Resepti herkulliselle Kiovan kakulle GOST: n mukaan

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  leipomo

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• jauhot
• sokeria
• munat
• cashew
• vaniljasokeria
• maito
• kaakaota
• konjakki

Kievsky -kakku on kuuluisa jälkiruoka, jota monet kotiäidit yrittävät toistaa kotona. Kerromme sinulle askel askeleelta kuinka leipoa tällainen kakku GOST: n mukaisesti, jaamme reseptin salaisuudet valokuvalla ja yksityiskohtaisella kuvauksella.

Kakku "Kievsky" - resepti GOST: n mukaan

Kiovan kakku on monille lapsuuden onnellisimpien hetkien ruumiillistuma. Hänen ansiosta jopa tavallinen teetä juominen muuttuu todelliseksi juhlaksi. Suosittelemme yrittämään luoda tällaisen mestariteoksen kotona ehdotetun vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaisesti. Näin Neuvostoliiton leivonnaiset kokit leipoivat jälkiruoan GOST: n mukaan.

Kakun ainekset:

• 6 munanvalkuaista;
• 225 g sokeria (+50 g);
• 50 g jauhoja;
• 175 g cashewpähkinöitä;
• 1 tl vaniljasokeria.

Kerma:

• 275 g voita;
• 6 munankeltuaista;
• 150 g sokeria;
• 175 ml maitoa;
• 10 kaakaota;
• 1 tl vaniljasokeri;
• 1 rkl. l. konjakki.

Valmistautuminen:

Ensin erotamme keltuaiset valkuaisista. Laitamme keltuaiset jääkaappiin, niitä tarvitaan kermaan. Mutta me käymme oravia, ja peitämme ne kalvolla ja jätämme ne lämpimiksi 12 tunnista päivään

Nyt kuivatamme cashewpähkinöitä 10-15 minuuttia 150 ° C: n lämpötilassa

Pilko pähkinät tehosekoittimella karkeiksi murusiksi lyhyillä pulsseilla tai veitsellä

Yhdistä yhteiseen astiaan pähkinämurut suurimman osan sokerin ja seulotun jauhon kanssa. Sekoita kuivat aineet tasaiseksi

Kaada fermentoidut proteiinit kulhoon ja aloita lyöminen pienellä nopeudella. Lisää sitten sokeri (50 g) kahdessa vaiheessa ja sitten vaniljasokeri

Heti kun marenki muuttuu sileäksi, kiiltäväksi ja vispilä jättää selkeät jäljet pinnalle, sammuta sekoitin ja kaada kuivat aineet vaahdotettuihin valkuaisiin kolmella kerralla. Sekoita varovasti, alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein tasaiseksi

• Laitamme kaksi rengasta, joiden halkaisija on 18 cm, leivinpaperille, jossa on pergamentti - pääkakut paistetaan niissä. Ja laitamme myös pienemmän halkaisijan renkaan, siihen paistamme kakun ja jauhamme sen murusiksi kakun ripottamiseksi.
• Lähetämme 2/3 taikinasta pieneen renkaaseen ja jaamme loput puoliksi kahden muun renkaan väliin.

• Jaa taikina tasaisesti renkaiden sisälle ja myrkytä se 150 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin, jonka lämpö laskee välittömästi 120 ° C: seen. Kuivaamme kakkuja 2-2,5 tuntia (tarkka aika riippuu uunin tehosta).
• Kun olemme ottaneet kakut ulos, anna niille hetki jäähtyä ja poista ne sitten muoteista. Käännämme pienen kakun heti murusiksi, laitamme pääkakut ritilälle ja jätämme ne vähintään 12 tunniksi.

• Kerma varten kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta keskilämmöllä.
• Sekoita keltuaiset hyvin erillisessä astiassa ja kaada niihin kuumaa maitoa ohuena virrana.

• Palautamme seoksen kattilaan, laitamme sen uudelleen tulelle ja sekoitamme voimakkaasti sekoittaen.
• Kaada toiseen astiaan, peitä foliolla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
• Vaahdota ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi vaniljasokerin kanssa.

• Keskeyttämistä keskeyttämättä lisää vaniljakastikepohja pieninä annoksina kermavaahdon joukkoon.
• Siirrä heti hieman kermaa (noin 2 rkl) koristeluun.

Jaa jäljellä oleva kerma puoliksi. Lisää konjakki toiseen osaan ja siivilöi kaakao toiseen ja sekoita

• Kakun kokoaminen: Levitä pieni määrä kermaa alustalle, jotta jälkiruoka ei luista. Laitamme ensimmäisen kakun sileä puoli alaspäin, asetamme renkaan ympäri ja levitä kerma konjakkilla.
• Sitten laitamme toisen kakun sileä puoli ylöspäin, painamme sitä kevyesti ja laitamme jääkaappiin 1 tunniksi.
• Kun rengas on poistettu, peitä kakun pinta ja sivut kermalla, johon on lisätty kaakaota.

Ripottele nyt sivuja murusilla ja piirrä leivonnaispussin avulla kakun pinnalle verkko valkoisesta kermasta

Haluttaessa koristele jälkiruoka vohveliruusuilla

Jos munanvalkuaisten käymiseen ei ole aikaa, keitä kotona vanhoista munista, mutta ei tuoreista. Alkuperäisessä vaiheittaisessa reseptissä, jossa on valokuva GOST: n mukaisesti, "Kiev-kakku" valmistetaan cashew-pähkinöistä, mutta jos haluat, voit käyttää mitä tahansa pähkinöitä.

Kiovan kakku - yksinkertainen resepti

Kievsky -kakun leipominen kotona ei ole niin helppoa - se vie aikaa ja kärsivällisyyttä. Mutta tänään on yksinkertaisempia vaiheittaisia reseptejä valokuvilla, joiden avulla voit nauttia herkullisesta jälkiruoasta.

Ainekset taikinaan:

• 400 g jauhoja;
• 250 g voita;
• 150 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• 2 tl leivinjauhe;
• 3 munankeltuaista;
• 3 rkl. l. smetana;
• 3 kuppia saksanpähkinöitä.

Marenki:

• 3 munanvalkuaista;
• 200 g sokeria.

Kerma:

• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa;
• 200 g voita.

Valmistautuminen:

• Lisää sokeri, suola ja leivinjauhe seulottuihin jauhoihin. Sekoitamme kaiken.
• Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, lähetä se jauhoihin, sekoita jauhomurujen valmistamiseksi.

Erota valkuaiset keltuaisista. Siirrämme valkuaiset toistaiseksi syrjään ja lähetämme keltuaiset jauhojauhoiksi. Vaivaa taikina ja laita se jääkaappiin hetkeksi

Kaada proteiinit kulhoon ja kaada sokeri, vatkaa, kunnes kuohkea paksu massa, joka ei valuta koroleista

Jaa jäähtynyt taikina kolmeen yhtä suureen osaan

Käännä leivinpaperi ympäri, peitä se pergamentilla, laita taikinapala ja rullaa se ohut kerros. Paistamme kakkua 7-8 minuuttia 190 ° C: n lämpötilassa

Rullaamme myös jäljellä olevat kaksi taikinapalaa kerrokseksi, peitä pinta proteiinimassalla ja ripottele pähkinöillä. Paistamme kakkuja 12-15 minuuttia ja jäähdytämme ne sitten kokonaan

Vatkaa kermavaahtoa varten pehmeä voi ja heti kun se muuttuu valkoiseksi, lisää keitetty kondensoitu maito ja sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa

• Kakun kokoaminen: peitä ensimmäinen kakku marenkilla ja pähkinöillä kermalla.
• Nyt laitamme toisen kakun päälle ja voitele myös kerma.

Laita kolmas kakku ilman marenkia, voitele kerma ja laita jälkiruoka jääkaappiin 3 tunniksi

Heti kun kakku on hyvin kyllästynyt, poistamme sen, leikataan epätasaiset sivut ja koristellaan haluamallasi tavalla. Voit esimerkiksi ripotella sen suklaalastuilla.

Kakku "Kievsky" uudella tavalla

Nykyään modernit kotiäidit, jotka perustuvat "Kiovan kakun" reseptiin GOST: n mukaisesti, luovat omat versiot kuuluisan jälkiruoan valmistamisesta kotona. Tarjoamme yhden näistä vaiheittaisista vaihtoehdoista valokuvalla, jonka avulla voit arvioida kakun uudella tavalla.

Ainekset:

• 200 ml munanvalkuaista;
• 45 g jauhoja;
• 180 g hasselpähkinöitä;
• 40 g sokeria;
• 180 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Kerma:

• 150 ml maitoa;
• 1 muna;
• 150 g sokeria;
• 250 g voita;
• ripaus suolaa;
• 2 rkl. l. konjakki;
• vanilliini.

Valmistautuminen:

Munanvalkuaisten käyminen ei ole välttämätöntä päivän aikana. Jätämme ne vain huoneenlämpöön 3 tunniksi, ja sitten, lisäämällä suolaa, vatkaa ne tiheäksi vaahdoksi

• Paista hasselpähkinät kuivalla paistinpannulla, jauhaa, mutta ei liian hienoksi. Sekoita pähkinät sokeriin (150 g) ja jauhoihin.
• Kaada sokeri (40 g) suolaan vatkattuihin valkuaisiin ja jatka vatkaamista vielä 7-8 minuuttia. Lisää myös vanilja tai vaniljasokeri tässä vaiheessa.

Paistamme kakut pergamentilla. Voit tehdä tämän piirtämällä ympyrät paperille jaetun lomakkeen alaosasta niin, että niiden jälki näkyy takapuolella

• Yhdistämme proteiinimassan 2-3 kierroksella pähkinä-jauhoseoksella.
• Siirrä saatu taikina leivonnaispussiin ja aseta se pergamentille. Lähetämme uuniin 1,5 tunniksi, lämpötila - 150 ° С.
• Paistamme neljä kakkua ja annamme heille aikaa jäähtyä kokonaan, mutta on parempi jättää ne vähintään 12 tunniksi.

• Jotta kakku olisi täysin tasainen, leikkaa kakut tarjoilurenkaalla ja pilko jäämät murusiksi.
• Kerma kattilassa, sekoita muna sokerin ja vaniljan kanssa ja kaada sitten maito.

• Sekoita kaikki uudelleen hyvin ja laita tuleen, keitä kunnes sakeutuu.
• Jäähdytä vaniljakastike kokonaan ja vatkaa sitten voilla ja lisää konjakkia.
• Jätämme hieman kermaa koristeluun, siirrä toinen osa leivonnaispussiin.
• Levitä kermaa jokaiseen kakkuun ja kerää kakku kokonaan.

Peitä viimeinen kuori ja jälkiruoan sivut kermalla. Lisää kaakao aiemmin jätettyyn kermaan ja sekoita. Ripottele kakun reunat murusilla, piirrä pinnalle sulatettua suklaata oleva verkko ja tee kermasta kaunis reunus. Ennen tarjoilua lähetämme kakun jääkaappiin 5-6 tunniksi

Kakku "Kievsky" - resepti ilman leivontaa

Jos on halu ja aika, Kievsky -kakku voidaan leipoa GOST: n mukaisesti, mutta tänään on yksinkertaisempia vaihtoehtoja jälkiruoan valmistamiseksi. Kuten vaiheittainen resepti ilman leivontaa. Kakku osoittautuu yhtä maukkaaksi ja kauniiksi kuin kuvassa, ja sen valmistaminen kotona ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa.

Ainekset:

• 80 g marenkia;
• 160 g saksanpähkinöitä;
• 100 g tummaa suklaata;
• 50 g voita.

Kerma:

• 200 g voita;
• 200 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 30 g kaakaota.

Valmistautuminen:

1. Jauhaa saksanpähkinät tai muut pähkinät ja kaada kulhoon.
2. Lähetämme marenkeja pähkinöille, jotka pilkotaan pieniksi paloiksi.
3. Laita suklaapaloja voin päälle, sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi.
4. Kaada suklaaseos pähkinöiden ja marenkien päälle, sekoita varovasti.
5. Kerros on valmis, siirry kermaan. Tätä varten laita pehmeä voi kulhoon ja vatkaa suurimmalla nopeudella 3-4 minuuttia.
6. Lisää kondensoitu maito kolmessa vaiheessa, sekoita tasaiseksi.
7. Siivilöi kaakao kerman joukkoon ja sekoita kaikki uudelleen.
8. Voitele levy pienellä määrällä kermaa, aseta tarjoilurengas ja kaada kolmasosa kerroksesta yhteen kerrokseen.
9. Levitä seuraavaksi voiteen kolmas osa, tasoita se ja paina sitä hieman, jotta kerma pääsee välikerroksen onteloihin.
10. Siten teemme vielä kaksi kerrosta välikerroksesta ja kermasta. Viimeinen kerma kerros voidaan koristaa piikkeillä.
11. Peitä kakku foliolla ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi, jotta kerma kovettuu hyvin.
12. Kun olemme ottaneet valmiit jälkiruoat pois, poista rengas ja tarjoile se pöydälle. Jos kakku on ollut jääkaapissa pitkään, anna sen seistä 5-10 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

"Kiovan kakun" valmistaminen kotona GOST: n mukaisesti ei ole niin vaikeaa, varsinkin jos haluat miellyttää rakkaitasi tai vieraita hämmästyttävän makuisella jälkiruoalla. Vaiheittaisen reseptin ja valokuvan tärkein asia on käyttää vähägluteenista jauhoa. Jos tällaista jauhoa ei ole, voit käyttää perunatärkkelystä, jolla kakut saadaan samalla tavalla kuin makeistehtaissa.