Oikea pasta

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

"Kaikki näet, he antoivat minulle spagettia" - nämä kuuluisat sanat eivät kuulu Luciano Pavarottille, vaan Sophia Lorenille. Ja suuri italialainen säveltäjä Rossini muisteli, että hän itki vain kahdesti - kun hän kuuli ensimmäisen kerran Paganinin soittavan viulua, ja kun hän pudotti astian, jonka hänen keksimä pasta oli vuorattu lattialle. George Miller sanoi kerran, että italialaisessa keittiössä on yksi virhe: "Viiden tai kuuden päivän kuluttua olet jo nälkäinen."

Italialaiset eivät kuitenkaan ole suoraan yhteydessä pastan historiaan, eivätkä venäläiset perunanviljelyyn. Pasta nykyaikaisessa muodossaan heillä on epäilemättä itämaiset juuret. Erään version mukaan ne tulivat Kiinasta (kyllä … kyllä … ruuti, kompassi …), missä ne valmistettiin riisijauhoista. Toinen on Japanista. Hienot rituaalien tuntijat - japanilaiset - uudenvuodenjuhlien aikana houkuttelevat vieraita edelleen pitkällä ja ohuella pastalla ("toshi -koshi" - nuudeleiden nimi on käännetty japanista "kulkee vuodesta toiseen") niin, että elämä kestää niin kauan kuin nuudelit - se, jolla on pidempi pasta, on onnellinen.

Italiassa ne ilmestyivät eri lähteiden mukaan XIII-XV vuosisatojen aikana.

Tiedetään, että pastaa ilmestyi Venäjällä saman Pietari I: n aikana

Euroopasta tulleiden ihmisten joukossa oli monia kokkeja, jotka eivät paljastaneet yhtäkään kulinaarista salaisuutta, jota viisaat venäläiset kauppiaat käyttivät ovelasti. Venäläisen ilmestymisensä alussa pasta maksoi viisi tai kuusi kertaa kalliimpaa kuin paras jauho. Niiden tuotanto sekä Italiassa oli yksinomaan kotitekoista. Pasta syötiin tuoreena, juuri valmistettuna, koska homeen ja käymisen vaara pysyi liian suurena primitiivisten kuivaustyyppien vuoksi.

Tähän asti italialaiset ravintolat tarjoavat tuoretta pastaa. Tätä pidetään erittäin tärkeänä lautasen todellisen maun säilyttämisessä. Kotitekoisessa italialaisessa ruoassa pastaa tarjoillaan aina ensimmäisenä. Sinun ei tarvitse muistaa lausetta Neuvostoliiton suosikkielokuvastasi: "Älä vain puhu pastaa !!!" - ja epäonnistumiset, Juri Antonovin laulu laulu, coca ("Hän pesee heidät!.. hän on kokki - hän tietää paremmin … hän kuivattaa ne!.. missä?.. perässä !!!"). Italialaisilla on noin 150 pastaa ja vain 50 peruskastiketta. Italialaiset eivät muuten ole huonompia kastikkeiden valmistuksessa kuin ranskalaiset (kastikkeiden klassikot). Italialaisen kastikkeen täyteläinen makuyhdistelmä saadaan aromaattisesta etikasta, joka kypsytetään valkoviinistä. Mitä vanhempi etikka, sitä hienostuneemman maun se antaa kastikkeelle.

Niiden korkeiden ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien sekä hyvin imeytyvien pasta löytyy lukuisista valikoista, ne houkuttelevat maailman kehittyneimpiä herkkuja. Kuten ystäväni, joka asui Italiassa kolme vuotta, sanoo: "He eivät rasvaa pastasta! Vain kastikkeista …". Itse asiassa on mahdotonta "saada apua" pastalta. On jopa erityisiä pastaruokavalioita (ilmeisesti Sophia Lorenilta). Tärkeintä tietää on pastan valmistussäännöt, jotka yhdistetään vihannesten, lihan tai kalan kanssa.

Pastalla on omat salaisuutensa. Tässä muutamia niistä:

Maassamme viime vuosisadan puolivälissä julkaistussa kirjassa "Maukasta ja terveellistä ruokaa" veden ja pastan suhteen suhde (1 litra 100 grammaa kohti) on ehdottomasti ilmoitettu. Muuten, italialaiset noudattavat tiukasti kaikkia mahdollisia sääntöjä eivätkä koskaan kaada vettä tai siirrä pastaa. Koko keittoprosessia on valvottava tarkasti !!! Jatkuva sekoittaminen on erittäin tärkeää!

Vesi on suolattava ennen kuin pasta ilmestyy siihen, mieluiten veden kiehumisen jälkeen. Sitten voit vain pulahtaa pannulle ja painaa italialaista valikkoa.

Spagetti kastetaan kiehuvaan suolattuun veteen suorassa kulmassa siihen nähden.

Älä koskaan riko spagettia !!!

Italialaiset syövät pastaa raakana (ymmärryksemme mukaan), koska he eivät pidä niitä kiehuvassa vedessä yli 2-3 minuuttia. Voit jättää pastan veteen pariksi minuutiksi.

Itse vettä ei tarvitse tyhjentää; sen voi jättää kastikkeen valmistukseen.

Älä huuhtele pastaa vedellä, etenkään kylmällä. Pesu vähentää pastan vitamiinipitoisuutta.

Kun olet heittänyt pastan siivilään, sinun on täytettävä se kastikkeella melkein heti. Pasta ei tartu yhteen !!!

On selvää, että sinun tulee miettiä kastiketta etukäteen, koska aitoa italialaista pastaa tarjoillaan höyryssä.

välttää huonolaatuisen pastan ostamista

Ensinnäkin on varmistettava, että niissä ei ole valkoisia sulkeumia ja että ne ovat tasaisen kellertäviä - tämä on niiden laadun tärkein indikaattori. Ja toiseksi, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen etiketteihin. Siinä on ilmoitettava seuraavat parametrit:

- standardien nimeäminen, joiden pakollisten vaatimusten on oltava tavaroiden mukaisia;

- tiedot koostumuksesta (mukaan lukien luettelo muista elintarvikkeista ja niiden valmistuksessa käytetyistä elintarvikelisäaineista);

- painosta ja tilavuudesta, elintarvikkeiden kaloripitoisuudesta;

- niiden terveydelle haitallisten aineiden pitoisuudesta verrattuna standardien pakollisiin vaatimuksiin sekä vasta -aiheista tietyntyyppisten sairauksien käyttöön;

- tavaroiden hinta ja ehdot (esimerkiksi neuvoteltu hinta tai suositeltu hinta - sellainen ja sellainen);

- säilyvyysaika; - tavaroiden tehokkaan ja turvallisen käytön säännöt ja ehdot;

- valmistajan (toimeenpanija, myyjä) sijainti (juridinen osoite), yrityksen nimi ja organisaation (organisaatioiden) sijainti, jonka valmistaja (myyjä) on valtuuttanut hyväksymään kuluttajien vaatimukset ja suorittamaan tavaroiden korjauksen ja huollon;

- tiedot pakollisesta vahvistuksesta, että tavarat täyttävät pakolliset vaatimukset.

Viime vuosina niin sanottu Välimeren ruokavalio on saavuttanut suosiota terveellisten elämäntapojen ystävien keskuudessa. Kuten monen vuoden tutkimus on osoittanut, Välimeren asukkaiden keskuudessa sydän- ja verisuonitauteja on vähemmän, heillä on vähemmän todennäköistä diabetesta ja syöpää ja heillä on vähemmän todennäköisyyttä ylipainoon.

Ensinnäkin tällaisten sairauksien onnistuneen torjunnan salaisuus on paikallisessa keittiössä. Ja hän puolestaan erottuu siitä, että se on runsaasti maustettu oliiviöljyllä, joka kaikenlaisten hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi alentaa veren kolesterolitasoa, aktivoi maksan ja stimuloi ruoansulatusta.

Merenrannan keittiön perusperiaatteet ovat melko yksinkertaisia. Vehnä-, ohra- ja hamppuruoat tarjoavat hiilihydraatteja. Hiilihydraatit ovat erittäin ravitsevia, helposti saatavilla ja saavat sinut nopeasti kylläiseksi. Astiat, joissa on paljon hiilihydraatteja, on välttämättä maustettu valkosipulilla, sipulilla ja aromaattisilla yrteillä, jotka, kuten kävi ilmi, hidastavat solujen ikääntymisprosessia. Kaikki keitetään edellä mainitussa oliiviöljyssä. Hedelmiä ja vihanneksia käytetään päivittäin (voit syödä banaaneja, greippiä, sitruunoita, kaalia, tomaattia, kurkkua, salaattia). Maitotuotteista suositaan vähärasvaisia juustoja ja luonnonjogurtteja.

Kaikki "välimerelliset" ruoat sisältävät runsaasti F -vitamiinia, jota kutsutaan myös nuoruuden vitamiiniksi. Erityisen runsaasti F -vitamiinia viljatuotteissa (pasta, itäneet vehnänalkio, vilja ja täysjyväleipä), hedelmissä ja vihanneksissa, mukaan lukien kastanjat, hamppu, auringonkukat ja pähkinät.

Kala - vähintään neljä kertaa viikossa. Nuorille naisille, jotka laihtuvat, valkoinen ruijanpallas, tuore tai savustettu lohi, tonnikala, makrilli, sardiinit ja taimen ovat täydellisiä. Vähärasvaista lihaa kaksi tai viisi kertaa viikossa. Punainen liha - Yksi tai kolme kertaa viikossa täydentää kehon rautavarastoja. Maitotuotteet ovat korvaamaton vaihtoehto valikossa. Luopua täysmaidosta, meijerijälkiruokista ja raejuustosta luonnonjogurttien ja juustomassan hyväksi. Voit nauttia kaksi jogurttia ja siivu juustoa. Hedelmät - kolme annosta päivässä. Viini - kaksi lasillista päivässä. Täydellä ampumatavaralla vain neuvot puuttuvat yksinkertaisimmista fyysisistä aktiviteeteista.

Lopuksi voin lisätä vain yhden asian, jos luette tämän kaiken luettuanne, ette kokkaa itsellenne jotain italialaista tai välimerellistä ruokaa päivälliseksi, haaveilette varmasti pasta! Tiedätkö mitä se tarkoittaa? Sinulle annetaan palkinto !!! Ihan totta. Pasta unessa merkitsee suuria voittoja. Sitten sinun tarvitsee vain täyttää keittiökaapit pastaa. Älä pelkää, niitä säilytetään kuusi kuukautta, joten sinulla on vielä aikaa mennä ruokavalioon.