Hiivaton hapantaikinaleipä: vanha resepti

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Leipä on pyhä ruokalaji, jota ylistetään legendoissa. Se on aina pöydässä jokaisessa kodissa. Jos haluat leipoa sen itse, ei ostaa sitä kaupasta, sinun on tiedettävä vanhan isoäidin salaisuudet. Tätä varten on olemassa vanha resepti hapanleivän kotona ilman hiivaa. Ja enemmän kuin yksi resepti, isoäitimme jätti meille perinnön eri tavoista leipoa kotona.

Hapantaikina tulee valmistaa kerran, sitten käyttää ohjeiden mukaan ja täydentää kulutettuna. Itse asiassa tämä on valmis massa raakaa taikinaa, se nukkuu hitaasti jääkaapissa tai nousee luottavaisesti lämmössä, varsinkin kun se syötetään oikein.

Sourdough on biologinen massa, joka koostuu sen luonnollisista mikro -organismeista - sienistä, bakteereista. Rakastajattaren tehtävä on antaa elämä näille mikro -organismeille, kasvattaa niistä järjestäytynyt symbioottinen massa.

Kaikki luonto on rakennettu symbioottisten pesäkkeiden lakien mukaisesti, jotka koostuvat mikro- tai makro-organismeista. Tämä on itse maa, valtameret, kasvisto ihmisen suolistossa. Symbioosin muodostavat organismit täydentävät luonnollisesti toisiaan.

Mistä tehdä hapantaikinaa

Aloitusviljelmän valmistamiseksi tarvitset ruisjauhoa ja vettä suhteessa 2: 3. Jotta voit hallita reseptin täsmällistä toteutusta, tarvitset ehdottomasti lämpömittarin, keittiövaa'an, lasipannun ja puisen lastan.

Kattila voidaan helposti korvata 1,5 litran purkilla. Sourdough on valmistettu 4 päiväksi, 5. päivänä voit leipoa leipää.

Hiiva valmistetaan vain ruisjauhoista, koska se antaa leivälle terveyttä ja voimaa sekä tekee hapatuksesta vakaan ja kypsän. Ruisjyvissä elävät mikro-organismit organisoivat onnistuneesti hyvin koordinoidun symbioottisen pesäkkeen, jota tarvitaan käymiseen.

Ituinen vilja elvyttää täydellisesti symbioosin, joka itämisen jälkeen emäntä kuivuu enintään 41 ° C: seen lämmitetyssä uunissa. On selvää, että teollisuusjauho ei sovellu korkealaatuisen juuston valmistukseen.

Sinun on myös jauhettava jauhot itse, kotimyllyssä, hienoimman fraktion muodossa. Ota suodatettua, keitettyä vettä. Voit ostaa tislattua apteekista ja vaatia shungiittia, piikiviä. Tämä antaa käynnistyssymbioosille lisää hivenaineita.

Kypsennysmenetelmä:

1. Jauhaa jauhot suoraan lasipannuun, jotta ne eivät joudu kosketuksiin metalliesineiden kanssa. Mittaa lämpimän veden tilavuus 36-37 ° C. Kaada vesi jauhoihin, sekoita puulastalla tasaiseksi. Kattila ei ole peitetty tiiviisti, jotta ilma pääsee virtaamaan sisään. Peitä hänet pyyhkeellä valolta. Keittiössä sinun on löydettävä paikka, jossa lämpötila ei ylitä 24-26 ° C, ja kaukana luonnosta. Tässä hapatus elää.
2. 4 päivän kuluessa aloitusviljelmä on syötettävä aamulla ja illalla: kastike koostuu seoksesta, jossa on 40 g jauhoja ja 60 g vettä, ne on sekoitettava ilmoitetulla tavalla ja lisättävä irtotavarana 2 ajat. Joka kerta valmistetaan uusi päällyslakkaus. Viidenteen päivään mennessä hapantaikinan kokonaismäärä on 800 g. Näin hapantaikina valmistetaan vanhan reseptin mukaan ilman hiivaa leipää varten kotona.

Sourdough - elopaino

Ensimmäisen leivän paistamiseen saadusta 800 g: sta on otettava 500 g hapantaikinaa. Sen on oltava herkullista ja aromaattista. Loput on laitettava jääkaappiin, ylimmälle hyllylle, jossa hapatus säilyy seuraavaan leivontaan asti, eli seuraavaan kastikkeen vaiheeseen.

Se on säilytettävä lasiastiassa, jossa on löysä kansi, mutta niin, että massa ei poista jääkaapin hajuja.

Leipää leivotaan kotona usein, mutta on hetkiä, jolloin hapatus on jätettävä viikoksi tai pidemmäksi. Sitten sinun on varmistettava, että kerran viikossa joku ruokkii häntä, loppujen lopuksi tämä on elävä mikro -organismien siirtomaa, ja hän tarvitsee ruokintaa.

Elävän aloituskulttuurin tärkeät osat:

• maitohappoa tuottavat bakteerit;
• hyödylliset bakteerit, jotka luovat elävää symbioosia;
• villi hiiva, mutta ei ostettu, vaan kasvatettu symbioosissa ja vastuussa hiilidioksidin tuotannosta, joka lisää taikinan kasvua.

Aloitusviljelmät eroavat viljasta siinä paikassa, jossa se kasvoi. Viljan mikro -organismit ovat riippuvaisia vedestä ja ilmasta, jolla niitä ravitaan. Yksi asia on varma: jokainen hiiva, joka on kotona ilman hiivaa leivotun ruis- tai vehnäleivän vanhan reseptin mukainen, on ainutlaatuinen tuote, jolla on omat luonnolliset ominaisuudet.