Bechamel -kastike kotona

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

Perusmaitoa behamellikastiketta käytetään usein eurooppalaisen keittiön kastikkeena. Se voi olla myös muiden nestemäisten sidosten perusta. Sen valmistaminen kotona reseptin mukaan vaiheittaisten valokuvien avulla ei ole ollenkaan vaikeaa.

Klassinen

Kastike sopii hyvin pastan ja pastan kanssa. Se sisältää lähimmän myymälän yleisimmät tuotteet.

Ainekset:

• maito - 400 ml;
• voi - 50 g;
• vehnäjauho - 4 rkl. l.;
• suola - hyppysellinen;
• muskottipähkinä - veitsen päässä.

Valmistautuminen:

Kaada maito kattilaan ja kuumenna, mutta älä kiehauta

• Sulata voi kattilassa, sekoita varovasti, jotta se ei pala.
• Lisää jauhot, sekoita voimakkaasti vispilällä, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Paista kevyesti.

• Vähennä lämpö minimiin, kaada hitaasti kuumaa maitoa kulhoon voita ja jauhoja. Älä lopeta sekoittamista, jotta kaikki paakut hajoavat.
• Jatkamme sekoittamista, kunnes kastike saa paksun sakeuden. Tämä kestää yleensä noin 5 minuuttia. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse kiehua.
• Lisää kypsennyksen lopussa suola ja muskottipähkinä. Sekoita massa uudelleen huolellisesti. Sen koostumuksen tulisi olla samanlainen kuin nestemäinen smetana. Kastike sakeutuu jäähtyessään. Jäljellä on vain yhdistää lisukkeen kastike pääruokaan ja tarjoilla.

Halutessasi voit lisätä suolaista makua lisäämällä pippuria ja kuivattuja italialaisia yrttejä.

Valkoinen kastike mausteilla

Klassinen ranskalainen kastike valmistetaan maidon ja voin jauhottujen jauhojen perusteella.

Ainekset:

• maito - 1 litra;
• voi - 60 g;
• jauhot - 40 g;
• sipuli - 1 pää;
• laakerinlehti ja neilikka - 1 kpl;
• suola - 1 tl

Valmistautuminen:

1. Laita voi kattilaan, jossa on paksu pohja, sulata miedolla lämmöllä.
2. Esittelemme jauhot, sekoita tasaiseksi, keitä useita minuutteja. Osoittautuu kevyeksi paistettujen komponenttien seokseksi (sitä kutsutaan "ru"). Sammuta lämmitys, aseta astia sivuun ja anna sen jäähtyä hieman.
3. Keitä maito erillisessä kattilassa. Laita voin ja paistettujen jauhojen seos hitaalle tulelle, kaada keitetty maito pieninä annoksina koko ajan sekoittaen vispilällä.
4. Suola, lisää sipuli, laakerinlehti ja kynsi.
5. Paista kaikki mausteet ja keitä valkoinen kastike miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto.
6. Suodata tuloksena oleva kastike seulan läpi.

Kastiketta voidaan tarjoilla eri ruokien kanssa tai käyttää pohjana muiden kastikkeiden valmistuksessa klassisessa versiossa.

Béchamel -kastike - mikroaaltouuni

Sidoksen valmisteluun tarvitset vain kolme osaa. Kaikki tarvitsemasi on varmasti keittiössäsi. Jos sinun täytyy mennä kauppaan, niin vain maitoa varten.

Ainekset:

• maito - 250 g;
• voi - 20 g;
• vehnäjauho - 2 rkl. l.;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Laita pala voita mikroaaltouuniin tarkoitettuun astiaan. Laitoimme sen sisälle 40 sekunniksi asettamalla maksimitehon. Peitä astia kannella, jotta liesi ei roisku

Kaada jauhot sulatettuun voihin, älä tee tätä heti, vaan vähitellen sekoittaen, jotta kaikki paakut hajoavat

Laita kulho maitoa mikroaaltouuniin noin kahden minuutin ajaksi. Aika riippuu tekniikan ominaisuuksista. Tarvitset sen kiehua

• Kaada suola ja pippuri voi-jauhoseokseen, kaada maito ja sekoita vispilällä.
• Kypsennä syntynyt massa minuutin ajan suurimmalla teholla. Sekoita sitten uudelleen.

Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää kypsennysaikaa vielä puoli minuuttia.

Bechamel -kastike valkosipulilla

Béchamel -kastike (valkoinen) sopii vuoka-, kala- ja vihannesruokien pukeutumiseen. Sen valmistaminen kotona reseptin mukaan valokuvalla askel askeleelta ei ole vaikeaa eikä vie paljon aikaa emännältä.

Ainekset:

• maito - 500 ml;
• sipulit - 1 iso pää;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• voi - 45 g;
• vehnäjauho - 2 rkl. l. (ei diaa).

Valmistautuminen:

Lämmitämme, mutta emme keitä maitoa. Laita sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti kuorittuna ja puolitettuna

• Keitämme kaikki yhdessä, poistamme lämmöltä, annamme jäähtyä ja hautua. Ota mausteet pois 10 minuutin kuluttua.
• Sulata voi, lisää jauhot koko ajan sekoittaen, keitä minuutti.

• Kaada maito, keitä kastiketta vielä 2-3 minuuttia. Samaan aikaan sekoita jatkuvasti, jotta kaikki paakut hajoavat.
• Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Lisää kastike tattaripuuroon. Tavalliset viljat saavat alkuperäisen maun ja aromin.

Bechamel liemessä

Monimutkaisesta nimestä huolimatta tärkeimmän valkoisen kastikkeen valmistaminen on helppoa. On tärkeää, että kaikki tarvittava on käsillä. Suurin ero tavallisesta kastikkeesta on, että otamme liemen maidon sijasta ja lisäämme kermaa perustaksi.

Liemen ainekset:

• vasikan kylkiluut - 400 g;
• sipulit ja porkkanat - 1 kpl;
• selleri juuri - 1/4 kpl.;
• maustepippuri - 4 herneet;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Kastikkeelle:

• voi - 50 g;
• kerma 33% rasvaa - 100 ml;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• muskottipähkinä - 1 ripaus.

Valmistautuminen:

Kuori vihannekset, huuhtele ja pilko karkeaksi. Laita kattilaan lihan kylkiluut, täytä vesi, kiehauta, lisää mausteet. Poista syntynyt vaahto ja keitä liemi pehmeäksi. Me suodatamme

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisää jauhot, kuullota. Paista kaksi minuuttia, ei enempää, muuten mauste saa kultaisen värin

• Kaada lihaliemi seokseen ohuena nauhana. Samaan aikaan sekoitamme jatkuvasti homogeenisen sakeuden saamiseksi.
• Lopettamatta työskentelyä vispilällä, kaada kerma pääkomponentteihin. Kaada joukkoon muskottipähkinä, hieman suolaa ja pippuria.

Käytä kotitekoista béchamel -kastiketta koristamaan ja tarjoilemaan ruokia

Jos pidät lihavista ruuista, voit käyttää sianlihan kylkiluita vasikan kylkiluiden sijasta.

Sienikastike

Sienet antavat valkoiselle kastikkeelle erityisen herkän maun. Kastike sopii hyvin pastan, kalan ja vihannesten kanssa.

Ainekset:

• herkkusienet - 150-200 g;
• maito - 2,5 kuppia;
• kahden munan keltuaiset;
• voi - 60 g;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• vesi - 250 g;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pese sienet, leikataan keskikokoisiksi paloiksi

• Kuumenna öljy kattilassa. Kaada jauhot, sekoita vispilällä, kuullota keskilämmöllä minuutin ajan.
• Kaada puolitoista kupillista maitoa ohuena virrana, lakkaamatta, sekoita kunnes massa sakeutuu.

Sekoita puoli lasillista maitotuotetta keltuaisten kanssa, kaada kattilaan voin ja paistettujen jauhojen kanssa

• Lisää vesi ja suola. Sekoita uudelleen ja anna kastikkeen kiehua.
• Kaada puoli lasillista maitoa, lisää sienet heti. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia.

• Sammuta liesi, lisää kattilaan pala voita, sekoita.
• Herkkä nestemäinen mauste sopii hyvin kanan, vihannesten ja tattarin kanssa.

Jos lisäät kanaa tai lihalientä veden sijasta, kastikkeen maku hyötyy vain. Mitä tulee maitoon, minkä tahansa rasvapitoisuuden tuote sopii.

Sinun ei tarvitse olla erikoistaitoja monipuolistaa päivittäistä ateriaasi. Béchamel -kastike sopii täydellisesti kaikkiin liha- tai kalaruokiin. Lisäksi ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa eikä vie kauan. Yksi menetelmä kestää enintään 15 minuuttia ja toinen hieman alle tunnin. Valitse oikea vaihtoehto ja aloita.