Hapankaali talveksi: parhaat reseptit 3 litran purkkeissa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  aihioita

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• kaali
• porkkana
• sokeria
• suola
• laakerinlehti
• vettä

Aiemmin kaali käytiin vain puisissa tynnyreissä, se vietiin kellariin ja haudattiin maahan 40 cm. Nykyään tällaisia vaikeuksia ei tarvita, koska erittäin maukkaita hapankaaleja talveksi saadaan tavallisista 3 litran purkeista, kattila tai ämpäri. Resepti on yksinkertainen ja nopea, vain kolme päivää ja alkuruoka on valmis.

Klassinen resepti rapeille hapankaaleille 3 litran purkissa

Ne ajat ovat menneet, kun kaali käytiin altaissa ja puisissa tynnyreissä. Nykyaikaiset kotiäidit mieluummin käyvät vihanneksia talveksi yksinkertaisissa 3 litran lasipurkkeissa, mikä on erittäin kätevää kaupunkiasunnoissa.

Ainekset:

• 2,5 kg valkoista kaalia;
• 2 suurta porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa;
• laakerinlehti ja pippuri (haluttaessa).

Valmistautuminen:

Kaada kattilaan kattilassa kiehuva vesi, lisää suolaisia ja makeita rakeita, halutessasi laita laakerinlehti ja pippurit. Anna suolaveden jäähtyä

• Peittaamiseen otamme makeaa kaalia, jos vihannes maistuu katkeralta, alkuruoka osoittautuu katkeraksi.
• Leikkaa vihannes ohuiksi suikaleiksi ja laita syvään kulhoon.

Seuraavaksi lähetämme karkealle raastimelle hienonnetut porkkanat, sekoita kaikki perusteellisesti ja siirrä vihannekset kolmen litran lasipurkkiin

• Kaadamme suolavettä huoneenlämpötilassa, mutta ei kuumana, joten voit tappaa kaikki käytettyjen ainesosien hyödylliset ominaisuudet.
• Täytämme purkin suolavedellä kaulaan asti ja jätämme sen sisätiloihin kolmeksi päiväksi.

• On parempi laittaa purkki sisällön kanssa syvään kulhoon, koska käymisprosessin aikana hiilidioksidi työntää suolaliuosta ulospäin ja se on palautettava.
• Lisäksi kaali on lävistettävä kahdesti päivässä puisella sauvalla hiilidioksidin vapautumisen varmistamiseksi.

Jos suolavesi on lakannut kuplimasta, se tarkoittaa, että käymisprosessi on valmis, hapankaalin purkki voidaan sulkea ja siirtää viileään paikkaan

Tämän reseptin mukaan kaali on mehukas ja rapea, sitä voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta.

Yksinkertainen resepti hapankaalia kattilassa

Jos haluat fermentoida kaalia kattilassa, on tärkeää valita sopiva astia. Emaloidut astiat, joissa ei ole siruja tai halkeamia, soveltuvat hapantaikinaan. Mitä tulee alumiiniastioihin, täällä on eriäviä mielipiteitä, joku neuvoo käymään kasvis alumiinissa, joku vastustaa.

Kattilassa voit fermentoida vihannekset klassisen version mukaan tai huomioida mielenkiintoinen resepti hunajalla.

Ainekset reseptiin 1:

• 6 kg valkoista kaalia;
• 7 porkkanan juurikasvia;
• laakerinlehti ja maustepippuri maun mukaan;
• 420 g pöytäsuolaa;
• 210 g sokeria;
• 7 litraa vettä.

Valmistautuminen:

• Ensimmäinen vaihe on kylmän suolaveden valmistaminen. Tätä varten kaada 7 litraa kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten suola ja sokeri, keitä suolavettä 5 minuuttia, jotta kaikki jyvät liukenevat.
• Laita hienonnettu kaali ja karkealla puolella raastetut porkkanat suureen altaaseen, sekoita kaikki huolellisesti käsillä.

Siirrämme vihannekset kattilaan vuorotellen laakerinlehdillä ja pippurilla

Täytä kaikki jäähdytetyllä suolaliuoksella, peitä kokonaisilla kaalinlehdillä, laita lautanen ja aseta sorto niin, että suolavesi ulottuu levyn päälle

Jätämme kattilan sisällön sisätiloihin ja maistelemme hapankaalia viiden päivän kuluttua

Ainekset reseptiin 2:

• 3 kg kaalia;
• suuri juurikas porkkanoista;
• 2 rkl. lusikat hunajaa;
• 3 jälkiruokalusikallista suolaa;
• 5 mustapippuria.

Valmistautuminen:

• Laita pilkottu kaali ja raastetut porkkanat kattilaan, lisää suola, pippurit ja sekoita.
• Laitamme lautasen päälle, panemme sorron ja jätämme pannun sisällön kanssa huoneeseen 48 tunniksi. Lävistämme vihannekset joka päivä terävällä tikulla niin, että kaasuja tulee ulos ja muista poistaa pinnalle ilmestyvä vaahto, koska siihen kerääntyy haitallisia bakteereja.
• Kaada sitten suolavesi kulhoon, sekoita hunaja siihen, palauta se vihanneksiin ja pidä kaali lämpimänä vielä kaksi päivää.

Asetamme valmiit välipalat purkkeihin ja säilytämme viileässä paikassa.

Hapankaali ämpäriin ilman suolaa ja sokeria talveksi

Jotta hapankaali olisi rapea, sinun on otettava keskikokoisia myöhäisiä tai myöhäisiä kaalilajikkeita, joilla on tasainen väri, tiheät kaalin päät ja karkeat lehdet. Löysät haarukat, joissa on vihreät lehdet, eivät sovellu hapantaikinaan. Voit fermentoida kaalia lisäämättä suolaa, sokeria ja jopa ilman vettä, tämä menetelmä vie enemmän aikaa, mutta välipala on paljon terveellisempää.

Ainekset:

• 6 kg kaalia;
• 2 kg porkkanaa;
• muutama laakerinlehti ja neilikka;
• 100 g tillin siemeniä.

Valmistautuminen:

1. Silppua kaali, kolme porkkanaa raastimella. Sekoita hienonnetut vihannekset tillin siemeniin, vaivaa ne hyvin ja laita ne emaliin. Yritämme pakata ainekset tiukemmin.
2. Asetamme tasaisen lautasen vihannesten päälle ja laitamme painon, joka painaa 15-20 kg, jotta välipala vapauttaa mehun nopeasti. Ja heti kun tämä tapahtuu, voit muuttaa raskaan painon 2–3 kg: n kuormalle.
3. Kolmen päivän kuluttua poistamme kuorman ja 5 tunnin kuluttua maistamme alkupaloja.

On parempi järjestää hapankaali ilman suolaa lasipurkkeihin ja laittaa viileään paikkaan. Voit jättää välipalan ämpäriin kuorman alle, vain kaali hapan joka päivä.

Hapankaali punajuurilla Georgian tyyliin

Monet uskovat, että hapankaali talveksi on alun perin venäläinen ruokalaji, mutta itse asiassa sitä on muinaisista ajoista lähtien käynyt myös muissa maissa. Kaikista resepteistä Georgian versio ansaitsee erityistä huomiota. Kaali fermentoidaan yhdessä punajuurien kanssa, minkä seurauksena se näyttää mehukkaalta ja kirkkaalta.

Tämä alkupala voi monipuolistaa sekä päivittäisiä että juhlapöytiä.

Ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 1,5 kg raakaa punajuurta;
• 150 g selleriä (vihreät);
• 100 g valkosipulia;
• 2 paloa kuumaa pippuria;
• 100 g korianteria;
• 90 g suolaa;
• 2,3 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Niille, jotka eivät pidä liian mausteisesta suolaamisesta, voit myös lisätä reseptiin seitsemän neilikkaa ja maustepippuria, 20 g sokeria ja kaksi laakerinlehteä (ainesosat esitetään litraa vettä kohti).
2. Poista vanhat lehdet kaalihaarukoista, leikkaa jokainen kaali pää useaan osaan.
3. Kuori punajuuret ja leikkaa juurikas ohuiksi viipaleiksi.
4. Jaa valkosipulinkynnet puoliksi. Ei kannata pilkkoa pienemmiksi, näin se pystyy välittämään maunsa suolavedelle ja pysymään sopivana käytettäväksi valmiissa välipalassa.
5. Puhdista kuuma paprika siemenistä ja leikkaa viipaleiksi.
6. Pilko hienoksi korianteri ja selleri.
7. Nyt käännymme suolaveden puoleen, tätä varten liuotamme suolarakeet kiehuvaan veteen, suolaveden on jäähdytettävä. Jos sinun on lisättävä muita mausteita suolavedessä, laita ne yhdessä suolan kanssa ja keitä 5 minuuttia.
8. Laita kerros punajuurta emalipannun pohjalle, aseta sitten kaali, jälleen punajuuret ja niin edelleen, kunnes kaikki hienonnetut vihannekset loppuvat, viimeisen kerroksen on välttämättä oltava juurikkaita, jotta kaali on tasaisen värinen kauniissa värissä. Ripottele keskelle noin kerros kaalia valkosipulin, yrttien ja kuuman pippurin seoksella.
9. Kaada pannun sisältö jäähdytetyllä suolavedellä, aseta lautaselle kuorma päälle ja jätä kaali käymään lämpimään paikkaan 5 päiväksi.
10. Lävistämme vihannekset joka päivä terävällä haarukalla, jotta hiilidioksidi pääsee vapaasti karosta.

Heti kun vaahto lakkaa ilmestymästä ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, se tarkoittaa, että kaali on valmis, laita se purkkeihin ja laita viileämpään paikkaan.

Resepti rapealle hapankaalille tynnyrissä talveksi

Kaalin hapan tynnyrissä on ilo, jota saat paitsi valmiiden välipalojen syömisestä, myös itse käymisprosessista. Aluksi voit ottaa tynnyrin, joka on valmistettu tammesta, lehmusesta tai setristä, ja tietysti löytää sopiva resepti (valokuvalla) suolaamiseen.

Ainekset:

• 46 g valkokaalia;
• 4 kg porkkanaa;
• 1 kg karkeaa suolaa (ei jodia).

Valmistautuminen:

1. Poltamme tynnyrin kiehuvalla vedellä ja on parempi tehdä tämä kahdesti.
2. Jauhaa kaali ja porkkanat silppurilla, laita ne isoon kulhoon, lisää suolaa ja sekoita käsin, kunnes kaali valuu mehuun.
3. Suljemme tynnyrin pohjan kokonaisilla kaalinlehdillä ja laitamme vihannekset mehun kanssa, kiinnitämme sen hyvällä kuormalla.
4. Jätämme kaalin käymään lämpimässä huoneessa, poistamme joka päivä (kahdesti) kuorman, puhkaamme vihannekset niin, että kaasu tulee ulos ja välipala ei muutu katkeraksi.
5. Heti kun intensiivinen käyminen pysähtyy, kaali tynnyri on siirrettävä kellariin. 10 päivän kuluttua kaali on valmis. Voit katsoa videon siitä, kuinka kaalia fermentoida tammitynnyrissä.
6. Voit säilyttää hapankaalia kellarissa olevassa tynnyrissä, mutta kerran viikossa sinun on tarkistettava tynnyri ja sen sisältö ja poistettava muotti, jotta välipala ei pilaannu.

Tynnyrissä voit fermentoida kaalia paitsi yhdellä porkkanalla, joten herkullista kaalia saadaan karpaloista, omenoista ja kuminansiemenistä.

Terävä vaihtoehto

Nykyään on olemassa erilaisia vaihtoehtoja kaalin käymiseen. Yksi suosituista resepteistä on kuuma alkuruoka. Täällä kaali voidaan fermentoida etikan avulla tai lisäämällä sinappia.

Ainekset reseptiin 1:

• valkokaalihaarukat;
• 1 rkl. lusikallinen sokeria;
• 1 rkl. lusikallinen suolaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 rkl. ruokalusikallista etikkaa;
• pää valkosipuli;
• 2 porkkanaa;
• pala kuumaa pippuria.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, jauhaa porkkanat raastimella, leikkaa kuuma pippuri viipaleiksi ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi

• Laita valmistetut ainekset kerroksittain lasipurkkiin ja aloita kaalilla.
• Suolavedessä kaada suola, sokeri veteen, kaada öljy ja etikka. Kiehauta seos ja kaada vihannekset siihen välittömästi.

Kaali on valmis päivässä, säilytämme alkuruoan viileässä paikassa

Ainekset sinappireseptiin:

• 3 kg valkoista kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 3 sipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 rkl. lusikallinen sinappia;
• 200 ml etikkaa;
• 180 g sokeria;
• 1, 5 artikla ruokalusikallista suolaa.

Valmistautuminen:

Pilko kaali, pilko porkkanat korealaisia salaatteja varten, leikkaa sipuli ohuiksi neljänneksiksi

• Laita kaikki hienonnetut vihannekset syvään astiaan ja sekoita.
• Kaada öljy, etikka erilliseen kulhoon, lisää suola, sokeri ja laita sinappi, sekoita ja kuumenna marinadia 5 minuuttia.

Kaada vihannekset kuumalla seoksella, sekoita ja jätä 2 tunniksi, jonka aikana astian sisältö on sekoitettava useita kertoja. Kun alkuruoka on asetettu pankkeihin ja siirretty viileään paikkaan

Kaalia voidaan tarjoilla seuraavana päivänä, mutta on parempi antaa sen hautua kaksi päivää parhaan maun saamiseksi.

Korealaista tyyliä 3 litran purkissa

Korealainen keittiö on valmis tarjoamaan monia reseptejä kaalin suolaamiseen, koska jokaisella tämän maan maakunnalla on omat perinteensä ja salaisuutensa kasvisruoan valmistamisesta. On tärkeää huomata, että valkokaalilajikkeet eivät sovellu kaalin suolaamiseen koreaksi, koska Koreassa lehtikaalilajikkeet, joita kutsumme pekingikaaleiksi, ovat suosittuja.

Ainekset:

• 1 kg kiinalaista kaalia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. ruokalusikallista suolaa;
• 150 g daikonia;
• 3 hedelmää paprikaa;
• siivu tuoretta inkivääriä (teelusikallinen kuivattua);
• 50 g vihreää sipulia;
• 2 paloa kuumaa pippuria (2 tl kuivaa jauhettua);
• 2 tl sokeria;
• 2 tl jauhettua korianteria.

Valmistautuminen:

1. Sekoita 5 rkl suolaa kahteen litraan kuumaa vettä ja jäähdytä.
2. Leikkaa kiinalainen kaali neljään osaan, laita se syvään astiaan, täytä se suolaliuoksella ja pidä sitä paineen alla 5 tuntia.
3. Sitten poistamme sorron ja astian pohjassa olevat kaalin osat vaihdetaan ylempiin, laitamme sorron uudelleen ja jätetään 8 tunniksi.
4. Kun otamme suolakaalin pois ja huuhtelemme sen vedellä.
5. Nyt otamme daikonin, kuori kuori ja leikkaa se pitkiksi ohuiksi viipaleiksi tai silppua se vain korealaisten salaattien raastimelle.
6. Puhdistamme kuumat ja makeat paprikat siemenistä, leikataan paloiksi, laitetaan tehosekoittimen astiaan ja jauhetaan soseeksi.
7. Valkosipulinkynnet leikataan terävällä veitsellä tai viedään puristimen läpi.
8. Leikkaa inkivääri terävällä veitsellä, jos käytät tuoretta kasvin juuria.
9. Yhdistämme kaikki ainekset syvään astiaan, lisätään niihin lusikallinen suolaa, sama määrä sokeria ja korianteria. Anna seoksen hautua noin tunnin ajan.
10. Sitten hieromme jokaisen kiinalaisen kaalin palan mausteisella seoksella ja laitamme sen tiiviisti purkkiin tai muuhun lasista tai keramiikasta valmistettuun astiaan.
11. Käymisprosessi voi kestää huoneenlämpötilasta riippuen kahdesta viiteen päivään.

Säilytä valmis korealaistyylinen välipala viileässä paikassa kolmen viikon ajan.

Voit fermentoida kaalia eri tavoin, mutta sinun on valittava oikea päivä. Jos uskot kansanmerkkeihin, on oikein fermentoida kaalia vain kasvavalla kuulla ja vain niillä viikonpäivillä, joiden nimessä on kirjain "P" - nämä ovat tiistai, keskiviikko ja torstai, paitsi sunnuntai. Tärkeintä on kuitenkin valita hapanjuurille sopiva kaali - nämä ovat lajikkeita, jotka jäävät ensimmäiseen pakkaseen.