Täydellisen pihvin salaisuudet

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Kuinka valita liha ja valmistaa mehukas pihvi? Joskus mestaruus tulee muutaman kymmenen alikypsennetyn ja ylikypsennetyn lihapalan jälkeen.

"PRIMEBIF -baarin" omistaja Andrey Nitsenko jakaa salaisuudet ja reseptit pihvistä, joka miellyttää sekä sinua että miestä.

Lihaa valittaessa on suositeltavaa kysyä teurastajalta, onko se kypsynyt. Mitä kypsempi liha, sitä pehmeämpi, maukkaampi ja parempi se on.

Lihassa arvostetaan rasva- ja luukerroksia. Jos liha on luussa, se lisää ruokaan erityistä makua, varsinkin jos se on grillattu. Ennen lihan kypsentämistä on parasta ottaa se jääkaapista huoneenlämpöiseksi.

Grillauksen osalta: on tärkeää, että liha on mehukas, ts. varmista, ettei ylikypsy ja kuivu. Jos mahdollista, osta erityinen lämpömittari, joka asetetaan pihveen (lämpötila -anturi). Sitä voidaan käyttää pihvin lämpötilan mittaamiseen kypsennyksen aikana.

On välttämätöntä, että paistamisen jälkeen liha lepää vielä viisi minuuttia. (Riippuu pihvin koosta.) Mutta yleensä pihvi lepää niin kauan kuin se on paistettua. On erittäin tärkeää, että mehut eivät virtaa heti ulos ja jakautuvat tasaisesti kappaleen päälle. Kun pihvi paistetaan, sen lihakset jännittyvät ja jos aloitat leikkaamisen välittömästi, mehut puristuvat ulos. Ja jos odotat vähän, lihakset rentoutuvat ja mehu palaa takaisin kuituihin ja varastoidaan jo sisälle.

Vegasin pihviresepti

Sävellys:

Vegas -pihvi - 400 g

Karkea merisuola - 6 g

Valkosipuli - 5 g

Rosmariinin haara

Oliiviöljy paistamiseen - 10 g

Kypsennysmenetelmä:

Koko nimi on Vegas Strip Steak. Tämä pihvi keksittiin ja jaettiin massoille Vegasissa. Se on osa olkapääleikkausta - yksi parhaista leikkauksista, jotka ovat saatavilla tänään. Useimmiten paistettu tasaisella pinnalla: grilli, tepan, kosketusmuotoinen paistopinta. Sopii myös paistinpannu.

Ensin sinun on annettava pihvi saavuttaa huoneenlämpötila.

Lämmitämme pinnan 180-200 asteeseen, jos se on paistinpannu, sitten keskilämmöllä ja keskilämpötilalla. Lisää öljy, odota sen lämpenemistä, suola pihvi molemmin puolin, laita se pannulle peittämättä, käännä se ympäri 2 minuutin kuluttua, lisää sitten rosmariinioksa, valkosipulinkynsi ja paista vielä 3 minuuttia.

Poista pihvi pannulta ja siirrä se kuivaan, mutta lämpimään paikkaan niin, että se tulee 3-5 minuutin kuluessa ja voit peittää astian.

Suositeltava paisti Keskikokoinen Harvinainen ja Keskitaso. Pihvi on riittävän pehmeä jopa matalalla paistetun lihan kanssa. Meillä on hienostunut pihvi, jota voidaan verrata yleisempiin ja jo tunnetuimpiin pihveihin, kuten filet mignon ja ribeye.

Reseptin pihvi "Tri-tip"

Sävellys:

Pihvi "Tri -tip" - 300 g

Paistaminen kotona pannulla:

Karkea merisuola - 2 g

Jauhettu mustapippuri - 1 g

Tuore rosmariini - iso oksa

Marinadi paistamiseen avotulella:

vorchestver -kastike - 10 g

jauhettu pippuri - 2 g

murskattu pippuri - 2 g

korianterin siemenet - 2 g

merisuola - 5 g

oliiviöljy paistamiseen - 50 gr

hunaja - 5 gr

Kypsennysmenetelmä:

Tri -trip - leikkauksen yläosa, kolmionmuotoinen lihas, jonka otimme lantion leikkauksesta. Se näyttää kolmikulmalta, niin sanotulta kolmionmuotoiselta lihaselta, käytämme sitä pihvinä, koska se on erittäin pehmeää ja keitetään monin eri tavoin: avotulella, hiilen päällä, paistettuna.

Yksi suosituimmista pihveistä ulkomailla, sitä käytetään massiivisesti ja laajalti, mukaan lukien paahtaminen ja paahtaminen.

Kotona paistamiseen:

Mausta pihvi reilusti molemmin puolin karkealla merisuolalla ja paista hyvin lämmitetyssä grillivuoassa.

Paista pihvi 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta useissa kierroksissa. Jos haluat paremman paahdon, pidennä kypsennysaikaa kummaltakin puolelta. Lisää kuutio voita tai ruokalusikallinen oliiviöljyä suoraan pihviin raikkaan maun saamiseksi. Aseta oksa rosmariinia kuumalle pihville, niin eteeristen öljyjen maku tulee juuri oikea määrä.

Paistaminen avotulella:

Valmistamme marinadin jauhetusta pippurista, murskatusta pippurista, korianterin siemenistä, merisuolasta, hunajasta ja vorthestverikastikkeesta - kaikki laitetaan yhteen astiaan, marinoidaan ja tunnin odottamisen jälkeen saamme marinoidun pihvin.

Seuraavaksi sinun on sulatettava juotin, jaettava pihvi vartaalle venyttämättä sitä ja painamatta pihviä, paista 4 puolta 2, 5-3 minuuttia korkealla lämmöllä ja leikkaa sitten kypsennyksen aikana 2 cm siivu kummaltakin puolelta. Jatkamme jäljellä olevan pihvin keittämistä vartaalla samalla tavalla.

Paisti osoittautuu keskikokoiseksi harvinaiseksi, muuttuen keskitasoiseksi, liha on maultaan ja rakenteeltaan hellävarainen, ei huonompi kuin ribeye ja filet mignon.