Kuinka tehdä herkullisia vaahtokarkkeja kotona

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

• Kategoria:

  jälkiruoat

• Kokkausaika:

  1,5 tuntia

Ainesosat

• omenoita
• Kidesokeri
• vaniljasokeria
• vettä
• munanvalkuainen
• agar-agar
• hienosokeri

Vaahtokarkki voi olla paitsi maukasta myös terveellistä, jos kokkaat sen kotona. Ja kuinka saada tällainen herkku, voit selvittää ehdotetuista vaiheittaisista resepteistä valokuvan kanssa.

Vaahtokarkki GOSTin mukaan

GOST: n mukaan vaahtokarkki on maku, jonka monet tuntevat lapsuudesta ja jonka kanssa voit jakaa rakkaillesi, jos kokkaat sen kotona. Ehdotettu vaiheittainen resepti valokuvineen on hyvin yksinkertainen, ja jälkiruoka osoittautuu huokoiseksi, ilmavaksi ja mielettömän herkulliseksi.

Ainekset:

• 4 omenaa;
• 700 g rakeista sokeria;
• 1 tl vaniljasokeri;
• 150 ml vettä;
• 4 tl agar agar;
• 1 munanvalkuainen;
• hienosokeri.

Valmistautuminen:

Jauhaa omenat pieniksi paloiksi ja laita ne mikroaaltouuniin 6 minuutiksi

Vatkaa hedelmien jälkeen tehosekoittimella, lisää 250 g tavallista sokeria, maustettua sokeria soseeseen ja sekoita uudelleen tasaiseksi

Kaada vesi kattilaan, liuota siihen agar-agari ja laita tuleen ja heti kun luonnollinen gelatiini on täysin liuennut, kaada jäljelle jäänyt sokeri

Keitä siirappia jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia kiehumishetkestä. Kaada nyt proteiini hedelmäsoseeseen ja sekoita sekoittimella. Pysäyttämättä vatkaamista kaada siirappi ohuena virrana ja sekoita, kunnes saadaan pörröinen ja homogeeninen massa

Täytä sitten nopeasti leivonnaispussilla saatu seos ja aseta se leivinpaperille leivinpaperilla, jätä se 2 päiväksi

Heti kun vaahtokarkin puolikkaat ovat kovettuneet, ripottele päälle jauhemaista sokeria, erillään pergamentista ja kiinnitä pareittain

Mielenkiintoista! Kuinka valmistaa herkullisia kananuggeneja

Vaahtokarkkeja voidaan valmistaa vain paksusta omenakastikkeesta. Siksi jälkiruoaksi valitsemme hyvin paistettuja omenoita, esimerkiksi Antonovka -lajikkeita.

Zephyr gelatiinilla

Vaahtokarkki gelatiinilla on resepti ilmavaan, herkkään ja kevyeen jälkiruokaan, joka voidaan valmistaa kotona. On erittäin yksinkertaista saada tällainen herkku, jota rakastavat sekä lapset että aikuiset, tärkeintä on seurata vaiheittaisia valokuvia.

Ainekset:

• 3-4 omenaa;
• 300 g sokeria;
• 1 munanvalkuainen;
• 80 ml vettä;
• 25 g gelatiinia;
• väriaine valinnainen.

Valmistautuminen:

Kaada gelatiini pieneen kulhoon, täytä se kuumalla vedellä ja anna sen turvota

Puhdistamme omenat siemenistä, jaamme 4 osaan, asetamme ne leivinpaperille pergamentilla ja paistamme uunissa 15-20 minuuttia, lämpötila 180 ° C

Poista sitten kuori paistetuista hedelmistä ja hiero seulan läpi, uloskäynnillä saamme omenakastiketta, jonka annamme jäähtyä

Kaada sen jälkeen rakeinen sokeri soseeseen ja vaivaa, kunnes se on täysin liuennut

Nyt lisätään puolet proteiinista, sekoitetaan ja heti kun massa alkaa muuttaa väriä ja paksuuntua, lisätään proteiinin toinen puoli ja jatketaan vaivaamista, kunnes saadaan valkoinen, pörröinen ja mikä tärkeintä, paksu massa. Jos haluat saada valkoisen vaahtokarkin, mutta esimerkiksi vaaleanpunaisen, lisää tässä vaiheessa 2 tippaa väriainetta

Sekoita turvonnut gelatiini, jos jyvät eivät ole hajonneet, lämmitä sitten, mutta älä kiehauta. Käynnistä sekoitin uudelleen, kaada gelatiini ohuena virrana ja vaivaa 2-3 minuuttia

Nyt täytämme kulinaarisen pussin rehevällä massalla ja asetamme sen pergamentille. Jätämme sen 24 tunniksi, jotta tuotteet kuivuvat hyvin

Ripottele sitten vaahtokarkkeja makealla jauheella ja liimaa puolikkaat yhteen

Tällaisen jälkiruoan saaminen on helppoa, ainoa vaikeus on se, että massa gelatiinilla kiinteytyy nopeasti. Siksi on parempi valmistaa 2 leivonnaispussia kerrallaan, jotta se voidaan nopeasti sijoittaa pergamenttiin.

Omenan vaahtokarkki agar-agarilla

Kokeneet leivonnaiset suosittelevat vaahtokarkkeihin agar-agaria. Toisin kuin gelatiini, se on kasviperäistä, joten sillä ei ole sellaista hajua ja makua. Samaan aikaan agar-agaria sisältävillä tuotteilla on tiheämpi koostumus, joten ne eivät sulaa edes lämmössä. Tarjoamme vaiheittaisen reseptin, jossa on valokuva vaahtokarkista agar-agarilla, joka voidaan valmistaa kotona.

Ainekset:

• 3-4 omenaa;
• 100 g sokeria;
• 1 munanvalkuainen;
• hienosokeri.

Siirappia varten:

• 75 ml vettä;
• 200 g sokeria;
• 5 g agar -agaria;
• 1 rkl. l. sitruunamehua.

Valmistautuminen:

Kuori ja siemenet, leikkaa pieniksi paloiksi ja kaada kattilaan

Lisää hedelmiin hieman vettä, jotta ne eivät pala, laita tulelle ja keitä kannen alla, kunnes omenat ovat pehmeitä

Kun olemme hieroneet hedelmät seulan läpi, palauta saatu sose pannulle yhdessä sokerin kanssa ja laita se uudelleen tulelle. Lämmitä, kunnes makeat jyvät ovat täysin liuenneet, ja jäähdytä sitten

Kaada sokeri kattilaan, sekoita agar-agarin kanssa. Kaada päälle vesi, sitruunamehu ja keitä siirappi

Lisää tällöin munanvalkuainen omenasoseeseen ja vaivaa tasaiseksi vaahdoksi

Pysäyttämättä sekoittimen työtä, lisää kuuma siirappi ohuena virrana, vaivaa 5 minuuttia, massan pitäisi kasvaa 2-3 kertaa

Siirrämme vaahtokarkkeja varten tarkoitetun seoksen välittömästi kulinaariseen pussiin, jossa on tähti, ja asetamme sen pergamentille jättäen makeat tuotteet vähintään 8 tunniksi

Mielenkiintoista! Kuinka tehdä cupcakes kotona

Agar agar sopii niille, jotka seuraavat lukua, ja ihmisille, jotka kärsivät kilpirauhasen ongelmista. Toisin kuin gelatiini, se on vähän kaloreita, mutta runsaasti jodia.

Vanilja vaahtokarkki ilman munia

Yleensä vaahtokarkkeja valmistetaan munanvalkuaisella. Mutta jos on syitä olla käyttämättä tällaista tuotetta, niin myös täällä on vaiheittainen resepti valokuvalla, jonka avulla voit saada herkullisen jälkiruoan ilman munia kotona.

Ainekset:

• 300 g sokeria;
• 125 ml vettä;
• 7,5 g gelatiinia;
• 3 g sitruunahappoa;
• 1,5 g soodaa;
• 2 tl vanilliini.

Valmistautuminen:

Kaada gelatiini vedellä, sekoita ja lähetä vesihauteeseen, kunnes se on täysin liuennut

Tällä hetkellä keitä siirappi sokerista lisäämällä vettä 10 minuuttia

Kaada nyt gelatiini sekoituskulhoon, käynnistä laite ja aloita siirappin kaataminen ohuena virrana. Vatkaa keskilämpötilalla 10 minuuttia

Heti kun massa alkaa muuttua valkoiseksi, lisää sooda, vanilliini ja sitruunahappo. Lisää nopeutta ja lyö 15 minuuttia

Sen jälkeen täytämme välittömästi leivonnaispussin massalla, laitamme sen pergamentille ja jätämme sen 10-12 tunniksi

Ripottele valmis vaahtokarkki tomusokerilla

Jotta vaahtokarkki säilyttää muotonsa hyvin, massa on vatkattava hyvin. Siksi sinun ei pitäisi säästää aikaa ja vaivaa täällä, koska tulos on sen arvoista.

Herukan vaahtokarkki

Kotona voit saada vaahtokarkkeja paitsi omenoiden perusteella myös käyttämällä muita hedelmiä ja marjoja. Joten on olemassa vaiheittainen resepti, jossa on kuva herukka-jälkiruoasta agar-agarilla. Herkku osoittautuu paitsi maukkaaksi myös kirkkaaksi ja erittäin kauniiksi.

Ainekset:

• 450 g mustaherukkaa;
• 1 munanvalkuainen;
• 150 ml vettä;
• 400 g sokeria;
• 8 g agar -agaria.

Valmistautuminen:

Otamme tuoreita tai jäädytettyjä mustaherukan marjoja, keskeytämme tehosekoittimella, hieromme seulan läpi ja keitämme perunamuusia miedolla lämmöllä. Jäähdytämme sitten huoneenlämmössä ja laitamme sen sitten jääkaappiin

Lähetämme munanvalkuaisen yhdessä marjasoseen kanssa sekoituskulhoon ja vaivaamme, kunnes saadaan tiheä, mutta pörröinen massa

Kaada tällöin rakeistettu sokeri yhdessä agar-agarin kanssa pieneen kattilaan, kaada vettä ja keitä siirappi 110 ° C: n lämpötilaan

Ja sitten lisää siirappi kuumana, ohuena virrana, vispisoseeseen

• Asetamme syntyneen vaahtokarkemassan kulinaariseen pussiin, laitamme sen pergamentille ja odotamme 12 tuntia, sitten ripottele se tomusokerilla ja liimaa puolikkaat yhteen.

• 

• 

Kolmannes reseptissä olevasta sokerista voidaan korvata melassilla tai glukoosisiirapilla, jolloin jälkiruoan säilyvyys kasvaa. Samaan aikaan jälkiruuan keskikohta pysyy pehmeänä.

Siirapin valmius voidaan tarkistaa lämpömittarilla, langasta virtaavalla langalla tai "testata pehmeällä pallolla". Tätä varten tiputa pieni määrä siirappia veteen ja pyöritä pehmeää palloa käsillämme, jos se toimii, siirappi on saavuttanut halutun lämpötilan.

Mansikan omena -vaahtokarkki

Kotona voit tehdä vaahtokarkkeja pelkästään hedelmien perusteella, mutta myös yhdessä kaikkien marjojen kanssa. Joten on olemassa vaiheittainen resepti, jossa on kuva gelatiinin jälkiruoasta-mansikka-omena. Herkku osoittautuu erittäin herkäksi maultaan ja väriltään.

Ainekset:

• 250 g tomusokeria;
• 1 munanvalkuainen;
• 125 g mansikka -sose;
• 125 g omenakastiketta;
• 440 g sokeria;
• 150 ml vettä;
• 8 g gelatiinia (agar-agar).

Valmistautuminen:

Kuori omenat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja paista hedelmät uunissa tai mikroaaltouunissa pehmeiksi

Tämän jälkeen lyömme omenat tehosekoittimella ja siirrä saatu sose siivilän läpi. Jos omenamassa osoittautui liian nestemäiseksi, keitä se miedolla lämmöllä

Jauhamme myös tuoreiden tai jäädytettyjen mansikoiden marjat tehosekoittimella, valitaan seulan läpi ja keitetään 5-10 minuuttia, kunnes ne sakeutuvat

Kaada tomusokeri sekoituskulhoon, levitä hyvin jäähtynyt hedelmä- ja marjasose. Sekoita hieman, lisää munanvalkuainen ja vatkaa tiheäksi vaahdoksi

Kaada vesi kattilaan, kaada agar-agar tai gelatiini, lämmitä se hieman tulella ja lisää sitten rakeistettua sokeria ja hauduta siirappi 110 ° C: seen

Heti kun suuret kuplat poistuvat valmiista siirappista, kaada se ohuena virrana mansikka-omenamassaan, vaivaa kunnes homogeeninen rehevä sakeus

Laitamme vaahtokarkemassan nopeasti pergamentille kulinaaripussilla ja odotamme 12 tuntia

Mansikoiden lisäksi voit käyttää karpaloita, kirsikoita, vadelmia, herukoita. Voit ottaa mitä tahansa marjoja, mutta tässä on pidettävä mielessä, että mitä happamampi marja, sitä luonnollisempaa pektiiniä se sisältää.

Marshmallow on hämmästyttävä herkku, josta saat todellisen makuelämyksen. Ja kuinka hyvä on, kun tällainen jälkiruoka voidaan valmistaa kotona. Vaiheittaisissa resepteissä, joissa on valokuva, ei ole mitään monimutkaista, tärkeintä on valita ainesosat, joilla on korkea pektiinipitoisuus, ja ostaa korkealaatuinen stabilointiaine. Jos kuuntelet kokeneita leivonnaisia, he kaikki neuvoo käyttämään agar-agaria: se ei ole vain hyödyllistä, vaan antaa myös oikean koostumuksen.