Keitä naudan pilaf niin, että riisi on murenevaa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

• Kategoria:

  kuumempi

• Kokkausaika:

  2 tuntia

Ainesosat

• naudanlihaa
• riisi
• porkkana
• sipuli
• kasviöljy
• valkosipuli
• tuliset paprikat
• mausteet

Nykyään tästä Uzbekistanin astiasta on olemassa erilaisia versioita, mutta kerromme sinulle, kuinka valmistaa naudanlihapilafia niin, että riisi on murenevaa. Huomioimme myös tärkeitä kohtia, jotka auttavat sinua hallitsemaan nopeasti ruoanlaittoprosessin.

Riisi pilafille

Jotta voit valmistaa herkullista naudanlihapilafia ja siinä oleva riisi oli murenevaa, sinun on valittava oikea vilja. Kokeneet kokit suosittelevat sekä Uzbekistanin että Tadžikistanin ja ruskean riisin lajikkeiden käyttöä.

Jyvien tulee olla kiinteitä, tiheitä, vähän tärkkelystä. Tämä erityisesti riisi pystyy säilyttämään haurautensa. Höyrytetyt lajikkeet eivät sovellu, tällaisella riisillä et saa pilafia, vaan puuroa.

Ennen kypsentämistä riisi on pestävä vähintään 7 kertaa. Vesi pesee tärkkelyspölyn pois jyvistä, mikä myös saa riisin tarttumaan yhteen.

Liha

Perinteisesti Uzbekistanin pilaf on keitetty vain lampaan kanssa, kun taas lihan on oltava jo aikuinen eläin. Totta, tänään löydät reseptejä, jotka sisältävät sianlihaa, naudanlihaa, kalkkunaa, kanaa ja jopa kalaa.

Mutta on lihaa, joka ei sovi pilafille - tämä on vasikanlihaa. Asia on, että pitkästä kärsimyksestä johtuen tällaisesta lihasta tulee kovaa eikä se anna rikasta makua ja tuoksua.

Pilaf -lihan tulee olla tuoretta tai jäähdytettyä, mutta ei pakastettua.

Vihannekset

Sipulit ja porkkanat ovat kaksi päävihanneksia, joita käytetään pilafissa. Tavalliset sipulit sopivat ruokaan, mutta jotkut kotiäidit lisäävät punaista, mikä antaa pilafille pikan maun. Sipulit hienonnetaan karkeasti, koska jos pilkot niitä liikaa, ne paahtuvat nopeasti.

Käytä porkkanoiden leikkaamiseen vain veistä, älä raastinta. Muuten tämä johtaa siihen, että porkkanat vain palavat ja pilaavat koko lautasen maun. Aasian maissa keltaisia porkkanoita laitetaan pilafiin, mutta myös oranssit lajikkeet ovat hyväksyttäviä, varsinkin kun tämä ei vaikuta makuun millään tavalla.

Azerbaidžanilainen pilaf valmistetaan kuivattuista aprikooseista, rusinoista, taatelista ja muista kuivatuista hedelmistä, jotka on esihöyrytetty, kuivattu ja lisätty astiaan kokonaisuutena.

Öljy ja mausteet

Aluksi pilaf kypsennettiin rasvaisella hännänrasvalla, mutta nykyään se on korvattu seesami- ja puuvillansiemenöljyllä. Kotona myös tavallinen vihannes sopii.

Jos puhumme mausteista, klassinen sarja sisältää kuminaa, mustaa ja punaista paprikaa sekä karhunmarjaa. Ja tietysti valkosipuli, joka laitetaan kokonaisiin päihin tai kynttä.

Mausteita koskevia erityissääntöjä ei ole, joten voit yhdistää mausteita ja mausteita, joiden maku ja aromi eroavat toisistaan.

Ja vielä yksi tärkeä kohta. Jotta pilaf osoittautuisi makuiseksi ja siinä oleva riisi ei tartu yhteen, vaan on mureneva, sinun on harkittava ruokien valintaa tietoisesti. On parasta keittää se kattilassa.

Sekä valurauta- että kuparikattiot sopivat. Paksujen seiniensä ansiosta naudan pilaf horjuu vaaditussa lämpötilassa. Mikään ei pala kattilassa, eikä riisi tartu yhteen.

Uzbekistanilainen pilaf naudanlihasta kattilassa

Kypsennä oikea naudan pilaf kattilassa. Jos pataa ei ole, mutta on kukko, voit käyttää sitä, mutta ei sellaisia keittiövälineitä kuin pannut tai tavalliset kattilat.

Kaikki palaa pannulla, eikä pannu pysty paljastamaan Uzbekistanin ruuan täyttä makua ja aromia.

Ainekset:

• 1,5 kg naudanlihaa;
• 500 g sipulia;
• 500 g porkkanaa;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 kg riisiä;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 kuuma pippuri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• kumina, paprika, korianteri.

Valmistautuminen:

Pese riisi hyvin, täytä se sitten kylmällä vedellä ja aseta se hetkeksi sivuun

Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi

• Kaada kattilaan öljyä ja sytytä voimakas tuli. Paistamiseen tarvittavan lämpötilan tarkistaminen on erittäin helppoa - laitamme palan sipulia öljyyn, ja heti kun se muuttuu kultaiseksi, tämä on merkki siitä, että öljy on valmis.
• Levitä naudanliha osiin ja paista kullanruskeaksi. Älä laita kaikkea lihaa kattilaan kerralla, muuten öljy jäähtyy nopeasti, palat eivät kypsy hyvin ja mehu ei sulkeudu sisälle.

Leikkaa sipuli renkaiden neljään osaan

Pilko porkkanat suikaleiksi

• Laita sipuli paistetun lihan päälle ja jatka paistamista korkealla lämmöllä.
• Heti kun sipulivihannes muuttuu karamelliseksi, kaada porkkanat, sekoita ja paista, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

• Lisää nyt suola, kaikki mausteet lihaan vihannesten kanssa, lisää valkosipuli, laita kuuma pippuri.
• Täytä vedellä, vähennä liekkiä, peitä kansi ja hauduta kunnes liha on kypsää.

• Heti kun naudanpalat muuttuvat pehmeiksi, ota valkosipuli ja pippuri pois, mutta älä heitä niitä pois. Täytä riisi, tasoita se ja täytä se vedellä - 1 cm korkeampi kuin riisi.
• Suola, lisää lämpöä ja odota, että riisinjyvät nousevat. Kuumenemisen jälkeen vähennä uudelleen, peitä kansi ja hauduta 15-20 minuuttia.

Sekoita valmis pilaf, anna sen hautua 10 minuuttia kannen alla. Laita sitten lautaselle, koristele valkosipulilla ja pippurilla, tarjoile

Pilafille on parempi käyttää naudanruhon herkempää osaa. Joten jos otat sen jaloistasi, liha on kovaa eikä pilafista tule niin maukasta. Jos pilaf on keitetty luonnossa suuressa kattilassa, naudanliha luulla tekee.

Naudan pilaf ruskealla riisillä ja papuilla

Voit valmistaa pilafin sekä tavallisella että ruskealla riisillä, joka eroaa käsittelytapasta. Nimittäin vain ylempi kuori poistetaan jyvistä. Leseenkuori säilyy, ja sen ansiosta tällä lajikkeella on lievä pähkinäinen maku ja aromi. Jotta ruskea riisi murenee pilafissa, sitä on liotettava 9-10 tuntia.

Valmistamme Uzbekistanin ruokia naudanlihasta; täällä käytetään myös papuja, mutta papuja ei tarvitse lisätä.

Ainekset:

• 500 g ruskeaa riisiä;
• 500 g naudanfileetä;
• porkkana;
• sipuli;
• 1 purkki papuja (punainen)
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• valkosipulia ja yrttejä.

Valmistautuminen:

Pese ruskea riisi hyvin ja jätä se kylmään veteen vähintään 8 tunniksi

Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi ja lähetä se kattilaan tai kattilaan, jossa on paksu pohja. Kaada lasillinen vettä ja keitä, kunnes kaikki neste haihtuu. Älä unohda poistaa vaahtoa prosessin aikana

• Leikkaa porkkanat pitkiksi kuutioiksi. Pilko sipuli renkailla.
• Heti kun kaikki neste on poistunut lihasta, lisää hieman öljyä ja lisää sipulit ja porkkanat. Sekoita ja paista vihannekset pehmeiksi.

Lisää sitten suola, mausteet ja lisää riisi, tasoita, kaada vesi ja kiehauta

Lisää sitten pavut ja valkosipuli, peitä kansi ja hauduta kypsäksi

Pilafin jälkeen sekoita, vaadi ja tarjoile

Nuori liha ei sovellu pilafille. Asia on, että sen kuidut hajoavat nopeasti ja menettävät maunsa.

Uzbekistanilainen pilaf hitaassa liesi

Voit valmistaa naudan pilafin hitaassa liesissä. Tämä ei tietenkään ole perinteinen tapa, mutta kotiäitien tulisi kuitenkin tietää, kuinka saada herkullinen ruokalaji tällaisen keittiön avustajan avulla, jotta riisi murenee ja liha on pehmeää ja mehukasta.

Ainekset:

• 450 g riisiä;
• 550 g naudanlihaa;
• 500 g porkkanaa;
• 250 g sipulia;
• 3 päätä valkosipulia;
• 1 tl suola;
• 2 tl kumina;
• 0,5 tl paprika;
• 0,5 tl korianteri;
• 1/3 tl kurkuma;
• 12 kuivattua karhunvatukkaa.

Valmistautuminen:

Pese riisi hyvin, kunnes vesi on läpinäkyvää, ja laita se seulalle niin, että kaikki ylimääräinen neste lasista

• Pese liha, kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa 2-3 cm: n paloiksi.
• Pilko sipuli nauhoiksi.
• Leikkaa porkkanat suikaleiksi, sinun ei tarvitse jauhaa kasviksia liikaa.

• Pese valkosipulin päät, poista pinnan lehdet ja leikkaa pohja juurilla.
• Kaada öljy kulhoon, levitä naudanliha ja kytke "Paista" -tila päälle 30 minuutiksi.
• Heti kun lihanpalat alkavat ruskistua, kaada joukkoon sipuli, sekoita ja paista 5 minuuttia.
• Lisää sitten porkkanat naudanlihaan sipulilla ja paista pehmeäksi.
• Kaada sitten 500 ml kiehuvaa vettä, lisää suola, kurkuma, kumina, paprika, korianteri ja karhunvatukka. Sekoita ja keitä ohjelman loppuun asti.

• Täytämme sitten riisin, tasoitamme sen pinnan päälle, täytämme sen kiehuvalla vedellä niin, että riisi peittyy vedellä noin 1,5 cm.
• Laitamme valkosipulin päät hännät ylös ja painamme niitä kevyesti alas.
• Emme sekoita mitään, mutta sulje kansi ja valitse "Pilaf" -tila.

Signaalin jälkeen jätämme pilafin "Lämmitys" -tilaan 10 minuutiksi ja sekoitamme sitä, laitamme sen leveälle astialle ja tarjoamme sen pöydälle.

Naudan pilaf kurpitsassa

Jos haluat yllättää vieraasi epätavallisella ruoalla, suosittelemme pilafin valmistamista kurpitsassa. Tällainen herkullinen ruokalaji ja sen mielenkiintoinen esitys herättää välittömästi kaikkien juhlapöydässä läsnä olevien huomion.

Ainekset:

• 1 iso kurpitsa;
• 100 g ghee;
• 600 g naudanlihaa (lammasta);
• 5-6 sipulia;
• 500 g riisiä;
• 1 litra maitoa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• kurkumaa maun mukaan
• kourallinen kuivattuja aprikooseja;
• kourallinen rusinoita;
• 15-20 kuivattua kirsikkaluumua.

Valmistautuminen:

Pese kurpitsa, kuivaa se ja leikkaa kansi pois selkärangan kanssa. Puhdistamme siemenet ja massan kurpitsasta, jotta seinät ohenevat

• Leikkaa naudanliha tai lammas paloiksi. Suolaa liha, pippuri ja sekoita.
• Pilko sipuli höyhenillä tai puolirenkailla.
• Paista lihapaloja gheessä 1-2 minuuttia korkealla lämmöllä.
• Lisää sitten sipuli, sekoita, paista vielä 2 minuuttia ja hauduta naudanlihaa ja sipulia kannen alla miedolla lämmöllä 1 tunti.

Pese kuivatut aprikoosit ja rusinat, kuivaa ne. Leikkaa kuivattu aprikoosi neljään osaan

• Heti kun liha on pehmeää, suolaa, lisää kurkumaa, kuivattuja aprikooseja, rusinoita. Sekoita, paista 10 minuuttia.
• Lisää sitten sokeri ja kuivattu kirsikkaluumu, sekoita kaikki uudelleen ja nosta lämmöltä.

• Kaada riisi kulhoon, lisää 1 rkl. lusikallinen suolaa, täytä kylmällä vedellä ja jätä tunti.
• Kaada maito kattilaan, lisää siihen suolaa, kiehauta ja lisää hyvin pestyt riisinjyvät. Keitä 5-6 minuuttia ja laita sitten siivilälle.
• Voitele kurpitsa sisälle ghee: llä ja ripottele kevyesti sokerilla.

• Kaada kurkuma riisin joukkoon ja sekoita.
• Laita nyt riisi ja liha kerroksittain kurpitsaan. Teemme viimeisen viljakerroksen, jonka kaadamme sulatetun voin kanssa.

• Suljemme kurpitsan "kannella", laitamme sen leivinpaperille, jossa on pergamentti, peitämme sen kalvolla ja lähetämme sen uuniin 2,5 tunniksi (lämpötila 180 ° C). Kalvo voidaan poistaa puoli tuntia ennen valmistautumista.
• Laitoimme valmiin kurpitsan pilafilla lautaselle, leikkasimme sen ikään kuin avaisimme kukan ja tarjoamme sen pöydälle.

Naudan pilafin keittäminen niin, että siitä tulee maukasta, rikas ja aromaattinen, ja siinä oleva riisi on murenevaa, on koko taidetta. Tietenkin tällainen ruokalaji vie aikaa, kärsivällisyyttä ja jopa maukasta intuitiota. Älä kuitenkaan säästä käyttämääsi vaivaa, koska tulos miellyttää varmasti.