Ruoanlaitto italiaksi: salaisuuksia kokilta

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 00:14

Italialainen keittiö on ehkä maailman suosituin. Italialaisilla on omat ruokansa - "tähdet", jotka löytyvät melkein minkä tahansa ravintolan valikosta. "Tiramisu", "carbonara -tahna", "panna cotta" - vain nämä sanat saavat suusi kastumaan. Mutta kotona tämä kaikki osoittautuu jotenkin väärin. Joko kastike on väärä tai myymälöidemme tuotteet eivät ole riittävän hyviä … IL Patio -ravintolaketjun brändikokki Andrea Maestrelli ja italialainen kotiäiti Francesca Betti opettivat Cleolle aitoa italialaista ruokaa. Ja niin, alamme kokata italiaksi.

Jauhot

Andrea Maestrelli:

- Ensinnäkin sinun on valmistettava oikea taikina. Sillä on tärkeä rooli esimerkiksi pastassa ja pizzassa. Käytä merisuolaa, hyvää vettä ja jauhoja. Älä korvaa oliiviöljyä kasviöljyllä. Varmista, että pasta tulee ulos al dente - eli alikeitetty, kiinteä. Italialaiset eivät koskaan keitä pastaa ennen kuin se on täysin pehmeää.

Tässä on yksinkertainen resepti, 100% italialainen: keitä pasta suolatussa vedessä, lisää hyvää oliiviöljyä, hieman parmesaania tai pecorino -juustoa, ripottele päälle juuri jauhettua pippuria. Ruoan tuoreus tekee yksinkertaisesta ruoasta herkullisen!

Francesca Betty:

- Kun ostat tahnaa, kiinnitä huomiota koostumukseen. Todellinen pasta on valmistettu durumvehnäjauhoista. Esimerkiksi jauhoista "Semol". Pakkauksessa, jossa on oikea tahna, löydät ainesosista ilmauksen "durumjauho" - tämä tarkoittaa, että valmistuksessa käytettiin kiinteää jauhoa. Se on kovaa jauhoa, jonka ansiosta italialaiset voivat pysyä hoikkaina ja siroina - kova pasta ei tee sinua lihavaksi. Jos haluat leipoa pizzaa, etsi premium -jauhoja - jälleen durumvehnästä.

Kuuluisia jälkiruokia

Andrea Maestrelli:

- Itse asiassa kuuluisa panna kota, tiramisu ja sorbetit eivät ole niin monimutkaisia kuin miltä ne näyttävät. Tärkeintä on käyttää hyviä ainesosia. Kotiäidit korvaavat kerman usein maidolla, he eivät osta parasta mahdollista sakeutusainetta. Tämä kaikki vaikuttaa makuun.

Joten panna cotta on helppo tehdä. Kiehauta kattilassa maito, kerma ja hieman gelatiinia. Lisää vaniljaa - suosittelen ostamaan oikeita vaniljaoksia, ei jauhetta. Kaada valmis seos muotteihin ja lähetä jääkaappiin jäähtymään. Lisää sitten hapan tai sokerinen aksentti - kaada panna kotu hapan marjahillon tai sokerimakean karamellisiirapin kanssa. Siinä kaikki!

Francesca Betty:

- Kermaisten kastikkeiden valmistukseen italialaiset käyttävät kermaa, voita ja erityyppisiä juustoja - mascarponea, ricottaa, mozzarellaa. Esimerkiksi mozzarella on hyvä yksinään sokerin ja tuoreiden hedelmien kanssa. Lisäämme riccotta ja mascarpone tiramisuun, cannoliin ja erilaisiin kakkuihin.

Kaikista italialaisista jälkiruokista sorbetit on helpoin valmistaa - pilko vain hedelmät tai marjat tehosekoittimessa, lisää sitruunamehu ja sokeri ja jäädytä seos.

Se on hyvin yksinkertainen, erittäin maukas ja erittäin italiaksi!

Salaatit

Francesca Betty:

- Yleensä italialaiset syövät kevyitä seoksia erilaisista vihreistä salaateista, maustettuna muutamalla tipalla etikkaa tai oliiviöljyä tai molempia. Yhdistä rucola, jäävuorisalaatti, romano ja lolla-rosso, päälle sekoitus balsamiviinietikkaa ja hyvää oliiviöljyä. Voit myös lisätä tomaattia, punasipulia. Tulee ulos todellinen italialainen salaatti, jonka italialaiset syövät joka päivä pastan kanssa.

Öljyn valinta

Francesca Betty:

- Italialaiset käyttävät oliiviöljyä ja voita useimmissa ruokissaan. Vaikka voin lajikkeita on helppo käsitellä, oliiviöljyn valinta on hieman monimutkainen. Öljytarrassa on tällaisia sanoja - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" tai "Oil Pomace". Jotta et sekoituisi puristus- ja käsittelymenetelmiin, sanon vain, että "Extra virgin" ja "Virgin" ovat premium -öljyjä, ne sopivat parhaiten salaatteihin ja niillä on kirkas maku, "puhdistettu" on ihanteellinen paistamiseen ja maku on mykistetty, ja "Pomace" - lisätään leivonnaisiin. Muuten, monet italialaiset haluavat välipalaa tuoretta leipää upottamalla neitsytoliiviöljyyn - tipalla balsamiviinietikkaa.

Oikea etikka

Francesca Betty:

- Italialaiset ovat keskiajalta lähtien käyttäneet balsamiviinietikkaa ruoanlaitossa. Se on valmistettu viinirypäleistä, ei viinistä - varo sekoittamasta balsamiviinietikkaa viinietikkaan. Balsamietikka sopii hyvin salaattien ja liharuokien kanssa. Joskus se kaadetaan jopa jälkiruokiin - yleensä hedelmien ja marjojen seokseen. Me kokkaamme italiaksisiksi käytämme vain alkuperäisiä italialaisia ainesosia.

Sama balsamikastike, jota tarjoillaan italialaisissa ravintoloissa, on hyvin yksinkertainen: lämmitä vain sokeri, balsamiviinietikka ja punaviini. Eri muunnelmissa voit lisätä kastikkeeseen sitruunamehua ja oliiviöljyä. Korvaan sokerin hunajalla - pidän siitä paremmin.

Mausteet ja mausteet

Francesca Betty:

- Muista: oliiviöljyn, valkosipulin, tomaattien ja tuoreen basilikan yhdistelmä antaa aina tämän ainutlaatuisen, aidon italialaisen maun. Tämä kastike sopii pastalle ja pizzalle. Halutessasi voit lisätä siihen kinkkua, vihanneksia, jauhelihaa - kaikki käy autenttisesti.

Italialaisen keittiön pääyrttejä ovat edellä mainittu basilika (mieluiten vihreä), timjami, rakuuna, oregano ja rosmariini. Mausteeksi lisäämme ruokalajeihimme usein kuivattuja tomaatteja ja oliiveja, valkosipulia ja pinjansiemeniä. Sama "pesto" on hyvin yksinkertainen: sinun tarvitsee vain murskata valkosipuli, basilika, pinjansiemenet ja sekoittaa neitsytoliiviöljyyn. Halutessasi voit lisätä tähän parmesanjuustoa, kuivattuja oliiveja tai tomaatteja. Muuten, todellista "pestoa" ei valmisteta tehosekoittimessa, vaan laastissa. Luota minuun, ero on konkreettinen.

Suosittelen italialaisen ruoan valmistamista tuoreista yrtteistä kuivattujen sijasta - näin pääset mahdollisimman lähelle ravintolan suosikkiruokia.

Pidätkö italialaisesta ruoasta?

	Voi varmasti!
	Jotkut astiat.
	Ei, ei kovin maukasta.
	Pidän siitä, mutta en syö - pizzasta ja pastasta voi tulla lihava.

Tärkein salaisuus

Andrea Maestrelli:

- Italialla on hyvin erilainen luonto. Siksi melkein mitä tahansa lihaa ja äyriäisiä voidaan käyttää italialaisen ruuan valmistamiseen. Pääasia on tuoreus ja laatu. Ja tietysti intohimo, jolla kokkaat. Italialaiset ovat iloisia ja kuumia ihmisiä, he kokkaavat luonteenomaisella temperamentillaan ja innollaan. Usko minua, huonolla tuulella ja väsymyksellä on merkittävä vaikutus makuun. Henkilökohtaisesti tulen aina töihin onnellisena!

Nyt tiedämme paljon italialaisen keittiön salaisuuksista - mikä tarkoittaa, että voimme improvisoida!