Geometria ja fysiikka keittiössä - 5 merkkiä täydellisestä veitsestä

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Mikä olisi mielestäsi täydellinen veitsi? Terävä? Mutta sinä et arvannut! Veitsen terävyys ei ole ainoa ja kaukana tärkeimmästä laadusta, outoa kyllä …

Loppujen lopuksi jopa tylsä veitsi voidaan teroittaa. Täydellisten veitsien salaisuus on muualla. Samura paljastaa täydellisen keittiöveitsen 5 pääperiaatetta.

1. Terän geometria

Ihanteellisessa SAMURA -terässä on sileät rinteet pakarasta alaspäin leikkuureunaan. Nämä japanilaiset rinteet mahdollistavat helpon leikkaamisen. Historiallisesti suorat kiilamallit ovat suosituin terän muoto. He omistivat japanilaiset katanat, viikinkisaksit, roomalaiset gladius, espanjalaiset navajat, skotlantilainen dirk, mamelukimiekka, intialainen tavlyar ja arabialainen shamshir. Teknisesti tällaisten laskeutumisten tekeminen ei ole niin helppoa eikä ollenkaan halpaa. Suorat kaltevat veitset eivät voi olla halpoja, jos vain siksi, että noin 60% materiaalista poistetaan (hukkaan) terän valmistuksen aikana. Mutta vain tällainen terä voi leikata täydellisesti.

2. Terän paksuus

Jos vertaat SAMURA -terää muihin (tavanomaisiin) teriin, huomaat, että Samura -terä on paljon ohuempi. Ohut terä leikkaa paremmin, veitsi, kuten partakone, kulkee vaivattomasti minkä tahansa tuotteen läpi. Kahvassa terän paksuus on noin 3 mm ja se kapenee tasaisesti kärkeä kohti 0,1 mm: n paksuuteen - tämä lisää terän joustavuutta ja joustavuutta.

3. Veitsen paino

Samura -veitset ovat huomattavasti kevyempiä kuin kilpailijat. Veitsen ei pitäisi olla raskasta - tämä on osa Samurin filosofiaa. Kevyt veitsi - kokin käsi ei väsy, veitsi on helpompi hallita.

4. Teräksen kovuus on avaintekijä

Vain kova japanilainen teräs pystyy antamaan pitkäkestoisen kirenagin (veitsen kyky jatkaa teroittamista eli kuinka kauan veitsi voi pysyä terävänä). Samura-veitsien keskikovuus on 58-61 HRC, mikä on optimaalista veitsiteräkselle. Vähemmän kova teräs tylsää nopeasti, kovempi teräs on liian hauras.

5. Terävyys

Samura -veitset ovat erittäin teräviä. Käsin teroitus märällä kivellä ja terän kiillotus on paljon vaikeampaa ja kalliimpaa kuin perinteinen automaattinen teroitus koneessa, mutta vain tällainen teroitus antaa sinulle poikkeuksellisen tunteen japanilaisesta leikkauksesta. Leikkuuterän teroituskulma vastaa japanilaista standardia - 18-21 astetta.

Kuten näette, täydellinen veitsi ei ole niin yksinkertainen kuin miltä se näyttää. Mutta ymmärtää ja tuntea ero - sinun täytyy kokeilla sitä ainakin kerran.

www.samura.ru

Julkaistu mainoksena