Kermajäätelö kakulle

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  jälkiruoat

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• kerma mascarpone
• voita
• kerma
• tuoreita mansikoita
• hienosokeri
• vanilliini
• maissitärkkelys

Kakkujen ja leivonnaisten luomiseen käytetään useita satoja muunnelmia voiteista, jotka kaikki eroavat mausta, ainesosista ja valmistusvaiheista. Tänään kannattaa puhua kakun Sundae-kermasta, jonka resepti, jossa on vaiheittaiset valokuvat valmistuksesta, esitetään artikkelissa.

Kerma "Plombir" mascarpone -juustolla

Tämä resepti sisältää vain tuotteiden klassisen koostumuksen, mutta voit lisätä siihen erilaisia marjoja, jotta saat erityisen rikkaan maun. Jos Mascarpone -juustoa ei ole mahdollista ostaa, se korvataan millä tahansa muulla juustoraasteella.

Ainesosat;

• mascarpone tai muu pehmeä juusto - 200 grammaa;
• voi - 150 grammaa;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 1 lasi;
• tuoreet mansikat - 150 grammaa;
• tomusokeri - 200 grammaa;
• vanilliini - 1 pakkaus;
• maissitärkkelys - 5 grammaa.

Kypsennysvaiheet:

Tee perunamuusia tuoreista mansikoista ja jauhaa mansikat hienon seulan läpi, jotta kermassa ei ole siemeniä

Lisää 5 grammaa tärkkelystä valmistettuun soseeseen ja keitä kaikki hyvin matalalla lämmöllä. Valmis sose jäähdytetään

Pehmennettyä voita lisätään marjoista saatuun soseeseen ja voita vatkataan noin kolme minuuttia. Lyöminen tapahtuu hitaasti

Raskas kerma kaadetaan erilliseen kulhoon ja vatkataan tiheään massaan sen jälkeen, kun on lisätty tarvittava määrä tomusokeria ja vaniljajauhetta koostumukseen

Molemmat valmistetut massat yhdistetään yhdeksi, ei tarvitse sekoittaa koostumusta yhteen, riittää vain sekoittaa se

Osoittautuu erinomaiseksi kermaksi "Sundae", joka sopii kakkuun. Tämä vaiheittainen valokuvaresepti sisälsi mansikoita, mutta voit käyttää vadelmia tai herukoita kotona

Vaniljakastike "Sundae"

Tällaista kermaa ei ole vaikea valmistaa, se perustuu tavalliseen vaniljakastikkeeseen, johon on lisätty tärkkelystä ja kananmunia.

Työkappale on kypsennettävä hitaalla lämmityksellä, mutta ei vesihauteessa, muuten kerma ei osoittautu oikean tiheydeksi. Koostumus sisältää kermaa, joka auttaa saavuttamaan kermaisen maun.

Ainekset:

• gelatiinirakeet - 15 grammaa;
• maito 3, 2% - 300 ml;
• voi - 50 grammaa;
• rakeinen sokeri - 50 grammaa;
• kananmuna - 2 kpl;
• puhdistettu vesi - 50 ml;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 500 ml;
• maissitärkkelys - 20 grammaa.

Valmistautuminen:

Yhdistä astiassa 100 millilitraa maitoa tärkkelykseen, lisää 30 grammaa rakeista sokeria ja 2 kananmunaa

Loput lisätään vielä kaksikymmentä grammaa sokeria ja koostumus kiehutetaan hitaasti kuumennettaessa

Heti kun maito kiehuu, siihen lisätään maitoa lisäämällä kananmunia ja tärkkelystä. Keitä kermaa kunnes haluttu paksuus on saavutettu

Heti kun kerman pohja on jäähtynyt, lisää siihen voita ja vatkaa massa perusteellisesti noin viisi minuuttia

Gelatiini kaadetaan vedellä ja annetaan hautua, minkä jälkeen se kuumennetaan ja ruiskutetaan tuloksena olevaan kermaan. Anna koostumuksen jäähtyä jääkaapissa ja vaahdota sillä välin kerma tasaiseksi vaahdoksi

Kerma lisätään jäähdytettyyn kermaan ja sekoitetaan varovasti tasaiseksi

Tämän seurauksena saimme melko paksun kerman "Sundae", jota voidaan käyttää kotona kakkujen valmistukseen

Tämä vaiheittainen resepti sisältää kermaa ja voita; ilman niitä kerman sakeus ei ole riittävän paksu

Kerma "Sundae", johon on lisätty keltuaisia

Toinen yksinkertainen vaihtoehto paksun kerman valmistamiseksi, tässä tapauksessa resepti sisältää kanan keltuaiset. Lisäksi kermaan lisätään raskasta kermaa ja tärkkelystä, on parempi käyttää maissia, mutta voit tehdä perunan kanssa.

Ainekset:

• tärkkelys - 1,5 rkl;
• vaniljasokeri - 1 pakkaus;
• voi - 100 grammaa;
• rakeinen sokeri - 150 grammaa;
• maito 3, 2% - 300 ml;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 250 ml;
• kananmunan keltuaiset - 4 kpl.

Valmistautuminen:

Keltuaiset siirretään kulhoon, vähän maissitärkkelystä ja kaikki rakeistettu sokeri lähetetään sinne. Ainekset sekoitetaan perusteellisesti viiden minuutin ajan

Maito kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi ja poistetaan sitten lämmöltä

Tuloksena oleva munien seos lisätään vielä kuumaan maitoon, koostumus tulee injektoida ohuena virrana sekoittaen jatkuvasti tulevaa kermaa, muuten munat voivat kypsyä

Seos asetetaan uudelleen liedelle ja kytketään matala lämpö päälle. Keitä seosta kiehuvaksi, mutta älä keitä sitä

Heti kun massa on siirtymässä pois vuoan reunoista, se voidaan poistaa lämmöstä

Jäähdytettyyn seokseen lisätään voita ja kaikki vatkataan sekoittimella. Vatkaa raskas kerma erikseen, kunnes seos on sakeaa

Tämän vaiheittaisen valokuvareseptin viimeinen vaihe on lisätä kermaa Sundae-kermaan. Voit käyttää tätä herkkua kotona kakkujen ja leivonnaisten koristamiseen.