Tiramisu - resepti kotona mascarponen kanssa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Tiramisu on herkkä ja herkullinen italialainen jälkiruoka. Perinteisesti se valmistetaan mascarponesta ja vatkatuista munista, mutta se voidaan valmistaa myös kermalla kotona. Ja jopa parhaat italialaiset makeiset lisäävät kermaa tiramisuun.

Tiramisu - klassinen resepti

Tiramisulla on ainutlaatuinen maku. Klassisen reseptin mukaan se on välttämättä valmistettu mascarpone -juustolla, mikä antaa jälkiruoalle erittäin herkän kermaisen maun. Siksi sitä ei pitäisi korvata raejuustolla, varsinkin kun juusto voidaan valmistaa jopa kotona. Ja jos kaikki on tehty oikein, saat hämmästyttävän herkullisen ja kauniin jälkiruoan, kuten kuvassa.

Ainekset:

• 5 munaa;
• 250 g mascarponejuustoa;
• 125 g sokeria;
• 325 ml kermaa;
• espresso;
• 35-40 omayardia;
• kaakaota.

Valmistautuminen:

Riko munat tehosekoittimen kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi

Yhdistä erillisessä kulhossa kylmä raskas kerma ja mascarponejuusto, joiden pitäisi myös olla kylmiä

Vaahdota ensin pienellä nopeudella ja heti kun ainekset yhdistyvät kokonaismassaksi, lisää nopeutta ja jatka vatkaamista pehmeäksi

Laita kerma ja tuorejuusto munamunien joukkoon, sekoita varovasti lastalla. Ei tarvitse vaivaa liian kauan, muuten kerman herkkä rakenne voi häiriintyä

Lisää halutessasi aromaattista alkoholia jäähtyneeseen kahviin ja upota sitten savoyardi -evästeet juomaan hetkeksi ja laita ne muotin pohjalle

Seuraavaksi kerros kermaa. Älä pelkää, että se on nestemäinen. Kun jälkiruoka on jääkaapissa, kerma sakeutuu

Kerää vuorotellen kerätä jälkiruoka kokonaan, täytä koko muoto

Lähetämme jälkiruoan viileään paikkaan useita tunteja ja ripottele ennen tarjoilua tiramisua runsaalla annoksella makeaa kaakaojauhetta

Tiramisun on tärkeää valmistaa vahvaa kahvia, koska sen aromi antaa jälkiruoalle ainutlaatuisen maun. Älä käytä heikkolaatuista pika- tai viljakahvia herkkujen valmistukseen.

Mielenkiintoista! Kakku "Napoleon" pannulla vaiheittaisten kuvien kera

Tiramisu - resepti ilman munia

Tiramisu on jälkiruoka, jossa yhdistyvät täydellisesti savoyardi -evästeet ja herkkä voin kerma. Kotona kerma voidaan valmistaa mascarponella ja ilman munia. Asia on, että jopa hyvin vatkatut munat alkavat vapauttaa kosteutta muutaman tunnin kuluttua, joten makeiset käyttävät kermaa, jolla jälkiruoka voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa 2-3 päivää.

Ainekset:

• 400 g savoyardi -keksejä;
• 20 g kaakaota.

Kerma:

• 500 ml kermaa (33-35%);
• 500 g mascarponejuustoa;
• 200 g tomusokeria;
• 50 ml Amaretto -likööriä.

Kyllästämistä varten:

• 500 ml vahvaa kahvia;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 50 ml Amaretto -likööriä.

Valmistautuminen:

• Ensin tehdään kerma. Tätä varten kaada kylmä raskas kerma sekoituskulhoon, lisää heti tomusokeria, vatkaa pehmeiksi huipiksi.
• Lähetä sitten tuorejuusto kermavaahtoon ja vatkaa pienimmällä nopeudella minuutin ajan.

Lisää Amaretto -likööri voikermaan useissa vaiheissa

• Kastellaksesi keksejä, keitä vahvaa kahvia, jäähdytä, lisää sokeria ja kaada neste, sekoita.
• Upotamme Savoyardi -keksit kokonaan kahviliuokseen ja asetamme ne heti yhdeksi kerrokseksi muotin pohjalle.

Laita puolet kermasta evästeiden päälle ja jaa se tasaisesti koko pinnalle

Kerman päälle laitamme toisen kerroksen evästeitä, jotka liotamme etukäteen kahvijuomaan

• Levitä jäljelle jäänyt kerma päälle.
• Peitä jälkiruoka foliolla ja laita se viileään paikkaan vähintään 5 tunniksi.

Ripottele tiramisua runsaasti ennen tarjoilua laadukkaalla kaakaojauheella ja koristele haluttaessa tuoreilla hedelmillä, marjoilla ja mintunlehdillä

Sinun ei tarvitse liottaa evästeitä pitkään, vain muutama sekunti riittää - jos se kastuu, se muuttuu karkeaksi, eikä sitä pitäisi sallia.

Mielenkiintoista! Resepti herkulliselle Kiovan kakulle GOST: n mukaan

Tiramisu ilman mascarponea ja ilman munia

Ei ole mikään salaisuus, että tiramisu on valmistettu savoyardista ja mascarponesta, mutta tänään on melko vaikea löytää korkealaatuista kermajuustoa, ja se maksaa paljon rahaa. Siksi tarjoamme mielenkiintoisen version italialaisesta jälkiruoasta, jossa on persikoita, ei mascarponea eikä munia.

Ainekset:

• 14-16 kpl. savoyardi -evästeet;
• 400 ml kermaa (33%);
• 3 rkl. l. hienosokeri;
• 1 tl vaniljauute;
• 200 ml espressoa;
• 1-2 tl Sahara;
• 1 tl rommi (brandy, likööri);
• säilötyt persikat.

Valmistautuminen:

• Keitämme kahvia millä tahansa sopivalla tavalla, lisäämme sokeria ja annamme sen jäähtyä.
• Kun juoma on kaadettu kulhoon, maun parantamiseksi kaada sisään aromaattinen alkoholijuoma ja sekoita.

• Jälkiruoaksi valmistamme välittömästi myös savoyard -keksejä ja purkitettuja persikoita, jotka kuivataan paperipyyhkeellä ja leikataan pieniksi paloiksi.
• Kerma varten kaada jäähdytetty kerma sopivaan astiaan ja aloita vatkaaminen sekoittimen keskinopeudella. Lisää prosessissa lusikallinen vaniljauutetta sekä (useissa vaiheissa) tomusokeria.

Keräämme jälkiruoka. Kasta keksit nopeasti kahviin ja laita ne muottiin

Päälle kermavaahtoa ja levitä persikkapalat

Sitten asetamme seuraavan kerroksen evästeitä ja keräämme kerroksittain vuorotellen jälkiruoan

Kiristä muoto muovikelmulla ja laita se hetkeksi viileään paikkaan ja ripottele tiramisu kaakaolla ennen tarjoilua

Mascarpone -juustoa voidaan valmistaa kotona käyttämällä kermaa ja sitruunamehua. Tämä ei tietenkään ole aitoa italialaista juustoa, mutta parempi kuin mitä voit joskus ostaa kaupasta. Tärkeintä on, että kerma on luonnollinen.

Oranssi tiramisu

Nykyään on erilaisia vaihtoehtoja tarjoilla italialaista jälkiruokaa. Esimerkiksi oranssi tiramisu, joka voidaan valmistaa kotona mascarponen, kerman ja savoyardi -evästeiden kera.

Mielenkiintoista! Kypsennä herkullinen Pancho -kakku kotona

Ainekset:

400 g savoyardi -keksejä

Oranssi kurdi:

• 220 ml appelsiinimehua;
• 2 appelsiinin kuori;
• 2 munaa;
• 100 g sokeria;
• 20 g tärkkelystä;
• 30 g voita.

Kerma:

• 300 ml oranssia kurdia;
• 350 ml kermaa (33%);
• 500 g mascarponejuustoa;
• 1 rkl. l. appelsiinin kuori.

Kyllästämistä varten:

• 250 ml appelsiinimehua;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• 250 ml vettä;
• 100 g sokeria.

Valmistautuminen:

• Kyllästyksen valmistamiseksi kaada kattilaan vettä, lisää sokeria ja kiehauta.
• Kaada keitetty vesi sokerilla erilliseen kulhoon, kaada appelsiinin ja sitruunan mehu, sekoita ja anna jäähtyä kokonaan.

Kermaa varten otamme välttämättä kylmää kermaa ja vatkataan se yhdessä tomusokerin kanssa, kunnes piikit ovat keskipitkän pehmeitä, toisin sanoen massa ei saa osoittautua liian tiheäksi

Laita mascarponejuusto erilliseen astiaan, lisää appelsiinimurska. Se on hyvin yksinkertaista valmistaa, itse asiassa se on vaniljakastike, maidon sijaan käytetään vain appelsiinimehua

• Lähetämme juustolle myös appelsiininkuorta ja vatkaa kaikki hyvin.
• Nyt sekoitamme kermavaahdon juustomassaan useissa vaiheissa, ja jälkiruoan kerma on valmis.

• Aloitetaan tiramisun kokoaminen. Otamme savoyardi -evästeitä, joita monet kutsuvat naisten sormiksi, upotamme ne kyllästykseen ja asetamme ne muotin pohjalle.
• Laita kerma evästeen päälle, tasoita ja toista kerrokset.
• Poistamme jälkiruoan viileässä paikassa, jotta se on hyvin kylläinen, ja ennen tarjoilua koristamme sen mieleiseksesi, voit käyttää tuoreita mansikoita, appelsiiniviipaleita ja mintunlehtiä.

Savoyardi -keksejä ei ole helppo ostaa, mutta ne voidaan valmistaa kotona yksinkertaisimmista ainesosista - sokerista, jauhoista ja munista.

Mansikan tiramisu

Mansikan tiramisu ei ole klassinen vaihtoehto, mutta siitä tulee herkullinen kesäinen jälkiruoka. Se vetoaa erityisesti niihin, jotka eivät pidä kahvista. Tässä tapauksessa kakku valmistetaan myös mascarponella, kermalla ja ilman munia.

Ainekset:

• 200 g savoyardi -keksejä;
• 3 tl mansikkahillo;
• 300 g tuoreita mansikoita;
• 250 g mascarponejuustoa;
• 4-5 st. l. hienosokeri;
• 100 ml raskasta kermaa.

Valmistautuminen:

Valmistakaamme yksinkertaisin siirappi kyllästykseen. Ota tämä mansikkahillo ja laimenna se pienellä määrällä vettä

Pese ja kuivaa marjat hyvin. Jälkiruoka voidaan valmistaa vain mansikoilla tai lisätä muita marjoja halutessasi. Leikkaa puolet mansikoista pieniksi paloiksi, pilko loput marjat juuri ennen jälkiruoan tarjoilua

• Sekoita kerma tasaiseksi mascarpone -kermajuustoa ja tomusokeria tasaiseksi.
• Kaada jäähdytetty kerma osittain ja jatka vatkaamista pehmeiksi huipiksi.

• Laita siirappiin kastetut savoyardi -keksit muotin ensimmäiseen kerrokseen.
• Levitä kerma päälle ja aseta mansikkapalat.

Peitä toinen kerros evästeitä, jäljellä oleva kerma ja poista jälkiruoka liota jääkaapissa 5-8 tuntia

Ennen tarjoilua koristele tiramisu tuoreilla marjoilla

Jos et löytänyt mascarpone -juustoa, voit korvata sen raejuustolla, kermalla, Philadelphia -juustolla, rasvaisella smetalla tai sokerilla raastetulla raejuustolla.

Mousse tiramisu

Jos haluat kokeilla jotain uutta, suosittelemme mousse tiramisun tekemistä. Tällainen jälkiruoka vie aikaa, mutta tulos on sen arvoista.

Ainekset keksille:

• 2 munaa;
• 60 g sokeria;
• 50 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 15 g maissitärkkelystä.

Kyllästämistä varten:

• 2 tl luonnollinen kahvi;
• 200 ml vettä.

Suklaakahvi mousse:

• 50 ml vahvaa kahvia;
• 50 g tummaa suklaata;
• 35 g sokeria;
• 6 g arkkigelatiinia;
• 30 ml vettä;
• 130 ml kermaa.

Mielenkiintoista! Raffaello -kakun valmistus herkullisimman reseptin mukaan

Kermainen mousse:

• 60 g sokeria;
• 2 keltuaista;
• ripaus suolaa;
• 70 ml maitoa;
• 8 g arkkigelatiinia;
• 40 ml vettä;
• 60 g valkoista suklaata;
• 40 ml viinaa;
• 200 g mascarponejuustoa;
• 200 ml kermaa.

Kerma:

• 250 g mascarponejuustoa;
• 50 g tomusokeria;
• 80 ml kermaa;
• vanilja.

Valmistautuminen:

1. Aloitetaan keksillä. Tätä varten lisää suola, sokeri muniin ja vatkaa, kunnes massa muuttuu vaaleammaksi ja pörröiseksi.
2. Siivilöi kuivat aineet useissa vaiheissa ja sekoita varovasti lastalla joka kerta.
3. Kaada taikina muottiin ja paista kakkua 180 ° C: ssa noin 20 minuuttia.
4. Otamme valmis keksi pois, annamme sen seistä muotissa 5 minuuttia, jäähdytämme sen ritilällä, kääri se kalvolla ja laita se viileään paikkaan useaksi tunniksi.
5. Suklaa-kahvi-mousseksi annamme vahvaa kahvia millä tahansa sopivalla tavalla.
6. Kaada sokeri suklaaseen, kaada 50 ml kuumaa kahvia, anna seistä minuutin ajan ja lyö sitä sauvasekoittimella.
7. Lisää turvonnut gelatiini ja paista vielä kerran tehosekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä syntynyt suklaa-kahvimassa massa huoneenlämpöiseksi.
8. Tällä hetkellä otamme keksin ja leikataan se kahteen kakkuun.
9. Vatkaa kylmä raskas kerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä suklaa-kahvimassaan.
10. Käärimme renkaan, jonka halkaisija on 16 cm, kalvolla, laita ensimmäinen keksi, kyllästä jäljellä oleva vahva kahvi.
11. Kaada valmis suklaa-kahvi mousse päälle, tasoita se, poista ilmakuplat.
12. Laita toinen keksi moussen päälle ja kyllästä se myös vahvalla kahvilla. Laita pakastimeen 10-12 tunniksi.
13. Jos haluat kermaisen vaahdon kattilassa, sekoita keltuaiset, suola, sokeri, sekoita vispilällä.
14. Kuumenna maito kiehuvaksi, mutta älä keitä sitä ja lisää pieninä annoksina keltuaisiin, sekoita huolellisesti joka kerta.
15. Lähetämme pannun tulelle ja lämmitämme massaa jatkuvasti sekoittaen, mutta varmista, että se ei kiehu, muuten keltuaiset käpristyvät.
16. Lisää turvonnut gelatiini kuumaan kermaan ja sekoita kunnes se on täysin liuennut.
17. Kaada sulatettu valkosuklaa kerman joukkoon ja haluttaessa mikä tahansa aromaattinen alkoholi, riko se tehosekoittimella tasaiseksi.
18. Vatkaa erillisessä kulhossa kylmä raskas kerma pehmeäksi vaahdoksi.
19. Lisää mascarpone -tuorejuusto vaniljakastikkeen pohjalle, riko se sauvasekoittimella tasaiseksi.
20. Yhdistä nyt vaniljakastike massa kermavaahdon kanssa, sekoita.
21. Kiristämme renkaan, jonka halkaisija on 18 cm, kalvolla, laitamme sen lautaselle, kaada kermavaahto, levitä lastalla, poista kaikki ilmakuplat.
22. Otamme jäädytetyn keksi- ja suklaa-kahvi-mousse-täytteen renkaasta, laitamme sen kermaiseen vaahtoon, lämmitämme ja laitamme pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.
23. Otamme jäädytetyn kakun renkaasta, siirrämme sen välittömästi astiaan tai alustalle, laitamme sen jääkaappiin sulatusta varten.
24. Valmistamme tällä hetkellä kermaa mascarponejuustoa, kermaa, vaniljaa ja tomusokeria. Laitamme kerma kakun päälle kulinaaripussilla ja pyöreällä suuttimella, jonka halkaisija on 8 mm.
25. Ripottele päälle Tiramisu -kakkua makeuttamattomalla kaakaojauheella ja koristele haluttaessa mintunlehdillä tai kahvipavuilla.

Jotta jäädytetty kakku olisi helpompi saada ulos renkaasta, lämmitä muotin reunat hiustenkuivaajalla, poista sitten kalvo ja poista rengas varovasti.

Tiramisu mascarponen ja savoyardin kanssa on herkullinen mutta monimutkainen jälkiruoka, joten kaikkien makujen yhdistäminen vie varmasti aikaa. Jos haluat miellyttää rakkaitasi erityisellä jälkiruoalla, on parempi valmistaa tuorejuusto itse ja leipoa kotitekoisia evästeitä tai ohut keksi.