Onko mahdollista syödä raakoja sieniä kaupasta?

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Sienet ovat yksi terveellisimmistä ja turvallisimmista sienistä. Ne sopivat hyvin kastikkeiden, vuokojen ja muiden ruokien kanssa. Sienet ovat vitamiinien ja antioksidanttien varasto. Mutta voitko syödä raakoja sieniä kaupasta murehtimatta seurauksista?

Sienien ravintoarvo

Samppanjat ovat B -vitamiinien lähde, ne sisältävät myös yhdisteitä polyfenoliryhmästä. Nämä ovat antioksidantteja, jotka taistelevat vapaita radikaaleja vastaan ja suojaavat kehoamme ympäristön kielteisiltä vaikutuksilta.

Jos haluat parantaa herkkusienen vaikutusta, kannattaa sienet lämpökäsitellä, koska silloin entsyymit inaktivoidaan ja polyfenoleja tulee enemmän. Tämä tarkoittaa, että keitetyt sienet sisältävät enemmän antioksidantteja kuin raa'at sienet, ja ne ovat terveellisempiä meille.

Sieniä ja erityisesti teollisessa mittakaavassa kasvatettuja herkkusieniä on pidetty vuosikymmenien ajan suositeltavina ruokavaliossa niiden huonon sulavuuden ja alhaisen ravintoarvon vuoksi. Mutta käy ilmi, että raaka ne voivat olla arvokas tiettyjen vitamiinien ja antioksidanttien lähde.

Sienet ovat vähäkalorisia, 90-95% vettä. 100 g tuoretta tuotetta sisältää noin 3 g proteiinia, 0,3 g rasvaa ja 3 g hiilihydraatteja. Ne sisältävät kuitua beeta-glukaanien muodossa, joilla on kyky alentaa "huonon" LDL-kolesterolin määrää veressä ja normalisoida glukoosi. Ne ovat hyvä B -vitamiinien, riboflaviinin (B2 -vitamiini), niasiinin (B3 -vitamiini) ja pantoteenihapon (B5 -vitamiini) lähde.

Samppanjat sisältävät myös foolihappoa (B9 -vitamiini) ja syanokobalamiinia (B12 -vitamiini). Sienet sisältävät pieniä määriä C- ja D -vitamiineja. Myös arvokkaita biologisesti aktiivisia yhdisteitä on läsnä. Nämä eivät ole vain antioksidantteja (katekiineja, sappi, kofeiinihappo ja rutiini), vaan myös tyrosinaasia (proteiini, joka suojaa DNA: ta hapettumiselta), ergosterolia, joka estää rintasyöpäsolujen, linolihappo -CLA: n ja polysakkaridien kehittymistä.

Lisäksi sienet sisältävät paljon kasvikuituja, jotka tukevat aktiivisesti aineenvaihduntaa.

Onko ok syödä sieniä raakana?

Tähän ei ole lääketieteellisiä vasta -aiheita. Sienet ovat turvallisia sieniä, joten niitä voi syödä ilman lämpökäsittelyä. Ole kuitenkin varovainen, sillä raa'illa sienillä on hieman erilaiset ominaisuudet. Aiemmin mainitut antioksidantit, jotka suojaavat kehoa kasvainten kehittymiseltä, eivät aktivoidu ilman lämpökäsittelyä. Tämä tarkoittaa, että raa'at sienet sisältävät vain pieniä määriä arvokkaita polyfenoleja.

Sinun on oltava varovainen käyttäessäsi raakasieniä, koska niissä on kasvikuituja. Ilman lämpökäsittelyä ne voivat ärsyttää ruoansulatuskanavan limakalvoja, mikä johtaa tulehdukseen.

Sienien kuidut eroavat kasvikuiduista siinä, että ne eivät sisällä selluloosaa, vaan kitiinijaetta. Tämän tyyppisellä kuidulla on voimakas biologinen aktiivisuus. Aasian maissa tätä kuitua saadaan osterisienistä ja sitä käytetään kasvainten hoitoon.

Raa'at sienet ovat loistava lisä salaatteihin tai voileipiin.

Mutta kitiini on typpiyhdiste, jolla on ärsyttävä vaikutus, ja itse kuitu ei sula ja se pysyy ruoansulatusjärjestelmässä pidempään. Siksi voi tapahtua, että lämpökäsittelemättömien sienien kulutus hidastaa tuotteen assimilaatioprosessia ja aiheuttaa epämukavuutta ravitsemusasiantuntijoiden mukaan.

Mielenkiintoista! Onko mahdollista juoda ruusunmarjoja raskauden aikana?

Keitetty kitiinikuitu muuttaa sen rakennetta, joten siihen sitoutuvat ainesosat eivät ärsytä ruoansulatuskanavaa. Lämpökäsittely tuhoaa myös sienissä olevan aineen, jota kutsutaan agaritiiniksi. Se on syöpää aiheuttava yhdiste. Sienissä sitä on vähimmäismäärä. Kypsentäminen keittämällä, paistamalla tai paistamalla alentaa tasoa entisestään.

On käynyt ilmi, että keitetyt sienet ovat ravitsevimpia ja turvallisimpia ihmisille.

Samppanjat estävät vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteen raskaana oleville naisille

Onko naisten mahdollista syödä raakoja sieniä kaupasta raskauden aikana? On syytä tietää, että jopa pieni määrä näitä sieniä raskaana olevan naisen ruokavaliossa auttaa välttämään vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta. Syötävät sienet ovat turvallisia vauvaa odottavalle naiselle, ja ainoa vasta -aihe on syödä niitä raakana. Raskauden aikana voit syödä keitettyjä tai kuivattuja sieniä.

Sienet ovat vaikeasti sulavia tuotteita, joten niistä tulisi luopua sekä odottaville äideille, jotka kärsivät toksikosta raskauden alussa, että yleensä kaikille naisille, joilla on ilmavaivoja.

Lapsille

On parasta aloittaa mahdollisimman vähän sieniä ja katsoa lapsesi selviytyvän sienen sulattamisesta. Käsittely on erittäin tärkeää. Niitä ei saa paistaa, vaan hauduttaa tai keittää (mieluiten höyrytettyjä). Tässä muodossa ne imeytyvät paljon paremmin, koska niiden proteiinirakenne muuttuu.

Sienet voivat olla osa monipuolista lasten ruokalistaa, mutta ota huomioon seuraavat varotoimet:

1. Älä tarjoa metsäsieniä alle 12 -vuotiaille lapsille. Tämä koskee tuoreita ja kuivattuja näytteitä. Tämä suositus koskee myös sieniä liemissä, borssissa jne.
2. Kuori metsähedelmät huolellisesti, pese ja kuivaa ennen ruoanlaittoa.
3. Raakaa sieniä ei tule tarjota lapsille.
4. Ole varovainen saannin koon ja tavan suhteen, koska liian suuret palaset lapsesta voivat tukehtua.
5. Mukauta sienien käsittelymäärä ja -menetelmä lasten iän ja taitojen mukaan.

Kuinka muuten voit valmistaa sieniä

Jos et halua kokata ja samalla pelkäät syödä sieniä raakana, voit käsitellä sieniä eri tavalla. Vihannesten ja sienien suolaaminen on edelleen erittäin suosittua Venäjällä, minkä ansiosta ne säilyttävät ominaisuutensa pidempään ja marinadi antaa heille epätavallisen maun.

Kun peittaat vihanneksia ja hedelmiä, ne säilyvät etikamarinaadilla ja kevyellä lämpökäsittelyllä. Tämä on yksi vanhimmista tavoista säilyttää ja säilyttää ruokaa. Useimmiten suolakurkkua, paprikaa, kurpitsaa, sipulia, kesäkurpitsaa ja porkkanaa sekä sieniä. Paljon harvemmin tämä tehdään lihan tai kalan kanssa.

Yleisesti käytetty marinadi on etikka, sokeri, suola ja vesi. Siihen lisätään myös erilaisia yrttejä ja mausteita sen tarkoituksesta riippuen. Kaikki ainesosat keitetään, minkä jälkeen esikeitetyt vihannekset kaadetaan kuumalla liuoksella.

Suljetut purkit pastöroidaan sitten noin 15 minuuttia ja jätetään jäähtymään. Pastöroinnin aikana osa vihannesten sisältämistä ravintoaineista häviää, kuten peittauksen tapauksessa.

Tulokset

1. Raa'at sienet ovat herkullisia. Niissä on lievä pähkinäinen jälkimaku.
2. Nämä sienet ovat ihanteellisia ihmisille, jotka haluavat pysyä ohuina.
3. Raakaa sieniä ei suositella raskaana oleville naisille ja lapsille, koska ne ovat vähemmän sulavia kuin lämpökäsitellyt.