Kuinka keittää Valui -sieniä

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

Valui -sieni on peräisin russula -perheestä ja on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin ne, kuten voidaan nähdä valokuvasta ja kuvauksesta. Sitä ei pidetä myrkyllisenä, mutta se ei todellakaan kuulu syötäviin sieniin. Kaikki riippuu vain siitä, miten se kypsennetään.

Kuvaus sienestä

Tässä perheessä on erittäin leveä korkki, joka on 5 cm korkea ja halkaisijaltaan jopa 14 cm, vaaleanruskea (kermanvärinen) sävy, jonka keskellä on syvennys. Kosketukseltaan limaista puolipyöreää Valui -sientä kutsutaan usein "haisevaksi russulaksi" tai "röyhkeeksi", koska korkin tahmea pinta on hieman kovera sisäänpäin.

Nuoren sienen "härän" (toinen yleinen nimi) jalka on kevyt ja erittäin tiheä, kun taas vanha on tumma ja löysä, ja siinä on tyhjiä. Jos katsot kuvaa tarkasti ja tutustut kuvaukseen huolellisesti, sitä ei voi sekoittaa johonkin toiseen sieneen.

Asia on, että keltaiset nesteet kerääntyvät levyihinsä, jotka kuivana peittävät sienen ruskeilla, ruskeilla ja mustilla täpliksi. Tätä varten hän sai myös nimen "plakun".

Mielenkiintoista! Resepti herkullisimmista rapeista purkitetuista kurkkuista

Valui -sieniä ei voi sekoittaa mihinkään muuhun, koska sen ainoa väärä kaksoistuoksu haisee erittäin voimakkaasti piparjuurilta ja korkin keskellä olevan painauman sijaan siinä on tuberkuloosi. Valui kasvaa heinäkuusta lokakuuhun havupuiden ja koivujen alla paikoissa, joissa kerääntyy paljon kosteutta ja on kosteutta.

Valmistelun ominaisuudet ennen käyttöä

Valui -sieni on syötävä, mutta sitä ei suositella käytettäväksi. Sienenkerääjien kirjoissa, joissa on valokuvia, joissa on yksityiskohtainen kuvaus näistä sienistä ja vinkkejä niiden kypsentämiseen, on osoitettu, että Valui kuuluu kolmanteen syötävään luokkaan. Tämä johtuu siitä, että sillä ei ole hienoa makua.

Valui on myös yksi etanoiden suosikkisienistä, ne iskevät niihin usein, joten sinun on tutkittava huolellisesti heidän jalkansa ennen kuin laitat ne pussiin. Lisäksi se sisältää myrkkyjä, jotka voivat vahingoittaa kehoa, jos henkilöllä on kroonisia ruoansulatuskanavan ja maksan sairauksia.

Siksi on tarpeen käsitellä se huolellisesti ennen käyttöä:

• liota sieniä suolatussa vedessä 2 tunnin ajan ja poista sitten korkkien kuori, muuten ne maistuvat katkeilta;
• täytä vedellä ja anna hautua kolme päivää, vaihda neste kahdesti päivässä ja huuhtele sienet juoksevan veden alla.

Poistamme siten sisälle kertyneen epämiellyttävän hajun ja katkeruuden ja valmistamme ne jatkokypsennykseen, jos aiot tarjoilla niitä pöydälle illalliselle. Kun ne on valmisteltava suolaamista varten, lävistämme korkit veitsellä ja keitämme tunnin. Huuhtelemme hanan alla ja kypsennämme reseptin mukaan tai jäädytämme. Valui ei sovellu talvikuivaamiseen.

Suolasuolan arvo v

Jos ensimmäistä kertaa onnistuit keräämään suuren määrän Valui -sieniä, mutta et tiedä kuinka valmistaa niitä talveksi, käytä reseptin kuvausta valokuvalla vaihe vaiheelta. Laskemme suolan osuudet itse "metsälihan" painon perusteella.

Ainekset:

• sienet - 2,5 kg;
• suola - 100 g;
• laakerinlehti - 4-5 kpl.;
• persiljan vihreät - 10 oksaa.

Valmistautuminen:

Kaada pestyt sienet (poistettuasi korkin korkin) kylmällä vedellä ja liota päivän ajan. Laitamme sen kylmään huoneeseen ja vaihdamme vettä kahdesti. Jos pesuallas seisoo keittiössä, liota niitä kolme päivää, vaihda vesi enintään 8 kertaa (kun vaahto muodostuu päälle)

Hävitä siivilässä ja siirrä kattilaan kiehuvalla vedellä. Keitä 20 minuuttia maksimilämmöllä, kuorimalla säännöllisesti vaahto pois

Tyhjennä vesi ja laita sienet puhtaan talouspaperin päälle kuivumaan. l. suola. Toistamme asettelun kerroksittain

Me tiivistämme työkappaleen, levitä laakerinlehti ja hienonnetut vihreät päälle

Laitamme lautasen ja kuorman päälle. Lähdemme 15-20 päiväksi. Tänä aikana suola poistaa sienistä katkeruuden jäännökset ja ne ovat käyttövalmiita

Laita valmis suolakurkku lautaselle, ripottele yrteillä ja sipulilla, leikattu puolirenkaiksi, kaada öljy. Siitä tulee mukava ja maukas.

Täytä ja sulje pankeissa

Jotta Valui -sieni ei maistuisi katkeralta ja päästäisi eroon kaikista myrkyistä, noudata huolellisesti suosituksia valokuvalla ja kuvauksella siitä, miten se kypsennetään oikein.

Ainekset:

• Valuei -sienet - 3 kg;
• suola - 100 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka - 3 kpl.;
• maustepippuri (herneet) - 3 kpl.

Valmistautuminen:

Liota sieniä jäävedessä kolme päivää. Vaihdamme veden, kun pinnalle muodostuu vaahtoa, huuhdellaan se hanan alla ja kaadetaan raikasta vettä. Hänen kauttaan katkeruus tulee esiin

Ennen suolaamista tyhjennä neste ja huuhtele uudelleen kylmällä juoksevalla vedellä

Siirrämme sienet suureen kattilaan ja täytämme puhtaalla suodatetulla vedellä niin, että se peittää ne hieman. Ripottele 2-3 rkl. l. suola

Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto lusikalla. Keitä 20 minuuttia

Hävitä siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä

Siirrä kattilaan ja täytä vesijohtovedellä. Suolaa ja lisää mausteet. Keitämme 20 minuuttia. Poista sienet suolavedestä ja anna jäähtyä

Steriloimme tölkit ja valmistamme nailon- tai kierrekorkit

Levitämme sienet astiaan ja täytämme sen lämpimällä suolavedellä reunaan asti. Suljemme ja varastoimme ruokakomeroon

Mielenkiintoista! Sienikaviaari keitetyistä sienistä

Ennen tarjoilua sekoita puhdistettu öljy hienonnettuun valkosipuliin, lisää siihen mausteita ja täytä se sienillä.

Perunasalaatti arvon kanssa

Jos et tiedä miten muulla tavalla valmistaa Valui -sieniä, kokeile salaatin tekemistä valokuvareseptin mukaan, jossa on täydellinen kuvaus vaihe vaiheelta.

Ainekset:

• suolatut sienet - 200 g;
• perunat - 4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• majoneesi - 2-3 rkl

Valmistautuminen:

Keitä perunat nahoissa ja leikkaa suuriksi kuutioiksi

Kuori sipuli ja pilko se puolirenkaiksi

Laitamme sienet erilliselle lautaselle vasta yli 40 päivän kuluttua suolaamisesta. Leikkaa pieniksi paloiksi tai lisää kokonaisina

Laitamme kaiken salaattikulhoon, maustamme majoneesilla ja sekoitamme

Toinen vaihtoehto sopivalle kastikkeelle on kylmäpuristettu auringonkukkaöljy, smetana tai luonnonjogurtti. Jälkimmäinen antaa hieman hapanta suolattujen sienien vuoksi.