Worcestershire -kastike - minne se lisätään ja miten se tehdään

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  kastike

• Kokkausaika:

  15-20 minuuttia

Ainesosat

• valkosipuli
• Omenaviinietikka
• hunaja
• limetti mehu
• sipulijauhe
• valkosipulijauhe
• kalakastike

Worcestershire -kastike on herkullinen suolainen kastike, jota pidetään yhtenä maailman suosituimmista. Englannissa, jossa se luotiin, sen alkuperäinen resepti on piilotettu huolellisesti, mutta eri maiden kokit onnistuivat luomaan itsenäisesti reseptin mahdollisimman lähelle nykyhetkeä. Kerromme sinulle lisää siitä, mitä Worcestershire -kastike on ja mistä sitä saa.

Worcestershire -kastike - mikä se on?

Worcestershire tai, kuten sitä myös kutsutaan, Worcester -kastikkeen avulla voit lisätä uusia makuja valtavaan määrään ruokia. Tämä kulinaarinen mestariteos mainittiin ensimmäisen kerran yli 170 vuotta sitten. Hän on tarinansa velkaa lordi Sandylle, joka asui Englannissa ja työskenteli useita vuosia Bengalissa, missä he rakastivat mausteista ruokaa.

Palattuaan kotimaahansa Sandy tajusi, että kaikki hänen tarjoamansa ruoka oli melko lempeää. Sitten hän kutsui kaksi apteekkia paikalle ja pyysi heitä valmistamaan suosikkikastikkeensa ja antamaan tarvittavan reseptin.

Kaikki tarvittavat tuotteet ostettiin ja apteekin työntekijät tekivät tehtävänsä erinomaisesti, mutta Herra ei pitänyt tuloksesta. Kastike oli erittäin mausteinen ja sillä oli epämiellyttävä haju. Pettynyt Sandy käski epäonnistuneen kastikkeen tölkit viedä kellariin. Muutamaa vuotta myöhemmin herra kompastui jälleen näihin purkkeihin ja päätti kokeilla sisältöä uudelleen. Tällä kertaa maku oli vain täydellinen.

Jo vuonna 1837 käynnistettiin Worcestershire -kastikkeen massatuotanto, josta tuli pian erittäin menestyvä.

Toistetaan, että tämän kastikkeen alkuperäinen resepti on vain kapean ihmisryhmän tiedossa, mutta yksi asia tiedetään varmasti - sen valmistaminen kestää 3 vuotta ja 3 kuukautta.

Minkä kanssa syödään Worcester -kastiketta?

Worcestershire -kastikkeen käyttöalue on erittäin laaja, koska se voi lisätä miellyttävän maun lähes kaikkiin ruokiin. Sitä lisätään usein kala- ja liharuokiin, kasvispataihin ja niin edelleen. Espanjassa Worcestershire -kastiketta käytetään erityisesti salaattiresepteissä.

Joissakin tapauksissa tätä kastiketta käytetään jopa juomien valmistuksessa. Kiinassa Worcester -kastiketta käytetään usein erilaisten marinadien valmistukseen.

Harvat tietävät, mutta kuuluisan alkoholijuoman "Bloody Mary" resepti sisältää myös pienen määrän harkitsemamme kastiketta, mikä tekee tomaattimehun ja vodkan yhdistelmästä täydellisen.

Kuinka tehdä Worcestershire -kastike

Kun otetaan huomioon, mitä Worcester -kastike on ja mistä sitä saa, ei pidä unohtaa, että tämä kastike voidaan valmistaa myös kotona.

Nopein resepti

Tietenkään et voi itse tarkkailla tarkkaa reseptiä ja löytää kaikkia alkuperäiseen Worcestershire -kastikkeeseen tarvittavia tuotteita, joten tarjoamme huomionne yksinkertaistetusta versiosta alkuperäisestä reseptistä. Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja lisäksi sinun ei tarvitse odottaa 3 vuotta maistellaksesi valmistettua kastiketta. Joten siirrytään ruuanlaittoon.

Ainekset:

• valkosipuli - 1 kpl;
• omenaviinietikka - 0,5 rkl.;
• hunaja (mieluiten tumma) - 3 rkl. l.;
• limen mehu - 1 rkl. l.;
• sipulijauhe - 0,5 tl;
• valkosipulijauhe - ¼ tl;
• kala- tai osterikastike - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

Aloitamme valkosipulilla. Sen voi pilkkoa veitsellä tai valkosipulipuristimella. Siirrämme hienonnetun valkosipulinkynten korkealle lasille, jossa sekoitamme kaikki ainekset

Kaada omenaviinietikka samaan astiaan

• Lisää sitten hunaja ja limemehu. On parempi, jos se on juuri puristettu.
• Lisää sipuli ja valkosipulijauhe. Jos sinulla ei ole näitä ainesosia, voit korvata ne tavallisella hienonnetulla valkosipulilla ja sipulilla.

Yksi viimeisistä vaiheista on kalakastikkeen tai hienonnettujen sardellifileiden lisääminen. Sekoita kaikki perusteellisesti vispilällä

Kaada saatu kastike pulloon ja sulje se kannella. On suositeltavaa säilyttää jääkaapissa

Tuloksena olevaa kastiketta ei tarvitse vaatia. Sitä voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen ja se maistuu yhtä hyvältä.

Resepti lähellä alkuperäistä

Ja kun keskustelet Worcestershire -kastikkeen korvaamisesta, jos alkuperäinen ei ole käsillä, voit harkita toista nopeaa reseptiä. Tämä resepti on monimutkaisempi kuin edellinen, koska se sisältää kaikkien ainesosien keittämisen. Sen maku on kuitenkin mahdollisimman lähellä alkuperäistä.

Ainekset:

• valkosipuli - 2 kynttä;
• etikka 9% - 1, 5 rkl.;
• raastettu inkiväärijuuri;
• neilikka - 1 tl;
• kardemumma - 0,5 tl;
• mustapippuria - 1 tl;
• punainen paprika - 2 ripausta;
• sinapinsiemenet - 3 rkl. l.;
• kaneli - 2 tikkua;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 100 g;
• soijakastike - 0,5 rkl.;
• sokeri - 0,5 rkl.;
• tamarind - ¼ st.;
• sardellit - 2 kpl.;
• curry - 0,5 tl

Valmistautuminen:

• Taita sideharso puoliksi ja laita siihen hienonnettu valkosipuli, inkivääri, neilikka, kardemumma, musta ja punainen paprika, sinapinsiemenet, kaneli ja ripottele kaikki ainekset etikalla. Pilko sipuli hienoksi ja lähetä se muiden aineiden joukkoon.
• Sekoita kattilassa kylmä vesi, etikka ja soijakastike.
• Lisää tamarindi ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin, kunnes sokerijyvät liukenevat.
• Sido sideharso tiukasti kaikkiin ainesosiin ja keitä tuloksena olevassa seoksessa noin 30 minuuttia.
• Kun mausteet kiehuvat, hienonna sardellit hienoksi. Lisää sitten curry niihin, vähän vettä ja noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lähetä ne pannulle muiden aineiden kanssa. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti.
• Kun 30 minuuttia on kulunut, suodatamme tulevan kastikkeen seulan läpi ja kaadamme sen kätevään astiaan. Laita marmori ja mausteet samaan paikkaan.
• Lähetämme saadun seoksen kylmään paikkaan 2 viikon ajan. Koko ajan, joka päivä, on tarpeen ottaa sideharso mausteilla ja vääntää se pois ja laittaa sitten takaisin paikalleen.
• Kahden viikon kuluttua kastike on täysin käyttövalmis.

Mistä ostaa kastiketta

Koska Worcestershire -kastike on tullut viime aikoina entistä suositummaksi, kysymykset siitä, mitä se on ja mistä sitä saa, katoavat itsestään. Voit ostaa Worcestershire -kastikkeen ehdottomasti mistä tahansa suuresta supermarketista, ja jos sitä ei ole kaupungissasi, voit tilata sen kulinaarisesta verkkokaupasta.

Voit myös valmistaa tämän kastikkeen kotona yllä olevan reseptin avulla. Usko minua, siitä tulee yhtä maukasta.

Worcestershire -kastikkeen säilyttäminen

Worcestershire -kastike voidaan säilyttää jopa 4 vuotta avaamisen jälkeen, jos se on asianmukaisesti ilmastoitu. Paras tapa on pitää kastike avaamattomana alkuperäisessä pakkauksessaan, joten pilaantumismahdollisuudet ovat minimaaliset.

Paras paikka säilyttää Worcestershire -kastike on jääkaapissa, koska se säilyttää maun ja rakenteen paremmin kylmässä.

Pitkäaikainen varastointi voi aiheuttaa sedimentin muodostumista Worcester-kastikkeen pohjalle. Siinä ei ole mitään vikaa. Päästä eroon tästä sakasta ravista kastiketta ennen käyttöä. Ja jos Worcestershire -kastikkeella on epämiellyttävä maku tai haju, se todennäköisesti pilaantuu. Et voi syödä tällaista tuotetta. Lisäksi kastike on heitettävä pois, jos siinä on homeen jälkiä.

Nyt tiedät mitä Worcester -kastike on ja mistä sitä saa. Nämä tiedot ovat varmasti hyödyllisiä sinulle uusien kulinaaristen mestariteosten luomiseen tai tavallisten ruokien valmistamiseen, jotka saavat uuden maun kastikkeen avulla.