Milloin fermentoida kaalia tammikuussa 2022 kuukalenterin mukaan

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Hapankaali on venäläisten suosituin talvivalmiste. Jotta tämä ruokalaji olisi maukas, se on kuitenkin kypsennettävä tiettyinä päivinä. Kokeneet kotiäidit tietävät, milloin on parasta fermentoida kaalia tammikuussa 2022 kuukalenterin mukaan. Suotuisat ja epäonniset päivät tällaiselle työlle auttavat tässä.

Kuinka valita kaali hapantaikinaan

Kaali on erittäin terveellinen vihannes. Se sisältää suuren määrän erilaisia hivenaineita. Se on peitattu, suolattu tai korjattu talveksi tuoreiden kaali -päiden muodossa. Sourdoughia pidetään hyödyllisimpänä vihannesten valmistusmenetelmänä, koska se säilyttää kaikki kehon tarvitsemat aineet.

Jotta hapankaali säilyy mahdollisimman pitkään eikä se menetä makuaan, väriä ja hivenaineita, se on valittava tiettyjen sääntöjen mukaisesti:

• Tarkista kaalin pää huolellisesti. Sen pitäisi olla kiinteä ja kokonainen. Mustat lehdet, ruskeat tai punertavat alueet osoittavat mätänevien bakteerien aktiivista lisääntymistä.
• Tutki lehtiä - niiden tulisi olla normaalikokoisia. Jos vaurioita on, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista vihanneksia. Itse asiassa kehityksen aikana kaaliista alkaa tuholaisia, jotka syövät sitä sisältä ja asettavat toukat.
• Tutki kanto. Sen pituus saa olla enintään 2 cm. Jos se on pidempi, se tarkoittaa, että kaali pää leikattiin hyvin kauan sitten. Katso myös varren leikkausta - sen pitäisi olla valkoinen. Ruskea tai musta sävy osoittaa, että kaalin ytimessä voi olla mätä. Lisäksi tällainen tuote ei sisällä käymiseen tarvittavaa mehua.
• Käymiseen on parasta käyttää Yubileiny-, Slava-135-, Türkiz-, Amager-, Geneve-, Belorusskaya-, Dobrovolskaya-lajikkeita.

Kun valitset kaalia peittaamiseen, kiinnitä huomiota myös ruusukaaliin, kukkakaalaan, pekingikaaliin ja punakaaliin. Nämä lajikkeet ovat ihanteellisia alku- ja marinadeille.

Peittaamiseen on parempi valita kaali valkoisilla lehdillä, koska se sisältää enemmän sokeria. Se on välttämätöntä käymisprosessille.

Käymisen ominaisuudet tammikuussa

Hapankaalin korjuulla tammikuussa on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa. Talven ensimmäiseen kuukauteen mennessä kaalin päät on varastoitu marraskuun puolivälistä lähtien, eli sadosta on kulunut vähintään 1,5 kuukautta. Tänä aikana kaali sai mehua, tuli makeammaksi ja tiheämmäksi. Samaan aikaan sen kaalin päät pysyvät tuoreina ja rapeina.

Aihioiden valmistukseen on parasta käyttää keski- tai myöhäisvihanneksia. Tällaisessa kaaliissa muodostuu melko tiukat haarukat, ja hapantaikinan tarvitsema sokeri kerääntyy lehtiin. Kaalin päät ovat tiukat ja vahvat, lehdet rapeita. Tällaisen kaalin korjuu on maukasta ja säilyy pidempään kuin muiden lajikkeiden aihiot.

Mutta kaali, jolla on lyhyt kasvukausi, ei sovellu talvisatoon. Haarukat ovat hyvin löysät ja lehdet ovat helposti vaurioituvia. Marinoituna kaali osoittautuu mauttomaksi ja erittäin pehmeäksi.

Jos fermentoit kaalia porkkanoilla, sipulilla, karpaloilla tai muilla valinnaisilla ainesosilla, varmista, että ne ovat tuoreita ja lahoamattomia. Muuten mädäntyvät bakteerit pääsevät kaaliin ja voivat mennä huonoon.

Mielenkiintoista! Tomaatit talveksi sitruunahapolla: herkullisimmat reseptit

Usein käymisvirheet

Ennen työn aloittamista sinun on tutustuttava käymisen tärkeimpiin virheisiin niiden estämiseksi:

• Pakastetun kaalin pään käyttö. Tällaiset vihannekset eivät sovellu, koska ne huononevat nopeasti.
• Käyttämällä juuri poimittua kaalia. Tällaisen kaalin sadonkorjuu on erittäin hapan, joten vihannesten on annettava makuulle vähintään 2-3 päivää.
• Mittasuhteiden noudattamatta jättäminen. Suolan määrän tulisi olla verrannollinen kaalin määrään, muuten vihannes ei anna tarvittavaa määrää mehua, mikä vaikuttaa haitallisesti käymisprosessiin.

Kaali on parasta fermentoida puisessa tynnyrissä. Tämä tekee suolakurkkuista rapeita ja erittäin mehukkaita.

Hankintojen suotuisat päivät tammikuussa 2022

On jo pitkään tiedetty, että kuu vaikuttaa moniin maapallolla tapahtuviin prosesseihin. Esimerkiksi kuun vaiheet vaikuttavat sadon määrään ja laatuun. Talvi -aihiot eivät ole poikkeus. Siksi esi -isämme valitsivat huolellisesti kaalin peittauspäivät.

Tällä hetkellä kokeneet kotiäidit, jotta kaali olisi maukasta, rapeaa eikä pilaantuisi pitkään, tarkista myös kuun syklit. Kun valitset aihioiden valmistusaikaa, niitä ohjaavat astrologien ennusteet. Asiantuntijat kutsuvat tarkkoja päivämääriä, jolloin on parasta fermentoida kaalia tammikuussa 2022 kuukalenterin mukaan, suotuisiksi päiviksi:

• 7, 12, 13, 15 - Kuu on kasvuvaiheessa;
• 19. tammikuuta - laskeva kuu.

Näinä päivinä keitetty kaali on erittäin maukasta, rapeaa ja sitä voidaan säilyttää seuraavaan satoon asti.

Hankintoja epäedulliset päivät tammikuussa 2022

Kun sinun ei pitäisi hautua kaalia tammikuussa 2022 kuukalenterin mukaan - epäedulliset päivät aihioiden valmistamiseksi:

• 2. tammikuuta, uusi kuu. Tänä aikana fermentaatiota aiheuttavien bakteerien toiminta hidastuu.
• 18. tammikuuta, täysikuu. Tänä aikana suolattu kaali heikkenee nopeasti.
• 25. tammikuuta - kasvava kuu Skorpionissa. Tällä hetkellä kaalista ei ehkä ole tarpeeksi mehua hyvään suolaamiseen, koska se virtaa passiivisesti.

Muun muassa ei ole suositeltavaa peittää kaalia keskiviikkona ja lauantaina.

Tulokset

Jotta hapankaali olisi maukasta, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä. Tärkeintä on kokata suotuisina päivinä kuukalenterin mukaan, joten ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja kestää seuraavaan satoon asti.