Herkullisimmat eklaarit kotona

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

• Kategoria:

  Leipomo

• Kokkausaika:

  1,5 tuntia

Ainesosat

• voita
• jauhot
• vettä
• suola
• munat
• maito
• sokeria
• vaniljasokeria
• kaakaota
• maito
• hienosokeri

Eclairs ovat choux -leivonnaisia, jotka ranskalainen keittiö toi maailmalle. Monet kotiäidit pitävät reseptiä valokuvalla tällaisen jälkiruoan valmistamisesta vaikeaa, mutta kaikki ei ole niin pelottavaa, tärkeintä on tietää, miten taikina valmistetaan oikein. Ja nyt kerromme sinulle askel askeleelta kuinka leipoa herkullinen herkku kotona.

Custard eclairs - klassinen resepti

Eclairs -resepti ei ole niin monimutkainen kuin monilta saattaa tuntua. Tärkeintä on oppia vaivaamaan vaniljakastike, sitten kakut ovat reheviä ja pehmeitä.

Ainekset taikinaan:

• 100 g voita;
• 150 g jauhoja;
• 250 ml vettä;
• ripaus suolaa;
• 4 munaa.

Kerma:

• 500 ml maitoa;
• 2 munaa;
• 180 g sokeria;
• 200 g voita;
• 3 rkl. l. jauhot;
• 1 tl vaniljasokeria.

Tumma lasite:

• 4 rkl. l. kaakao;
• 50 g voita;
• 2 rkl. l. maito;
• 4 rkl. l. tomusokeri.

Kevyt lasite:

• 180 g tomusokeria;
• 10 g voita;
• 2 tl maito.

Valmistautuminen:

Laita paloiksi leikattu voi kattilaan, lisää hieman suolaa, kaada vesi ja laita tuleen

Heti kun voi sulaa ja alkaa kiehua, poista lämpö ja lisää jauhot. Sekoita kaikki hyvin nopeasti tasaiseksi. Tässä on tärkeää toimia nopeasti, koska jauhojen pitäisi liueta kuumaan öljyyn, tämä on choux -leivonnaisen erityispiirre. Muista seuloa jauhot etukäteen, muuten taikina on heterogeeninen ja eklaarit eivät toimi

Kun kattila ja sen sisältö on, palaa liesi ja jatka vaivaamista miedolla lämmöllä vielä 1-2 minuuttia. Tämän seurauksena massan pitäisi helposti siirtyä pois kattilan sivuilta ja pohjalta. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi

Nyt ajamme munat vaniljakastikkeeseen yksitellen, vaivaa tasaiseksi joka kerta. On tärkeää, että munat eivät ole kylmiä, muuten taikina on raskasta eikä ekleerit nouse

Vaniljakastikkeiden taikinan tulee olla viskoosia, kohtalaisen nestemäistä ja sileää. Sen on pidettävä muotonsa, jotta kakut voidaan muotoilla. Jos taikina ei virtaa lusikasta, ei putoa paakkuiksi, vaan liukuu alas paksussa paksussa nauhassa, sen koostumus on osoittautunut oikeaksi

Siirrämme taikinan kulinaariseen pussiin ja istutamme sen valmiille leivinpaperille, jossa on pergamentti, pitkänomaisten aihioiden muodossa, joiden pituus on 6-8 cm, älä unohda, että kakut kasvavat, joten pidämme etäisyyden noin 7 cm niiden välillä

Lähetämme vaniljakastiketta uuniin 15-20 minuutiksi, lämpötila 220 ° С. Heti kun eklaarit nousevat, alennamme lämmön 160 ° C: een ja odotamme vielä 10 minuuttia, tänä aikana ne kuivuvat hyvin sisältä ja ruskeutuvat. On tärkeää olla katsomatta uuniin paistamisen aikana, muuten kakut muuttuvat litteiksi kakkuiksi. Jos tuotteiden pinnalle ei ole enää kuplia ja ne ovat muuttuneet kultaisiksi, uuni voidaan sammuttaa

Kerma varten kaada jauhot puhtaaseen astiaan yhdessä puolen sokerin kanssa, aja joukkoon munat ja vatkaa tavanomaisella vispilällä, kunnes vaalea vaahto tulee näkyviin

Kaada maito kattilaan, kaada jäljelle jäänyt tavallinen ja maustettu sokeri, laita tuleen ja kiehauta

Kaada nyt kolmas osa kuumaa maitoseosta vatkattuihin muniin, palauta kaikki nopeasti kattilaan, laita se takaisin liedelle

Keitä kerma paksuksi, poista sitten lämmöltä, tuo lämmin tila, vatkaa tasaiseksi ja homogeeniseksi lisäämällä pehmennettyä voita

Jäähdytetyillä eklaareilla teemme sivuleikkauksia ja täytämme runsaalla lusikalla kakkurasvaa, jota on suositeltavaa pitää viileässä paikassa

Nyt siirrymme viimeiseen vaiheeseen, nimittäin valmistamme vaalean ja tumman lasitteen. Tummaksi lasiteeksi ota kaakao, voi, tomusokeri ja maito. Sekoita kaikki kattilassa ja laita tuleen. Heti kun massasta tulee homogeeninen ja samanlainen kuin sulatettu suklaa, poista se lämmöltä. Jos kuorrutus on liian nestemäistä, lisää tomusokeria, jos se on paksu, ja lisää sitten maitoa

Vaaleaksi lasiksi sekoita kattilassa myös maito voin ja tomusokerin kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes sakeutuu

Peitämme osan ekleereistä tummalla lasitteella, loput valolla. Jäähdytämme kakut jääkaapissa ja voimme tarjoilla

Mielenkiintoista! Kaalikeiton keittäminen klassisen reseptin mukaan

Monet makeiset uskovat, että eklaarien taikinaa ei pidä vaivata sekoittimella tai tehosekoittimella, koska taikina on nestemäistä. On parempi käyttää tavallista vispilää, tärkeintä on vaivaa taikina hyvin nopeasti, vaikka se ei vieläkään ole täysin viileä.

Eclairs kermalla kondensoidulla maidolla suklaakuorrutteella

Nykyään ei ole yhtä reseptiä, jossa on kuva eklaarien tekemisestä kotona. Yleensä niiden erot ovat vain täyteaineessa. Ja nyt kerromme sinulle askel askeleelta kuinka leipoa hämmästyttävän herkullinen jälkiruoka kondensoidulla maidolla.

Ainekset taikinaan:

• 150 g jauhoja;
• 100 g voita;
• 250 ml vettä;
• 2 g suolaa;
• 4-5 munaa.

Kerma:

• 1-2 munaa;
• 1 tölkki kondensoitua maitoa;
• 150 ml maitoa;
• 4 rkl. l. jauhot;
• vaniljaesanssi;
• 250 g voita.

Lasite:

• 100 g suklaata;
• 60 g voita.

Valmistautuminen:

Kuten edellisessä reseptissä, aloitamme choux -leivonnaisen vaivaamisesta ja yhdistä tätä varten suola, öljy ja vesi pienessä kattilassa

Laitamme tuleen, kiehauta, sekoita sitten kermainen seos nopeasti jauhoihin ja kuivaa taikina, kunnes se kerääntyy yhteen paakkuun

Kun olemme jäähdyttäneet vaniljakastikkeen pohjan, lisää munat yksi kerrallaan ja aseta tuloksena oleva taikina leivinpaperille leivinpaperilla pussin avulla

Paistamme ekleerejä 5-10 minuuttia 210 ° C: n lämpötilassa. ja kuivaa se sitten punertavaksi 190 ° C: n lämpötilassa

Kermalle kaada tavallinen ja kondensoitu maito kulhoon, aja munat sisään ja lisää jauhot. Yhdistämme ainekset keskenään tavallisella vispilällä ja sytytämme tuleen

Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos muuttuu paksuksi. Täysin viileän jälkeen

Laita voi sekoittimen kulhoon, vatkaa kuohkeaksi. Lisää sitten vaniljakastike, vaniljasokeri pienissä määrissä ja jatka vaivaamista, kunnes saat tasaisen ilmavan kerman

Teemme leikkauksia kakkuihin, täytä ne kerma. Voit myös täyttää vaniljakastikkeet makealla täytteellä käyttämällä kulinaarista pussia, jossa on pitkä suutin, sivussa tai ylhäällä tehdyn piston kautta

Glasuuria varten sulata suklaapalat voin kanssa ja peitä eklaarit tuloksena olevalla fondantilla, jäähdytä jääkaapissa ja tarjoile

Mielenkiintoista! Kuinka sisustaa kauniisti salaatti uudelle vuodelle 2020 omin käsin

On parempi olla ottamatta valmiita eklaareja heti uunista, vaan anna niiden seistä tunti ja levätä aivan uunissa.

Vaniljakastikkeet kermalla

Äskettäin resepti ekleereille, joissa on kermaa, voidaan myös leipoa kotona, on ollut erityisen suosittu. Kakut ovat kevyempiä, pehmeämpiä ja yhtä ruokahaluisia kuin vaiheittaisissa valokuvissa.

Ainekset taikinaan:

• 150 g jauhoja;
• 100 g voita;
• 250 ml vettä;
• 5 munaa;
• ripaus suolaa.

Kerma:

• 500 ml kermaa;
• 100 g sokeria;
• vanilliini valinnainen;
• cashew pähkinät.

Valmistautuminen:

Lähetämme pannun veden, öljyn ja suolan kanssa tuleen ja lämmitämme sen lähes kiehuvaksi

Kaada sitten kaikki seulotut jauhot kerralla ulos ja sekoita kaikki nopeasti

Kytke sitten tuli uudelleen päälle ja keitä taikina pari minuuttia, älä lopeta vaivaamista

Jäähdytä vaniljakastikepohja ja lisää munat yksi kerrallaan, vaivaa tasainen, homogeeninen taikina, joka liukuu lusikalta

Siirrämme vaniljakastike massan leivonnaispussiin ja asetamme tähdet tähdellä kakut leivinpaperille, jossa on pergamentti renkaiden muodossa

Lähetämme tuotteet uuniin, paista 15 minuuttia 220 ° C: n lämpötilassa ja vielä 20 minuuttia 190 ° C: n lämpötilassa

Kerma varten kaada jäähdytetty kerma sekoituskulhoon, lisää sokeri ja vatkaa, kunnes vaahdot ovat pysyviä

Siirrämme kerma leivonnaispussiin

Leikkaamme kakut puoliksi, laitamme kerman toiselle puolelle, ripottele paistettuja ja murskattuja pähkinöitä, peitä toisella puoliskolla

Ripottele lopuksi eklerit tomusokerilla ja herkulliset kakut ovat täysin valmiita

Taikinan koostumus riippuu pitkälti ruoan laadusta, esimerkiksi saatat tarvita vähemmän munia, jos ne ovat suuria tai päinvastoin suurempia. Tietenkin, kun vaivaat pohjaa tulevia kakkuja varten, voit luottaa intuitioon, mutta älä unohda, että taikina asettuu nopeasti uuniin ja paksu taikina ei ehkä nouse lainkaan.

Vaniljakastikkeita raejuustolla

Jotkut kotiäidit huomaavat, että paras askel askeleelta resepti, jossa on kuva eklaareista, jotka voidaan leipoa kotona, on kakkuja, joissa on raejuustoa. Ja todella, tämä vaihtoehto on myös syytä huomioida, koska jälkiruoka osoittautuu herkäksi, kermaiseksi.

Ainekset taikinaan:

• 100 g jauhoja;
• 50 g voita;
• 90 ml vettä;
• 1 g suolaa;
• 3-4 munaa.

Kerma:

• 200 g raejuustoa (5%);
• 100 g voita;
• 45 g tomusokeria;
• 35 ml tiivistettyä maitoa;
• 1 tl vaniljasokeria.

Valmistautuminen:

Kaada vesi kattilaan, laita öljyä, kaada suolaa, laita tuleen, kiehauta ja lisää seulotut jauhot. Sekoita kaikki nopeasti ja pidä tulessa, kunnes massa muuttuu tasaiseksi ja kerääntyy palaksi

Laita sitten jauhoseos kulhoon ja jäähdytä 10-15 minuuttia

Vatkaa munat erillisessä kulhossa, lisää munaseos osittain jauhomassaan ja sekoita huolellisesti joka kerta

Choux -leivonnaisen jälkeen siirrämme sen leivonnaispussiin, aseta se leivinpaperille ja paista uunissa 15 minuuttia 220 ° C: n lämpötilassa ja 20 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa

Hiero kermalle raejuusto siivilän läpi

Vatkaa pehmeää voita erillisessä astiassa 2 minuuttia, lisää sitten kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi

Kaada vaniljasokeri ja tomusokeri raejuustoon, vatkaa hyvin ja yhdistä sitten kaksi massaa keskenään

Täytä jäähtyneet aihiot kermalla ja ripottele valmiit ekleerit tomusokerilla

Kun vaivaat taikinaa, sinun ei tarvitse sulattaa voita erikseen, sen pitäisi vähitellen sulaa veden lämmetessä. Halutessasi voit myös lisätä vaniljasokerin sijaan 1 tl sitruunankuorta raejuustoon.

Jos päätät leipoa ekleerejä kotona jonkin ehdotetun vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaan, ymmärrät miksi tällaista jälkiruokaa kutsutaan kuninkaalliseksi Ranskassa. Kun olet oppinut kaikki choux -leivonnaisten monimutkaisuudet, voit valmistaa helposti eri makuisia kakkuja. Muista kuitenkin peittää valmis jälkiruoka sokerilla, suklaalla tai sitruunakuorrutteella, joten eklaarit näyttävät upeilta ja kimaltavat uusilla sävyillä.