Unelmakala: reseptit kalasta ja merenelävistä kokilta

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Kala ja äyriäiset ovat ehdottomasti tärkeitä ainesosia ruokavaliossa. Ne ovat ihanteellisia ruokavalion ravitsemukseen, ne sisältävät hyödyllisiä proteiineja, natriumia, omega-3-happoja, jotka ovat välttämättömiä keholle. Lisäksi ne ovat herkullisia, eikö niin?

Sään salliessa löydät tuoreimmat joki- ja merituotteet. Ja kuinka mielenkiintoista on keittää niitä - vakituinen mestarimme, kokki Michel Lombardi kertoo sinulle.

Pasta tomaattien ja katkarapujen kanssa

Lue myös

Talo | 15.9.2014 Cleo -mestarikurssit: kuinka valita oikea kala

Ainekset:

Tuore pasta (litteä spagetti) - 300 g

Katkarapu - 300 gr

Kirsikkatomaatit - 250 gr

Raskas kerma - 200 ml

Oliiviöljy - 100 ml

Vodka - 50 ml

Valkosipuli - 2 neilikkaa

Silputtu persilja - 25 g

Kypsennysmenetelmä:

Kuumenna paistinpannu, lisää oliiviöljy ja valkosipuli. Kuumenna kullanruskeaksi ja lisää katkarapuja. Paista niitä enintään kaksi minuuttia. Poista katkarapu pannulta ja lisää kirsikkatomaatit. Keitä tarjoukseen. Kaada sitten kerma joukkoon ja vähennä lämpöä.

Kiehauta kattilassa suuri määrä suolattua vettä. Laita spagettit sinne, ne ovat valmiita 1-3 minuutissa.

Hävitä spagetti siivilässä ja lisää ne pannun kastikkeeseen. Lisää myös vodkaa ja katkarapuja. Hauduta muutama minuutti ja tarjoile heti.

Livornian meribassi

Michelin kommentti:

Livorno sijaitsee kahden alueen - Ligurian ja Toscanan - rajalla. Tämä on tyypillinen alueellinen resepti, joka heijastaa kaikkia Välimeren keittiön värejä.

Ainekset:

500 gr meribassofileetä

100 gr kirsikkatomaatteja

80 gr sipulia

70 ml oliiviöljyä

50 gr sardellia

50 ml valkoviiniä

40 gr kapriksia

6 oliiveja

10 grammaa hienonnettua persiljaa

5 grammaa basilikan lehtiä

3 groreganoa

Merisuolaa ja pippuria maun mukaan

Jauhot

Kypsennysmenetelmä:

Kuumenna iso paistinpannu. Mausta suolalla ja pippurilla ahvenfileet, rullaa jauhoihin. Kaada puolet oliiviöljystä ja paista kala hieman kullanruskeaksi. Poista kala luistimelta ja aseta sivuun.

Paista nyt hienonnettu sipuli samassa pannussa. Kaada viini, vähennä lämpöä. Lisää tomaatit, kaprikset ja sardellit. Keitä kunnes ainekset ovat pehmeitä.

Lisää nyt oliivit ja kala, peitä.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta pannu siihen 10 minuutiksi.

Ripottele päälle persiljaa ja lorauta oliiviöljyä ennen tarjoilua basilikan lehtien kanssa.

Se sopii hyvin keitettyjen perunoiden kanssa.

Lohi carpaccio fenkolia ja kesäkurpitsaa

Ainekset:

Fenkoli - 1 kpl.

Tuore lohi - 150 gr

Kesäkurpitsa - 1 kpl.

Tuore retiisi - 80 gr

Oliiviöljy - 50 ml

Puoli sitruunaa

Mustat seesaminsiemenet - 10 g

Basilikan lehdet

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

Ennen kuin käytät raakaa kalaa aterioissasi, muista jäädyttää se 24 tunniksi tappaaksesi ei -toivotut bakteerit.

Pilko lohi, mieluiten jäädytettynä, sillä tämä auttaa saamaan yhtä tasaisia viipaleita.

Pilko fenkoli ja liota jäävedessä tunnin ajan.

Leikkaa retiisi ja kesäkurpitsa viipaleiksi.

Nyt voimme kerätä ruokalajimme! Levitä satunnaisesti ensin fenkoli, sitten lohi, kesäkurpitsa ja retiisi.

Lorauta päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja basilikanlehtiä.

Katkarapuja valkosipuli- ja hunajakastikkeessa

Lue myös

Talo | 9.8.2021 Kuun kylvökalenteri puutarhurille ja puutarhurille heinäkuussa 2022

Ainekset (4 annokselle):

4 Art. l. vesi

2 rkl. l. tomaattisose

1 rkl. l. soijakastike

2 tl maissijauho

1 tl kulta

½ tl chilihiutaleet

½ tl inkivääri (jauhe)

1 rkl. l. kasviöljy

¼ viipaloitu vihreä sipuli

4 valkosipulinkynttä

380 grammaa keitettyjä ja kuorittuja katkarapuja

Kypsennysmenetelmä:

Sekoita kulhossa vesi, tomaattisose, soijakastike, jauhot, hunaja ja inkivääri. Jätä sivuun.

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lisää vihreät sipulit ja jauhettu valkosipuli. Keitä enintään 30 sekuntia. Lisää katkaravut ja sekoita kaikki. Kaada kastike, sekoita kaikki. Keitä kunnes kastike sakeutuu - pari minuuttia.

Tarjoile heti.

Höyrytettyjä simpukoita a la Marinier ja linguine -pastaa

Ainekset:

2 kg. tuoreita simpukoita

400 gr tomaatteja

400 gr linguini -pastaa

100 ml kuivaa valkoviiniä

1 sipuli

75 gr persiljaa

3 valkosipulinkynttä

30 ml oliiviöljyä

30 g tuoretta basilikaa

Merisuolaa ja pippuria maun mukaan

2 laakerinlehteä

Kypsennysmenetelmä:

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, paista 3 minuuttia.

Lisää tomaatit ja loput ainekset. Keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten simpukat.

Peitä ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes kuoret avautuvat.

Keitä tällöin linguine -pasta.

Siirrä simpukat ura -lusikalla syviin annoskulhoihin pastan päälle. Päälle kastike, jossa simpukat keitettiin.