7 parasta kotitekoista leipää

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Kansallisen kalenterin mukaan 29. elokuuta vietetään Khlebny Vapahtajaa. Tänä päivänä he perinteisesti leipoivat leipää vasta korjatusta sadosta ja tietysti söivät sen. Tietysti tänään voit ostaa leipää kaupasta, mutta näet, ettei ole mitään maukkaampaa kuin aito kotitekoinen leipä uunista. Jotta voit tuntea sen käytännössä, olemme keränneet mielenkiintoisimmat kotitekoiset leipäreseptit.

Squash -leipää

Ainesosat

Taikina:

200 g hiivaa

110 g vettä

2 tl sokeria

Taikina:

600 g jauhoja

550 g kesäkurpitsaa

13 g suolaa

noin 80 ml vettä

Ruoanlaitto

Raasta kesäkurpitsa karkealla raastimella, suola ja jätä puoli tuntia. Hän käynnistää mehun, joka on valutettava lasiin ja täytettävä vedellä niin, että 200 ml nestettä tulee ulos.

Liuota sokeri ja hiiva haaleaan veteen, anna vaikuttaa 30 minuuttia. Suuri vaahtopää muodostuu.

Kaada taikina puristettuun kesäkurpitsaan, lisää jauhot, kaada kesäkurpitsa mehu vedellä ja vaivaa erittäin pehmeä tahmea taikina. Anna sen lämmetä 1-1,5 tuntia.

Siirrä täytetty taikina voideltuun muotoon, peitä ja anna levätä vielä 1 tunti.

Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia.

Leipä, joka on valmistettu kahdenlaisesta taikinasta

Ainesosat

hiivataikina

mozzarella juusto

tomaattisose

kaikki tuoreet yrtit

Ruoanlaitto

Jaa valmis taikina kahteen osaan.

Lisää tomaattimurska yhteen ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi tomaattiväriksi.

Rullaa ensimmäinen pala (ei tahnaa) ympyräksi. Ripottele päälle raastettua juustoa ja yrttejä.

Kauli toinen tomaattikerros taikinaksi, aseta ensimmäisen päälle.

Kääri rullalle, aseta pellille ja paista kullanruskeaksi.

Mannaleipä

Ainesosat

1 kuppi jauhoja

2/3 dl vettä

1/2 tl sokeria

2 g hiivaa

testiä varten:

3/4 dl vettä

1 kuppi jauhoja (karkea)

1 ja 2/3 kuppia hienoa mannasuurimoa

12 g tuoretta tai 1/2 hiivaa

1 tl sokeria

1,5 tl suolaa

3 rkl kasviöljyä

Ruoanlaitto

Valmista hapatus. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Lisää sitten jauhot ja sekoita. Peitä kulho liinalla ja jätä vedottomassa paikassa 12 tunniksi.

Liuota hiiva lämpimään veteen, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Sekoita kulhossa jauhot ja manna, siivilöi (karkeaa jauhoa ei tarvitse kylvää).

Lisää sokeri, suola, kasviöljy keitettyyn hapantaikinaan, lisää vesi hiivan kanssa, sekoita, lisää jauhoja ja mannasuurimoa osittain, sekoita ensin kulhossa, taikina on tahmeaa, mutta sinun ei tarvitse lisätä jauhoja, mannasuurimot imevät nesteen sisään ja niistä tulee joustavia … Vaivaa taikina tasaiseksi ja vaivaa jauhotetulla pöydällä.

Voitele taikina kasviöljyllä, siirrä kulhoon, peitä ja kuumenna, kunnes se sopii (1-2 tuntia).

Murskaa hieman sopivaa taikinaa, jaa se kahteen osaan, muotoile palloja, pyörittele jauhoissa. Siirrä leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, peitä lautasliinalla ja anna kohota 2 kertaa (30 minuuttia - tunti).

Paista höyryllä. Laita astia tai leveä astia uunin alatasolle, kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta sitten lämmitetyssä uunissa olevat kolobokit varovasti keskitasolle ja kaada varovasti lasillinen kiehuvaa vettä alemman tason astiaan ja sulje uuni nopeasti, paista tällä tavalla 15 minuuttia ja poista sitten 15 minuutin kuluttua astia vedellä ja paista leipää, kunnes se on ruskistunut.

Sipulileipä

Ainesosat

500 g ruisjauhoja

250 g vehnäjauhoa leseillä

50 g tuoretta hiivaa

1/2 tl sokeria

500-600 ml vettä

4 tl suolaa

1 tl mustapippuria (karkeasti jauhettua)

1 tl jauhettua korianteria

4 sipulia

kasviöljy paistamiseen

Ruoanlaitto

Liuota sokeri lasilliseen lämpimään veteen, lisää murennettu hiiva ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Yhdistä seulotut ruis- ja vehnäjauhot, suola, pippuri ja korianteri isossa kulhossa. Lisää aloitusviljelmä ja jäljellä oleva lämmin vesi, vaivaa, kunnes saadaan joustava, kimmoisa taikina. On suositeltavaa käyttää sekoitinta, jossa on taikina. Pyörittele taikinasta pallo, harjaa pinta vedellä ja jätä lämpimään paikkaan 35 asteeseen.

Pilko sipuli ohuiksi ja paista kasviöljyssä syvän ruskeaksi. Siirrä se paperipyyhkeeseen absorboimaan ylimääräinen öljy.

Ripottele jauhoja työtasolle, vaivaa taikina uudelleen ja sekoita vähitellen joukkoon paistetut sipulit.

Muotoile taikinasta 4 soikeaa mattoa. Aseta lämpimään paikkaan vedenkestäväksi 30 minuutiksi. Peitä leipä lautasliinalla.

Tee kuvio maton pinnalle veitsellä ja anna vetäytyä vielä 20 minuuttia. Ripottele päälle vettä ja paista 250 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 200 asteeseen ja paista kypsäksi (noin 30 minuuttia). Siirrä kuuma leipä ritilälle, ripottele päälle vettä ja anna jäähtyä lautasliinan alla.

Leipä juustoa ja pähkinöitä

Ainesosat

300 g vehnäjauhoja

noin 180 ml lämmintä vettä

100 g saksanpähkinöitä

1/2 rkl suolaa

1 tl sokeria

1 rkl kuivahiivaa

50 g juustoa (parempi kuin parmesaani)

Ruoanlaitto

Siivilöi jauhot 2 kertaa siivilän läpi, sekoita suola, sokeri ja kuivahiiva. Sekoita, lisää raastettu juusto ja jauhetut pähkinät. Tee masennus seoksen keskelle ja kaada osittain 180 ml lämmintä vettä.

Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin. Valmiin taikinan tulee olla kimmoisa ja kiiltävä. Pyörittele taikina palloksi, ripottele päälle vettä, peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan.

Kun taikinan tilavuus on kasvanut, vaivaa se ja anna sen nousta uudelleen. Laita valmis taikina jauhemaiseen jauhemaiseen muotoon.

Piirrä terävällä veitsellä arina leivän pintaan, ripottele päälle vettä ja nosta. Peitä lomake tällä hetkellä lautasliinalla. Kun taikina on hieno, paista 180 asteessa pehmeäksi (noin 40 minuuttia).

Tarkista leivän valmius puutikulla. Jos leikkuun jälkeen se pysyy kuivana, leipä on valmis. Ota astia uunista, ripottele kevyesti vedellä ja anna jäähtyä lautasliinan alla.

Kotitekoista ranskalaista leipää

Ainesosat

600 g vettä

2 tl suolaa

25 g tuoretta hiivaa

1050 g vehnäjauhoja

70 g täysjyväjauhoja

Ruoanlaitto

Vaivaa taikina vedellä, suolalla, tuorehiivalla, vehnäjauholla ja täysjyväjauholla. Vaivaa kunnes taikina irtoaa käsistäsi.

Laita taikina jääkaappiin ja jätä 4 tunniksi.

Ota se pois, vaivaa se uudelleen. Jaa kahteen leipään, laita voideltuun arkkiin ja anna kohota vielä 1,5 tuntia. Tee kevyitä leikkauksia terävällä veitsellä. Ja laita erittäin kuumaan uuniin (250 astetta) 10 minuutiksi. Ota sitten pois ja voitele runsaalla vedellä. Sammuta uuni ja laita leipä siihen vielä 30 minuutiksi. Ota sen jälkeen ulos ja anna jäähtyä ritilällä, älä peitä millään.

Leipää fetajuustolla ja oliiveilla

Ainesosat

200 g leseitä

250 g vehnäjauhoja

200 ml lämmintä vettä

40 g tuoretta hiivaa

2 tl suolaa

ripaus sokeria

2 rkl oliiviöljyä

150 g fetajuustoa

100 g kivettömiä oliiveja

Ruoanlaitto

Murskaa hiiva ja sekoita lämpimään veteen ja sokeriin. Sekoita tasaiseksi ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Siivilöi vehnäjauhot, sekoita jauhot leseiden kanssa, lisää haarukalla murskattu fetajuusto, oliiviöljy.

Kaada laimennettu hiiva jauhoihin.

Vaivaa, kunnes saat homogeenisen elastisen taikinan, joka irtoaa vuoan reunoilta. Vaivaamiseen voit käyttää monitoimikoneita, joissa on erityinen taikinaosa. Pyörittele taikina palloksi, laita kulhoon, ripottele päälle vettä ja peitä foliolla. Jätä lämpimään paikkaan 1 tunti.

Nosta taikina jauhotuksen jälkeen jauhotetulle pöydälle, vaivaa ja rullaa 30x40 cm: n kerrokseksi. Leikkaa oliivit renkaiksi ja levitä tasaisesti taikinan päälle, paina niitä hieman ja jätä vapaata tilaa kapealle (30 cm) puolelle (noin 5 cm). Rullaa taikina 40 cm: n sivulta alkaen. Aseta voideltuun pellille, saumapuoli alaspäin.

Anna taikinan kohota 30 minuuttia lämpimässä paikassa leivän koon lisäämiseksi. Tee sen jälkeen useita viistoja viiltoja, joiden syvyys on 1 cm leivän päällä. Lävistä leipä puupullalla: jos se on kuiva, se on valmis.