Kotitekoista kvasia mustasta leivästä

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  juomat

Ainesosat

• vettä
• leipää
• sokeria
• kuivahiiva
• jauhot

Juoman hapanuuteuute on helposti saatavilla, samoin kuin musta leipä. Nämä ovat tärkeimmät ainesosat, joita tarvitsemme kvassin valmistamiseksi kotona mustasta leivästä.

Kvassin valmistuksen hienovaraisuudet

Kvass on vanhin ja tunnetuin juoma. Aivan ensimmäisen kvassin resepti oli melko monimutkainen ja sisälsi monia vaiheita, mukaan lukien viljan jauhaminen, vierrevalmistus ja pitkä käymisprosessi. Nykyaikainen tekniikka kuitenkin yksinkertaistaa ja nopeuttaa ruoanlaittoa merkittävästi.

Ensinnäkin on syytä mainita muutamia perussääntöjä ja temppuja, joiden avulla voit valmistaa todella herkullisen juoman menettämättä kuitenkaan resursseja tai aikaa.

1. Tuoretta hiivaa tarvitaan kvassin käymiseen. Muuten kypsennysprosessi voi viivästyä ja juoma muuttuu lempeäksi.
2. Vain ruisleipä voi antaa leipäkvasille ominaisen värin, maun ja tuoksun.
3. Tämän juoman säilyvyysaika on hyvin rajallinen, vain 2-3 päivää (jos se on jääkaapissa).
4. Käyminen käynnistävät bakteerit voivat hapettaa astian seinät. Siksi vierteen valmistamiseksi on parempi valita lasi- tai emalisäiliö.

On syytä huomata, että reseptejä on monia. Niitä ovat marjajuomat, kauraa tai mausteita sisältävät minttujuomat. Jotkut valmistustekniikat sisältävät pitkiä käymisjaksoja, kun taas toiset, päinvastoin, on suunniteltu vain päiväksi.

Tarkastellaan siis tunnetuimpia tapoja saada herkullista leipäkvasia kotona.

Hiiva ja musta leipä

Ainekset:

• vesi - 4-5 l;
• ruisleipä, kuivattu - kolmasosa rullasta (hienonnetussa muodossa - 1 lasi);
• sokeri - 1 lasi;
• kuiva hiiva - 2 tl;
• jauhot - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

Leivästä saa pieniä krutonkeja. On helpompaa jauhaa ne tehosekoittimella. Leikkaa muruset liian pitkiksi suikaleiksi tai vain viipaleiksi ja kuivaa kunnes ruskistuvat. Tärkeintä on, ettei poltettua kuorta sallita

Seuraavaksi krutonit voidaan murskata tehosekoittimella. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tällaisen seoksen suodattaminen on hieman vaikeampaa. Laita leipä kattilaan, täytä se vedellä ja aseta liesi. Kiehumisen jälkeen sammuta lämmitys, jäähdytä. Tämä kestää yleensä noin 4-5 tuntia

Kun vesi jäähtyy, kannattaa tehdä taikina. Se valmistetaan tavanomaisella tavalla: vesi, sokeri (enintään 1 tl), hiiva ja jauhot sekoitetaan pieneen astiaan. Jotta taikina alkaa nousta, jätämme sen pimeään ja lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi

Sekoita jäähtynyt liemi ja taikina, lisää sokeri. Peitä seos liinalla niin, että juoma "hengittää" ja aseta se lämmintä

Jotta seos kävisi, odota vähintään 24 tuntia. Tänä aikana hiivan pitäisi laskeutua ja leivänmurut päinvastoin kohota. Pääosa nesteestä tulee läpinäkyvää. Jos kvassin on tarkoitus käydä yli 12 tuntia, se on laitettava jääkaappiin, muuten se hapan

Hiivaton kvassi

Et aina tarvitse hiivaa kvassin valmistamiseen kotona. Mutta ne päätyvät tavalla tai toisella valmiiseen mustan leivän juomaan, mutta pienempinä määrinä. Tämä kannattaa pitää mielessä.

Ainekset:

• vesi - 3 l;
• sokeri - 1 rkl. l;
• ruisleipä - 400 g.

Valmistautuminen:

1. Tämä resepti ei vaadi esikuivattuja tai paistettuja krutonkeja. Murskaamme tuoreen ruskean leivän tiilen pieniksi paloiksi ja täytämme niiden kanssa kolmen litran purkin pohjan.
2. Seuraavaksi sinun on kaadettava vettä. On muistettava, että leipä turpoaa ja kasvaa, joten älä kaada nestettä kaulan alle.
3. Suljemme purkin kankaalla tai kannella, johon on tehty reikiä. Annamme juoman käydä 2-3 päivää (mitä korkeampi lämpötila huoneessa, sitä vähemmän aikaa se kestää).
4. Tuloksena olevalla juomalla ei ole erinomaista makua, mutta sitä voidaan käyttää okroshkan kastikkeena tai marinadin pohjana.
5. Muista myös, että suodatettua lietettä ei saa heittää pois. "Virkistämiseksi" se vaatii puolet ainesosista (sokeri ja leipä), jotka on sekoitettava pääjuuston kanssa.

Kvass puolessa tunnissa

Ruskeaa leipää tai hiivaa on usein helppo löytää kotona. Aina ei kuitenkaan ole tarpeeksi aikaa valmistaa täysimittaista kvasia näistä komponenteista. Tässä voi auttaa juoman resepti, jonka avulla voit saavuttaa halutun tuloksen vain puolessa tunnissa.

Ainekset:

• vesi - 2,5 l;
• sokeri - 200 g;
• ruisleipä (kuivattu ja jauhettu) - 100 g;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• kuiva hiiva - 2 tl

Valmistautuminen:

Lämmitämme vettä tuoreen maidon tilaan, sekoita sitruunahappo ja hiiva siihen. Odotamme komponenttien liukenemista. Lisää jauhetut keksejä

Poltetun sokerin keittäminen. Tätä varten kaada se matalaan kattilaan ja anna sen olla miedolla lämmöllä. Odotamme, että seos alkaa karamellisoitua

Kaada poltettu sokeri astiaan pääjuoman kanssa. Sekoita huolellisesti

Anna kvassin käydä, kun se on peitetty paksulla liinalla. Puolen tunnin kuluttua sakka suodatetaan pois. Jäähdytä valmis juoma

Kvassi okroshkalle

Suurin ero kvassin välillä okroshkan valmistamiseksi on yrttien läsnäolo. Tässä tapauksessa käytetään minttua.

Ainekset:

• vesi - 2 l;
• musta leipä (parempi "Borodinsky") - 350 g;
• rusinat - 50 g;
• minttu - 1 nippu.

Valmistautuminen:

Ruoanlaitto mintun infuusio. Tätä varten kasvi kastellaan kiehuvalla vedellä ja liotetaan lämpimään veteen

Aseta hienoksi murennettu leipä ja pestyt rusinat purkin pohjalle. Kaikki tämä on kaadettava mintun infuusiolla ja jos se ei riitä, lisää se lämpimän veden purkkiin

Suljemme astian ja jätämme sen päiväksi, jotta komponentit käyvät. Poista sen jälkeen sakka huokoisella liinalla tai hienolla seulalla

Tuoksua varten yrtti -infuusioon voidaan lisätä tuoreita lintukirsikan tai herukan versoja

Marja -kvass

Marjat tai kuivatut hedelmät eivät vain tee juomasta kirkkaampaa, vaan myös terveellistä.

Ainekset:

• vesi - 3 l;
• musta leipä (parempi "Borodinsky") - 4 viipaletta;
• rusinat - 4 rkl. l;
• kuiva hiiva - 4 g;
• sokeri - 4 rkl

Valmistautuminen:

1. Valmistamme krutonkeja mustasta leivästä. Niiden on kuitenkin kuivuttava luonnollisesti kotona. Sitten kvass saa nopeasti ominaisen tuoksun ja värin.
2. Ruskista valmiit krutonit kuivalla paistinpannulla.
3. Säiliön pohjalle, johon kvassi käydään, asetamme kaikki irtonaiset komponentit, lisää rusinat. Täytä tämä kaikki lämpimällä vedellä ja sulje se tiiviisti sideharsolla.
4. Suodata neste huolellisesti. Voit lisätä siihen rusinoita tai tuoreita marjoja.
5. Kirkkaamman ja hapokkaan maun saamiseksi kiristetyn kvasin voi jättää kylmään vielä pari päivää.
6. Resepti on yksinkertainen, mutta aikaa vievä.

Kvass leivästä ja hirssistä

Ainekset:

• vesi - 3 l;
• musta leipä (kuori) - 3 viipaletta;
• hirssi - 2 lasia;
• sokeri - 3 rkl

Valmistautuminen:

Jauhaa leipä ja ruskista uunissa

Laita valmiit keksejä, muroja ja sokeria kolmen litran purkkiin. Me sekoitamme. Mausteita (korianteria, kuminaa tai kardemummaa) voidaan lisätä kirkkaamman aromin saamiseksi

Kaada seos kiehuvaan veteen ja anna hautua 48 tuntia. Kvass on valmis heti, kun se alkaa käydä (kuplia ilmestyy koko tilavuuteen). Sen jälkeen se on suodatettava

Kvass piparjuurilla

Viimeisenä akordina on syytä mainita erittäin epätavallinen resepti. Kvassin pohja on myös valmistettu mustasta leivästä ja hiivasta, mutta sitä on täydennetty piparjuurilla. Sen voi ostaa helposti kuivana jauheena tai kasvattaa kotona ikkunalaudalla.

Ainekset:

• vesi (keitetty) - 4 l;
• kuiva hiiva - 30 g;
• musta leipä - 800 g;
• hunaja - 100 g;
• piparjuuri - 100 g;
• sokeri - 80 g.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa leipä, laita se leivinpaperille ja paista. Kaada saadut krutonit kiehuvaan veteen, anna sen hautua 4 tuntia.
2. Suodatamme tuloksena olevan vierteen, lisäämme hiivan ja sokerin siihen. Poistamme syntyneen seoksen pimeässä ja lämpimässä paikassa 6-7 tuntia.
3. Tämän ajan kuluttua neste on kaadettava pulloon. Sulje astia vasta, kun pinnalle on muodostunut kuplia.
4. Laitoimme juoman jääkaappiin. Kun se jäähtyy, hankaa piparjuuri, sekoita se hunajaan ja lisää tulevaan kvassiin. Anna seoksen hautua 4 tuntia, suodata.

Hyödyllisiä ominaisuuksia kvass

Yhteenvetona on huomattava, että kvasilla, joka on erityisesti valmistettu kotona luonnollisesta mustasta leivästä, on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Niistä voidaan huomata yleinen tonisoiva ja virkistävä vaikutus.

Lisäksi tämä juoma on käymistuote, mikä tarkoittaa, että se sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita keholle helposti saatavilla olevassa muodossa. Niitä ovat kalium ja magnesium, jotka palauttavat kehon vesi-suola-tasapainon, sekä hiilihappo, joka auttaa ruoansulatusta.

Sillä on kvass ja yleinen parantava vaikutus. Koostumuksessa olevien vitamiinien ansiosta se sävyttää sydäntä ja verisuonia, vahvistaa kynsiä ja hiuksia ja ehkäisee aknen muodostumista.