Naudan hyytelön keittäminen kotona

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

• Kategoria:

  Lihahyytelö

• Kokkausaika:

  2-3 tuntia

Ainesosat

• naudanlihaa luuhun
• sipuli
• porkkana
• valkosipuli
• laakerinlehti
• mustapippurit
• maustepippuri
• gelatiini
• suola

Aspic on perinteisesti venäläinen ruokalaji, joka valmistetaan usein kotona lomille. Se voidaan valmistaa yhdestä lihatyypistä tai useiden yhdistelmästä, mutta nyt puhutaan naudanlihan ruuan valmistamisesta.

Herkullinen naudan hyytelö gelatiinilla

Ei ole vaikeaa valmistaa naudanlihaa sisältävää lihaa kotona. Tärkeintä on valita tuore kuin jäädytetty liha, ja on parasta antaa etusija luun osille, joista liemi on rikkaampi. Voit valmistaa hyytelöä sekä gelatiinilla että ilman hyytelöimisaineita.

Ainekset:

• 2,5 kg naudanlihaa luussa;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 pippuria;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 60 g gelatiinia;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Laita liha syvään kattilaan, täytä se kokonaan kylmällä vedellä ja laita tuleen

Heti kun pannun sisältö alkaa kiehua, tyhjennä vesi, huuhtele liha, palauta se takaisin astiaan, kaada puhdas vesi ja laita se uudelleen tulelle

Keitä naudanlihaa kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä tunnin ajan, lisää sitten kuorittu sipuli, porkkanat ja pippurit. Hauduta lientä vielä 4 tuntia

Laita laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, lisää suola ja keitä liemi vielä 1,5 tuntia

Poistamme lihan liemestä, sen pitäisi helposti irrota luusta, samoin kuin kaikki vihannekset. Siivilöi liemi mausteista ja pienistä siemenistä

Koska liemi keitettiin lisäämättä naudan jalkoja, käytämme gelatiinia, jonka kaadamme naudanlihaliemeen ja sekoitamme hyvin

Leikkaa liha paloiksi, mausta suolalla. Pippurin jälkeen lisää halutessasi hienonnettua valkosipulia, kaada joukkoon pari lusikkaa ja sekoita

Asetamme naudanlihan vuoihin, laita se kylmään niin, että liha jäykistyy hieman

Täytä se sitten lämpimällä liemellä ja siirrä se viileään paikkaan, kunnes se kiinteytyy kokonaan

Mielenkiintoista! Keitä vähärasvaista majoneesia kotona

Ennen kiehumista liha on liotettava. Tämä toimenpide puhdistaa sen kaikista jäljellä olevista verihyytymistä. Täytä naudanliha kylmällä vedellä, jätä se vähintään 3 tunniksi ja mieluiten yön yli.

Naudanlihahyytelö ilman gelatiinia

Voit valmistaa herkullisen hyytelömäisen lihan ilman liivatetta kotona, jos käytät ruhon osia, kuten naudanjalkoja. Mutta ihannetapauksessa on parempi valmistaa hyytelö naudanlihan jaloista ja massasta.

Ainekset:

• naudan jalka;
• 1 kg naudanlihaa;
• 1 sipuli;
• 2 laakerinlehteä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Aloitetaan leikkaamalla naudan jalka. On parempi tehdä tämä tavallisella veitsellä eikä pilkkoa sitä. Myös hyytelön osalta on parempi valita etujalka, se on maukkaampaa

Laitamme jalan kattilaan kylmällä vedellä, laitamme sen tuleen, kiehuu, poista vaahto ja keitä kunnes vain yksi osa ruhoa 4 tuntia

Laita sen jälkeen naudanliha jalkaan ja keitä kiehumisen jälkeen vielä 1,5 tuntia

Suolaa nyt liemi, laita sipulit ja laakerinlehdet, keitä puoli tuntia ja poista lämmöltä

Otamme kaiken lihan keitetystä liemestä, hävitä sipuli ja laakerinlehti

Kaada sen jälkeen hienonnettu valkosipuli vielä kuumaan liemeen, palauta paloiksi leikattu liha, sekoita

Anna lihan ja valkosipulin liemen seistä hetki, lisää jauhettua pippuria, maista sitä suolalla, kaada se muotteihin, siirrä hyytelöllinen liha viileään paikkaan ja odota, että se jähmettyy kokonaan

Liemi on keitettävä alhaisimmalla lämmöllä vähintään 5-6 tuntia, sitä ei saa antaa kiehua voimakkaasti, tämä on ainoa tapa, jolla se muuttuu läpinäkyväksi, maukkaaksi ja rikkaaksi.

Kanaa ja naudanlihaa hyytelöity liha

Voit valmistaa hyytelömäistä lihaa kotona joko naudanlihasta yksin tai lisäämällä kananlihaa. Niiden yhdistelmä tekee hyytelöstä maukasta eikä kaloreita. Ja vihreiden lisääminen lisää mehua ja kirkkautta astiaan.

Ainekset:

• 400 g naudanlihaa;
• 2 kanan jalkaa;
• 2 porkkanaa;
• 2 sipulia;
• 4 laakerinlehteä;
• 6 herneitä maustepippuria;
• 2 päätä valkosipulia;
• nippu tilliä;
• suolaa maun mukaan;
• gelatiini valinnainen.

Valmistautuminen:

Suuressa pannussa, mieluiten paksulla pohjalla, siirrämme kaikki lihatuotteet ja täytämme vedellä

Lisää kuoritut kokonaiset sipulit, porkkanat, laakerinlehdet ja laita tuleen

Kiehumisprosessin aikana älä unohda poistaa vaahtoa, ja kun pannun sisältö on täysin kiehunut, lisää suolaa, vähennä lämpö minimiin ja keitä liemi kannen alla 6-8 tuntia

Otamme kaikki vihannekset valmiista liemestä, niitä ei enää tarvita. Laita liha erilliseen kulhoon ja suodata liemi

Erota liha luusta, leikkaa paloiksi tai läpäise lihamylly

Hienonna tilli ja hienonna valkosipuli millä tahansa sopivalla tavalla

Asetamme lihan muotteille, ripottele päälle tilliä ja valkosipulia. Ne, jotka pitävät siitä terävämmin, voivat ripotella mustapippuria

Täytä muottien sisältö liemellä ja vie ne viileään paikkaan. Jos pelätään, että hyytelöllinen liha ei jähmene, lisää liivatteeseen liemi

Mielenkiintoista! Murotaikinaa "pähkinöille" kondensoidulla maidolla

Hyytelöityyn lihaan voit käyttää kanan jalkoja, mutta jotkut kotiäidit neuvovat kokkaamaan kananruhon takaosan naudanlihan kanssa. Se on rasvaista, ja sen liemestä tulee rikas ja kaunis.

Naudan- ja sianlihaa hyytelöity liha

Jotkut kotiäidit haluavat kypsentää hyytelöllistä lihaa kotona naudan- ja sianlihasta. Voit valmistaa hyytelöä ruhon eri osista, mutta jos et halua lisätä liemeen ainetta, kuten gelatiinia, on parempi käyttää naudanlihaa luussa ja sianlihassa.

Ainekset:

• 1,5 kg naudanlihaa;
• 2,3 kg sianlihaa;
• 1 sipuli;
• 1-2 porkkanaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 4-5 pippuria;
• 1 tl jauhettu mustapippuri;
• 3 rkl. l. suola;
• 3 päätä valkosipulia.

Valmistautuminen:

Pesemme kaikki lihatuotteet hyvin. Jos käytät sianlihaa, muista kaavata kaikki lika niiden pinnalta veitsellä

Laitamme sen isoon kattilaan, kaadamme sitten vettä, laitamme sen tulelle ja varmistamme, että et menetä kiehumishetkeä ja poista kaikki vaahto. Sitten keitä liemi 4, 5-5 tuntia

Tällä hetkellä valmistamme muita ainesosia, nimittäin: kuori iso sipuli, porkkanat, valkosipulinkynnet ja mittaa tarvittava määrä mausteita ja mausteita. 3, 5 tunnin kuluttua lähetämme kaiken pannulle

Heti kun liemi on täysin valmis, poista siitä kasvikset ja kaikki liha. Heitä porkkanat ja sipulit pois, anna lihan jäähtyä hieman ja suodata liemi

Vie valkosipuli puristimen tai lihamyllyn läpi ja jatka lihan leikkaamista: laitamme sen yhteen kulhoon ja kaikki hyytyvät hiukkaset ja kuori toiseen. Heitämme pois kaiken ylimääräisen rasvan ja tarpeettoman ruston

Leikkaa liha paloiksi, jauhaa muut osat lihamyllyssä

Lähetämme lihan pannuun ja kaiken, joka on kierretty lihamyllyssä, kaada liemi ja lisää suolaa. Kiehauta. Poista rasva liemen pinnalta

Kiehumisen jälkeen täytä mausteisen vihanneksen neilikka ja jauhettu pippuri. Sekoita, poista lämmöltä ja kaada pannun sisältö muotteihin

Poistamme hyytelömäisen lihan viileässä paikassa 3-4 tuntia

Jotta hyytelö jäätyy hyvin, älä lisää vettä kypsennyksen aikana ja sekoita pannun sisältöä, joten vedenpinnan tulee olla 2 cm lihan tason yläpuolella.

Naudan hyytelö hitaassa liesi

Jotkut kotiäidit haluavat valmistaa hyytelöllistä lihaa kotona monitoimilaitteella, koska tällaisen keittiökoneen ansiosta liemi lankeaa. Voit valmistaa hyytelöä joko naudanlihasta yksin tai lisäämällä muun tyyppistä lihaa.

Ainekset:

• 1 kg naudanlihaa luussa;
• 700 g sianlihaa;
• 700 g sianlihaa;
• 1 sipuli;
• 3 porkkanaa;
• 2 laakerinlehteä;
• persilja;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• mustia herneitä ja maustepippuria;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

Lähetämme sianlihaa ja sianlihaa multicooker -kulhoon, laitamme naudanlihaa luulle

Lisäämme myös sipulia suoraan kuoreen, kuorittua porkkanaa, mustaa ja maustepippuria maun mukaan

Täytä kulhon sisältö kylmällä vedellä merkkiin 1, 8 asti, täytä sitten suola, sulje kansi ja aseta sammutustila 7 tunniksi

Signaalin jälkeen poistamme kaikki liha, vihannekset ja mausteet liemestä, varaamme yhden porkkanan koristeluun, heitä loput pois

Lajittelemme paloiksi leikatun sianlihan ja naudanlihan. Leikkaa porkkanat viipaleiksi

Asetamme persiljan lehdet, porkkanaympyrät muottien pohjalle ja peitämme kaiken lihakerroksella

Kaada liemi kulhosta toiseen astiaan hienon seulan läpi, purista valkosipulinkynnet siihen, sekoita ja täytä muotit. Pidämme hyytelöä kylmässä, kunnes se kovettuu kokonaan

Sinun on suolattava liemi hieman kovemmin kuin keittoa keitettäessä, muuten hyytelöity liha on kovettumisen jälkeen mautonta.

Naudan hyytelöisen lihan valmistaminen kotona on melko yksinkertaista, tärkeintä on, ettei liemi kiehu ja kypsennä lihaa vähintään 5-6 tuntia. Älä myöskään lisää paljon mausteita hyytelöityyn lihaan, jotta voit tappaa lihan aromin. Pippurien ja laakerinlehtien lisäksi voit laittaa persiljaa tai selleriä ja mausteita, kuten kuivaa tilliä, joka antaa hyytelömäiselle lihalle erityisen aromin.