yskästä, vaan auttaa myös pahoinvointiin ja muihin ruoansulatusongelmiin.

Jos kärsit usein päänsärkyistä, voit yrittää lievittää sairastasi meirami -teellä. Tämän teen valmistamiseksi kaada kiehuvaa vettä kourallisen kuivatun meiramin päälle ja jätä 15 minuutiksi. Lisäksi meiramia lisätään usein rasvaisiin ja sulamattomiin ruokiin, koska se edistää mahalaukun tuotantoa ja lievittää vatsan raskautta.

Jos onnistut syömään liikaa, juo mintun infuusio - se auttaa sinua tuntemaan olosi paremmaksi.

Lisää sydän- ja hengityselinsairauksiin ruokaan chilipippuria, ja jos haluat päästä eroon turvotuksesta - persiljaa.

Ennen tenttiä tai kokousta, jossa aiot puhua, syö jotain, johon on lisätty neilikkaa. Tämä mauste parantaa muistia ja ajattelutaitoja. Muuten, neilikalla on anti-inflammatorisia ja analgeettisia vaikutuksia. Kynsiöljyyn kastettu ja kipeään hampaaseen asetettu vanupuikko auttaa sinua kestämään ennen hammaslääkärille menoa ilman paljon kärsimystä.

Mutta sinun ei tarvitse yrittää päästä eroon kaikista haavoista mausteiden avulla kerralla, koska jotkut mausteet eivät yksinkertaisesti sovi keskenään. Esimerkiksi kumina parantaa ruokahalua ja ruuansulatusta, mutta jopa raa'in ruokahalu ei auta sinua, jos laitat kattilaan muita mausteita (paitsi suolaa ja pippuria), koska tässä tapauksessa ruokalaji osoittautua täysin mauttomaksi. Ja basilika, jota suositellaan ruoansulatushäiriöihin, ei siedä mitään sen vieressä paitsi valkosipulia.

Johtopäätös

Yleensä kiinnitä enemmän huomiota aromaattisiin kasveihin aterioita valmistellessasi. Latinaksi käännettynä "specio" tarkoittaa "jotain, joka herättää kunnioitusta". Ja siihen on syy. Mausteet monipuolistavat ruokaa ja antavat aromaattisen ja maun harmonian eri yhdistelmissä tavallisten tuotteiden kanssa. Mausteista on löydetty merkittävä määrä vitamiineja, kivennäissuoloja ja muita hyödyllisiä aineita. Aromaattisten kasvien sisältämät eteeriset öljyt, glukosidit, väriaineet ja aromiaineet parantavat tuotteiden kulinaarista laatua, muuttavat niiden koostumusta, stimuloivat haju-, maku- ja ruoansulatuselinten toimintaa, herättävät ruokahalua, parantavat ravintoaineiden imeytymistä ja vaikuttavat myönteisesti niiden aineenvaihdunta, hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmät jne. Lisäksi mausteita käytetään desinfiointiaineina, säilöntäaineina ja hajusteina kosmetiikassa.