Kuinka huuhdella ja kiehua morels ja ompeleet oikein ja perusteellisesti

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

Tämä on yksi ensimmäisistä sienistä, joita on saatavana varhain keväällä. Ne ohitetaan ansaitsemattomasti, koska he eivät tiedä, kuinka huuhdella ja kiehua morels ja linjat oikein ja perusteellisesti. Kokeneiden sienenkerääjien neuvojen mukaisesti voit monipuolistaa ruokalistasi aromaattisilla ja terveellisillä "hiljaisen metsästyksen" tuotteilla.

Ensisijainen käsittely

Kun olet kerännyt morels ja ompeleet, sinun on heti lajiteltava metsäjätteet. Ennen näiden sienien perusteellista huuhtelua ja keittämistä on hävitettävä pilaantuneet ja hajallaan olevat näytteet. Sitten prosessi on jaettu useisiin vaiheisiin.

Pesu

Laita siivet ja siimat siivilään pieninä annoksina ja lähetä astia juoksevan veden alle. Sieniä ei tarvitse sekoittaa pesun aikana, ne ovat riittävän hauraita ja voivat rikkoutua. Ravista niitä tarvittaessa hieman, jotta hiekka ja maa pestään paremmin ryppyisistä korkkeista.

Liota

Tässä asiassa sienenkerääjien mielipiteet ovat erilaisia. Jotkut suosittelevat, että laitat sienet suureen kulhoon puhdasta vettä 1 tunniksi. Sitten neste tyhjennetään ja toimenpide toistetaan kahdesti samalla taajuudella.

On olemassa mielipide, että liotusnesteeseen on lisättävä ruokasuolaa ja rypyt ja linjat on pidettävä tällaisessa suolaliuoksessa vähintään puoli tuntia. Ennen morelin ja siiman kunnollista kiehumista ne pestään perusteellisesti suolavedestä hanan alla.

Godunov -ravintolan kokki Oleg Demidov suosittelee hapankaalin suolaveden käyttöä lopulliseen liottamiseen. Sienet on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, jätettävä useita kertoja 30 minuutiksi puhtaaseen nesteeseen ja täytettävä sitten happamalla liuoksella suolakurkkua 2-3 tunnin ajan.

Asiantuntijan mukaan tällaisen "kylvyn" jälkeen metsän "louhinta" saa kirkkaamman aromin, joka paljastaa ne parhaalla mahdollisella tavalla paistamisen aikana.

Ruoanlaitto

Koska morelit ja siimat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, kaikki eivät osaa valmistaa niitä oikein perusteellisen pesun jälkeen. On olemassa useita sääntöjä, joita ei pidä sivuuttaa:

1. Suuret näytteet on leikattava useisiin osiin ja lähetettävä vasta pannulle.
2. Kaada siimat ja moreelit kylmällä vedellä ja kiehauta massa kannen alla.
3. Heti kun sienet kiehuvat, vähennä lämpöä keskitasolle.
4. 20 minuutin kuluttua liemi on valutettava pesualtaaseen ja täytettävä morelilla tai viivoilla uudella kylmän nesteen annoksella.
5. Kaada kuuma liemi uudelleen ja aloita vasta sitten manipuloida erilaisten ruokien valmistusta.

Muista huuhdella sienet jokaisen keittämisen jälkeen hanan alla. Tämä auttaa pääsemään eroon hydrometriinistä, joka on myrkyllinen aine, joka estää morelien ja tikkien syömisen tuoreena tai puolivalmisteena.

Kun morels ja ompeleet on pesty ja keitetty kunnolla, ne voidaan kuivata, leipoa, paistaa ja jäädyttää.

Morelit (rivit) smetanaa juustolla

Tätä reseptiä rakasti myös Ivan Kauhea, joissakin kulinaarisissa kokoelmissa sitä kutsutaan "Tsarskyksi". Hänelle on tuotteita jokaisessa kodissa, joten lautasen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainekset:

• tuoreet sienet;
• 1 iso sipuli;
• 2 rkl. l. voita;
• 1 rkl. l. vehnäjauho;
• 150-200 ml smetanaa;
• kovaa juustoa, jauhettua paprikaa ja ruokasuolaa - maun mukaan;
• vihreät sipulit - tarjoiluun.

Valmistautuminen:

• Kun morels tai ompeleet on pesty ja keitetty kunnolla, ne on hävitettävä siivilässä. Voit puristaa jäähtyneet sienet käsin ylimääräisestä vedestä, koska niiden ryppyisissä korkkeissa on paljon vettä myös tyhjennyksen jälkeen.
• Leikkaa morels pieniksi paloiksi. Jos kerättiin vain pieniä näytteitä, ne voidaan jättää koskemattomiksi.

Pilko kuorittu ja pesty sipuli pieniksi paloiksi, paista voissa kullanruskeaksi

• Lähetä valmistetut sienet paistinpannuun, sekoita ja pidä tulessa vielä 5-7 minuuttia.
• Ripottele kaikki jauhoilla, sekoita uudelleen ja kuumenna 3 minuuttia.
• Kaada smetana massan päälle, lisää suolaa ja jauhettua moniväristä pippuria maun mukaan.
• Kuumenna sienet kiehuvaksi, siirrä annoslevyille ja ripottele hienoksi pilkottua vihreää sipulia.

Jos mahdollista, laita sieni- ja smetana -seos pieniin cocotte -keittimiin, ripottele päälle raastettua juustoa. Paista 200 -asteisessa uunissa, kunnes pinnalle tulee kullanruskeaa

Älä lisää sieniruokaan liikaa aromaattisia mausteita, jotta metsän "trofeiden" ominainen aromi ei menety.

Maustekurkkua

Jos näiden sienien sato on ennennäkemätön, voit valmistaa ne tulevaa käyttöä varten.

Ainesosat 2 litran purkkeihin:

• valmiit pienet koristeet tai siimat;
• 800 ml juomavettä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1, 5 artikla l. Sahara;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 mausteherneitä;
• 8 neilikkaa;
• 2 rkl. l. etikka 9%;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Laita suola, sokeri, hienonnettu valkosipuli ja kaikki mausteet kiehuvaan veteen paitsi etikka. Sekoita, keitä 15 minuuttia. Kaada lopuksi etikka marinadiin ja sammuta lämpö.
2. Kun morels tai ompeleet on pesty perusteellisesti ja keitetty kunnolla, ne on täytettävä steriileihin säilykkeisiin.
3. Kaada tulevat säilykkeet marinadilla tölkkien reunaan, jättäen tilaa muutamalle ruokalusikalle kasviöljyä.
4. Sulje peitatut sienet kannet, lähetä jääkaappiin 1-3 päiväksi.

Poista marinadista tarpeen mukaan ja tarjoa tuoksuvan kasviöljyn ja hienonnetun tuoreen sipulin tai vihreän sipulin kanssa. Tämä alkuruoka sopii erityisen hyvin perunamuusin tai kalvossa paistettujen vihannesten kanssa.

Morel -vuoka

Erittäin yksinkertainen ja maukas ruokalaji, joka voidaan valmistaa pienellä vaivalla tai ilman mitään vaivaa.

Ainekset:

• 1 iso sipuli;
• valmiit linjat;
• 400 g kuorittuja perunoita;
• 200 g kovaa juustoa;
• 2-3 st. l. puhdistettu öljy;
• majoneesi "Provencal".

Valmistautuminen:

Raasta kuoritut perunat suurilla reikillä

Pilko kuorittu sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi

• Kaada kasviöljy syvän uunivuoan pohjalle, laita paksu kerros sieniä.
• Peitä päälle sipuli ja lisää hieman suolaa.

• Tee hieno majoneesiverkko tai voitele sipulikerroksen pinta pienellä kastikkeella.
• Aseta raastetut perunat päälle, tasoita.

Peitä seos majoneesilla tiheässä kerroksessa

Ripottele raastettua juustoa ja lähetä uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen, 40 minuutiksi

Majoneesi voidaan korvata paksulla smetanaa

Nyt voit turvallisesti mennä "hiljaiseen metsästykseen" toukokuussa, äläkä unohda sitten pestä ja kiehua morels ja siimat oikein ja perusteellisesti.