Resepti Aleksandrian pääsiäiskakulle, jossa on paistettua maitoa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

• Kategoria:

  leipomo

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• maito
• munat
• voita
• hiiva
• sokeria
• jauhot
• konjakki
• vaniljasokeria
• rusina
• suola

Maalatut munat ja leivonnaiset ovat juhlapöydän tärkeimmät herkut kirkkaalle kevätlomalle. Monien vuosien ajan isoäitimme leipoivat Aleksandria -kakkua leivotulla maidolla. Vaiheittainen leivonta valokuvalla on uskomaton maku ja aromi.

Helpoin vaihtoehto

Ilmoitetusta tuotteiden normista saadaan 4-5 kakkua. Siksi voit säätää määrää ylös tai alas harkintasi mukaan.

Ainekset taikinaan:

• paistettu maito - 1 l;
• rakeinen sokeri - 1 kg;
• voi - 500 g;
• kananmunat - 10 kpl;
• keltuaiset - 3 kpl.;
• hiiva (tuore) - 150 g.

Testiä varten:

• vehnäjauho - 2 kg;
• konjakki (voidaan korvata rommilla) - 2 rkl. l.;
• vaniljasokeri - 3 pussia;
• rusinat - 200 g;
• suola - 1 tl

Valmistautuminen:

• Valmistamme mukavuuden vuoksi kaikki tuotteet etukäteen niin, että ne ovat käsillä. Aloitamme maidolla - lämmitä se 30 ° C: seen, liuota hiiva siihen.
• Vatkaa kulhossa 7 munaa ja 3 keltuaista, lisää pieniksi paloiksi leikattu voi samaan. Esittelemme sokerin ja maito-hiiva-seoksen.

• Sekoita hieman. Peitä kulho kelmulla, jätä pöydälle yön yli.
• Aamulla palaamme taikinan valmistukseen. Laita rusinat sopivan taikinan joukkoon (voit halutessasi lisätä sokeroituja hedelmiä), kaada päälle alkoholi, suola ja lisää vaniljasokeria.

Siivilöi jauhot suoraan taikinaan, sekoita pienissä erissä. Massan sakeuden tulisi olla hieman paksumpaa kuin pannukakkuilla. Jos taikina ei vieri kädestäsi, kaikki on tehty oikein

Vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaan peitä Aleksandrian pääsiäiskakun paistettu maito taikina foliolla ja jätä puolitoista tuntia. Tänä aikana massa kaksinkertaistuu tilavuudeltaan

Voitele muotit kevyesti kasviksilla tai voilla. Täytämme 1/3 taikinalla. Annamme sen "levätä" 15 minuuttia, minkä jälkeen lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 40-45 minuutiksi. Kakkujen valmius tarkistetaan puisella vartaalla tai hammastikulla. Lävistämme leivonnaiset, jos tikku on puhdas - on aika poistaa leivonnaiset uunista

• Poistamme varovasti muoteista, jätetään ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Viimeisessä vaiheessa koristele kakut haluamallasi tavalla. Ripottele vain tomusokeria tai kuorruta pinnat.
• Herkullisia herkkuja on valmis tarjoiltavaksi, hyvää ruokahalua.

Goji -marjojen kanssa

Nämä hedelmät sisältävät runsaasti B -vitamiineja (B 6, B1, B12). Lisäksi koostumus sisältää karoteenia ja C -vitamiinia. Siksi kakut ovat paitsi maukkaita myös terveellisiä.

Ainekset:

• rakeinen sokeri - 500 g;
• kananmunat - 5 kpl;
• paistettu maito - 450 ml;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• voi - 250 g;
• tuore hiiva - 75 g;
• suola - 0,5 tl;
• rusinat - 100 g;
• goji -marjat (jos niitä ei ole, sokeroidut hedelmät sopivat) - 25 g;
• konjakki - 2 rkl. l.;
• vanilliini - 1 g;
• vehnäjauho - 1,5 kg.

Valmistautuminen:

Aloitamme kulinaarisen prosessin illalla, koska taikina tarvitsee aikaa todistamiseen. Se kestää koko yön. Kaada sokeri huoneenlämpöön lämmitettyyn maitoon, mureneva hiiva ja anna kohota hieman

Sillä välin vatkaa munat kulhossa vispilällä. Yhdistämme tuloksena olevan massan taikinan kanssa. Sekoita joukkoon pehmennettyä voita. Sekoita kaikki hieman lastalla, peitä ja jätä 12 tunniksi lämpimään paikkaan

Jaa 3 munaa valkuaiseksi ja keltuaiseksi - aja viimeinen taikinaan. Laitamme oravat syrjään, ne sopivat lasiteeseen. Lisää loput ainekset taikinaan (suola, seulotut jauhot, brandy ja vanilliini). Sekoita varovasti ja laita sivuun

Pese rusinat, höyryä 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Kaada taikinaan samanaikaisesti goji -marjojen kanssa, sekoita uudelleen lastalla tasaisen jakautumisen vuoksi

• Vaivaa taikina, mieluiten sen pitäisi olla viskoosinen. Siksi rasvaamme kätemme säännöllisesti auringonkukkaöljyllä.
• Peitä kakku tyhjänä, jätä se puolitoista tuntia. Sitten asetamme vuoat, täyttämättä reunoja, leivontaprosessin aikana taikinan tilavuus kasvaa merkittävästi.

• Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen 25-30 minuutiksi. Sitten nostamme lämmityksen 180 ° С. Ota leivonnaiset heti, kun ne ovat ruskistuneet.
• Otamme pois aleksandrialaiset pääsiäiskakut paistetulla maidolla, jotka on valmistettu vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaan, ja asetamme ne varovasti tynnyriin. Sitten peitämme sen pyyhkeellä, käännämme sen säännöllisesti ympäri, jätä se, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Käytämme koristeluun mitä sydämemme haluaa - lasite, tomusokeri tai makeiset.

Lisäämällä Cahors

Vielä vähän pääsiäiseen. On aika päättää juhlakakun reseptistä. Jotta se olisi maukasta ja pehmeää, on parempi leipoa se edellisenä päivänä.

Ainekset:

• jauhot - 1,3 kg;
• paistettu maito - 0,5 l.;
• munat (kokonaiset) - 5 kpl. + 2 (tarvitset vain keltuaisia);
• voi - 250 g;
• "Elävä" hiiva - 75 g;
• rakeinen sokeri - 0,5 kg;
• Cahors - 2 rkl. l.;
• vanilliini tai vaniljasokeri - 2 pussia;
• rusinat ja sokeroidut hedelmät - 250 g;
• suola - 0,5 tl

Valmistautuminen:

Vatkaa kulhossa viisi munaa kahdella keltuaisella ja sokerilla. Peitä oravia, laita ne kylmään ja tee niistä myöhemmin lasite

• Liuota hiiva hieman lämmitettyyn maitoon. Jotta saisit mahdollisimman vähän paakkuja, vaivaa ne ensin haarukalla. Anna seoksen hautua 15 minuuttia.
• Sulata voi vesihauteessa, kaada se munaseokseen ohuena virrana koko ajan sekoittaen.

Kaada maitoon liuotettu hiiva samalla tavalla. Taikina on valmis, anna sen lämmetä 8-12 tuntia. Jos se tehdään illalla, niin koko yön

• Pese kuivatut hedelmät, täytä ne kuumalla keitetyllä vedellä. 20 minuuttia riittää niiden pehmenemiseen ja turpoamiseen. Tyhjennä vesi, kuivaa se talouspaperilla.
• Koska ilmoitetusta komponenttimäärästä saadaan melko paljon taikinaa, otamme suuren altaan. Kaada taikina, suola, lisää vähitellen seulotut jauhot ja aloita vaivaaminen ensin lastalla ja sitten käsillä.
• Lisää puolet jauhoista, lisää vaniljasokeri ja Cahors. Viinin ansiosta leivonnaiset ovat pörröisiä ja ilmavia.

• Lisää rusinat ja sokeroidut hedelmät, jotta ne jakautuvat tasaisesti, sekoita uudelleen ja lisää loput jauhot osittain.
• Anna taikinan kohota jättämällä se lämpimään, kalvolla peitettyyn 2 tunniksi.
• Voitele leivinastiat (jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää herneistä, maissista tms. Tehtyjä) tölkkejä öljyllä. Täytä 1/3 taikinalla, peitä paperilautasliinat, anna tekeytyä tunnin ajan. Laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Tuotteen paistoaika riippuu uunin ominaisuuksista, muottien koosta. Tunnin kuluttua leivonta on ehdottomasti valmis.

Otamme pois aleksandrialaiset kakut, joissa on paistettua maitoa ja jotka on valmistettu vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaisesti, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja koristamme makuasetuksemme mukaan

Lisäämällä kuori

Tällä tavalla valmistetut pääsiäiskakut ottavat varmasti paikkansa juhlapöydällä ja syödään nopeasti.

Ainekset taikinaan:

• voi - 125 g;
• kokonaiset munat - 2 kpl. + 1 keltuainen;
• paistettu maito - 240 ml;
• rakeinen sokeri - 230 g;
• tuore hiiva - 35 g.

Hiivataikinalle:

• vehnäjauho (premium) - 600 g;
• rusinat - 100 g;
• suola - hyppysellinen;
• vanilliini - veitsen päässä;
• sitrushedelmien kuori (sitruuna tai appelsiini).

Lasite:

• munanvalkuainen - 1 kpl;
• tomusokeri - 150 g;
• ripottelevia makeisia.

Valmistautuminen:

• Jotta hiiva saavuttaisi halutun tilan, valmistamme taikinan illalla, koska sen on seisottava koko yön.
• Jauhaa pari kokonaista munaa + 1 keltuainen sopivassa sokeripullossa, kunnes irtotavarana oleva aine on täysin liuennut, vatkaa vispilällä. Huomaa: laitamme proteiinin jääkaappiin hetkeksi. Tarvitset sitä myöhemmin lasille.

• Lisää öljy kulhoon munia, ja helpottaaksesi työskentelyä sen kanssa, otamme tuotteen pois jääkaapista etukäteen. Se muuttuu pehmeämmäksi, kun se lämpenee huoneenlämmössä.
• Lämmitä paistettu maito 30 ° C: seen, liuota siihen puristettu hiiva. Kaada saatu seos kulhoon munien, voin ja sokerin kanssa. Sekoita niin, että se ei kuivu, peitä foliolla, anna lämmetä yön yli.

• Aamulla jatkamme prosessia. Siivilöi jauhot, mieluiten useita kertoja. Kaada annoksina, lisää suola, vanilliini. Me sekoitamme.
• Pese ja höyryytä rusinat, jauhaa sitruunan kuori raastimella, lisää kaikki yhteen lähes valmiiksi taikinaksi, sekoita huolellisesti.

• Koska taikina on pehmeämpää, voitele se auringonkukkaöljyllä ennen käsien vaivaamista.
• Jätämme aihion leivontaan kulhossa, joka on peitetty foliolla tunnin ajan käymään.
• Heti kun sen tilavuus kasvaa merkittävästi, vaivaamme ja asetamme taikinan vuokaan, joka on voideltu kasviksilla tai mieluiten voilla.

• Noudatamme vaiheittaista reseptiä, jossa on valokuva alusta loppuun, joten jätämme tulevat Aleksandrialaisen pääsiäiskakut paistetussa maidossa lämpimään paikkaan tunniksi. Sitten lähetämme uunin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen keskitasolle puoli tuntia. Vähennä lämpö 160 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.
• Tarkistamme valmiuden vanhalla tavalla - hammastikulla. Lävistämme tuotteen, otamme sen pois. Jos vartaat ovat puhtaat, poista leivonnaiset. Otamme sen pois muotista, laitamme sen varovasti kyljelleen, jätämme sen pyyhkeen alle.

• On aika tehdä kuorrutus. Tätä varten jauhaa proteiinit tomusokerin kanssa paksuksi valkoiseksi massaksi. Jotta se ei tummu, kaada joukkoon hieman juuri puristettua sitruunamehua, sekoita.
• Peitä vielä lämpimien kakkujen pinta tuoreella kuorrutuksella. Halutessasi ripottele päälle makeisia.
• Annamme leivonta-ajan "kypsyä" ja hautua (5-6 tuntia on enemmän kuin tarpeeksi) ja tarjoillaan. Pääsiäiskakut ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita. On myös hienoa, että ne säilyttävät muotonsa täydellisesti eivätkä murene.

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa merkkikakun valmistamisesta. Mitä tahansa reseptiä voidaan muokata henkilökohtaisten makuasetusten mukaan. Tärkeintä on lähestyä prosessia rakkaudella sydämessäsi ja kirkkailla ajatuksilla päässäsi. Kaikki hyvin.