Marinoituja kanttarelleja talveksi

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

Nämä kirkkaan keltaiset sienet, joissa on suppilomaiset korkit, ovat erittäin terveellisiä ja uskomattoman maukkaita missä tahansa muodossa. Tarjoamme suosituimpia reseptejä marinoitujen kantarellien valmistamiseksi talveksi.

Klassinen versio

Tämä on helpoin tapa valmistaa suolakurkkua talveksi. Resepti sisältää vakiosarjan mausteita ja mausteita, joita voi vaihdella omien mieltymysten mukaan.

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 60 g suolaa;
• 80 g sokeria;
• 50 ml etikkaa 9%;
• 5-7 neilikan silmut;
• 4-5 herneitä maustepippuria;
• 2-3 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:

• Puhdista kerätyt kantarellit roskista, neuloista ja tarttuvista lehdistä. Katkaise korkkien vaurioituneet reunat ja myseelin jäänteet jaloista.
• Kaada sienet veteen, huuhtele ne yksitellen hanan alla. Hatut on tarkasteltava erityisen huolellisesti, koska hävitettävä maa ja hiekka ovat keskittyneet sinne.
• Kaada yli puolet vedestä suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja kiehauta. Upota pestyt kantarellit varovasti kuplivaan nesteeseen.

Vähennä lämpöä keskitasolle, peitä pannu puoliksi sienillä. Keitä 10 minuuttia ja poista samalla nouseva vaahto lusikalla. Ota sen jälkeen kantarellit ja siirrä ne toiselle pannulle

• Kaada kattilaan vettä, liuota siihen suola ja sokeri. Kiehauta, kaada etikka päälle ja sammuta liesi.
• Kaada kantarellit kuumalla marinadilla. Laita tänne pippuria, neilikan silmuja ja laakerinlehtiä.

• Lähetä astia työkappaleen kanssa liedelle, kiehauta.
• Peitä kattila kantarelleilla kannella, keitä miedolla lämmöllä vähintään 1 tunti. Sekoita työkappaletta aika ajoin, jotta sienet eivät tartu astian pohjaan.
• Steriloi puolen litran purkit kuivina. Voit tehdä tämän uunissa tai astianpesukoneessa kuivaustilassa.
• Aseta kantarellit kuumiin astioihin hyvin tiiviisti ja paina jokaista kerrosta suuren lusikan takaosalla.

• Kaada sienet mausteisen liemen päälle, rullaa heti.
• Käännä tölkit ylösalaisin, peitä peitolla tai peitolla.

Voit maistaa aihiot seuraavana päivänä maustamalla tuoksuvalla kasviöljyllä ja hienonnetulla sipulilla.

Tomaattipastalla ja sipulilla marinoituja kantarelleja

Tässä reseptissä marinoitujen kantarellien valmistamiseksi talveksi etikan lisäksi käytetään tomaattimurskaa. Keitettyjen tomaattien massalla ei ole vain säilyttäviä ominaisuuksia, vaan se myös täydentää metsäsienien makua ja aromia.

Ainekset:

• ämpäri kantarellia;
• 2-3 suurta sipulia;
• 3-4 rkl. l. tomaattisose;
• 0,5 litraa vettä;
• 3-4 rkl. l. puhdistettu öljy;
• laakerinlehti, jauhettu mustapippuri, tuore valkosipuli - maun ja halun mukaan;
• 2-3 st. l. etikkaa 9%.

Valmistautuminen:

• Puhdista sienet roskista ja oksista, liota kylmässä vedessä 1 tunti.
• Poista kantarellit kylmästä vedestä, leikkaa suuriksi paloiksi. Jos vain nuori "sato" on kerätty, hedelmäkappaleet voidaan jättää ehjiksi.

Kaada puolet vedestä isoon kattilaan ja kiehauta. Kaada valmiit kantarellit pois. Kun ne kypsyvät, kuori vaahto pois koko ajan

• Leikkaa kuoritut sipulit suuriksi kuutioiksi ja laita paistinpannuun lämmitettyyn kasviöljyyn. Liota pehmeäksi keskilämmöllä, välillä sekoittaen.
• Kuori muutama valkosipulinkynsi, murskaa puristimella tai pilko pieniksi paloiksi. Lisää sipuliin, kuumenna kaikki yhdessä.
• Liuota tomaattipasta veteen, kaada sipuliin ja valkosipuliin, lämmitä kunnes sakeutuu.
• Sekoita valmiit kantarellit ja kastike kuumuutta kestävään astiaan, jossa on paksu pohja, keitä keskilämmöllä vähintään puoli tuntia. Sekoita sieniä aika ajoin niin, että kaikki palat ovat tasaisesti kyllästettyjä tomaattikastikkeella.

• Lisää loput mausteet, lisää öljy ja etikka. Sekoita, keitä noin 5 minuuttia.
• Järjestä tämän reseptin mukaisesti valmistetut talveksi marinoidut kantarellit steriloiduissa kuumissa purkkeissa.
• Kääri, käännä ja kääri heti.
• Laita säilytettäväksi heti, kun säilyke on jäähtynyt.

Kantarellit valkosipulilla marinoituna

Tällainen valmiste osoittautuu rapeaksi ja erittäin tuoksuvaksi. Tuoksuva valkosipuli sopii hyvin talveksi marinoitujen kantarellien kanssa. Tämän reseptin mukaan valmistettuja mausteisia sieniä rakastetaan erityisesti kylmänä välipalana vahvoille juomille.

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 10-12 valkosipulinkynttä;
• 1 litra vettä;
• 3-4 kpl. laakerinlehdet ja neilikat;
• 1 joulu l. kuivattu tilli;
• 13-15 herneen mustapippuria;
• 2 rkl. l. etikan olemus.

Valmistautuminen:

1. Pese ja keitä sienet hieman suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä.
2. Heitä kantarellit siivilään, anna liemen valua kokonaan. Punnitse työkappale, jotta voit laskea oikein mausteiden määrän marinadissa.
3. Valmista liuos vedestä, suolasta ja sokerista. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kuivat mausteet kuumaan nesteeseen.
4. Keitä seosta 7 minuuttia, ota pois liedeltä. Siivilöi, kaada kattilaan.
5. Lisää kantarellit ja kuorittu valkosipuli, jauhettu puristimella, marinadiin.
6. Kaada kuivattu tilli tänne ja kaada etikkaöljyä.
7. Keitä kaikki yhdessä 5-7 minuuttia.
8. Valmista tänä aikana purkit mikroaaltouunissa tai uunissa, kaada kiehuvaa vettä säilykkeiden päälle.
9. Aseta sienet kuumiksi lasiastioihin tiiviisti, kaada kiehuvaa mausteista lientä purkkien päälle ja rullaa.
10. Käännä säilykkeet ylösalaisin, tarkista vuodot.
11. Eristä, jätä 24 tunniksi. Heti kun talveksi marinoidut kantarellit ovat jäähtyneet, säilytä niitä kuivassa, pimeässä paikassa.

Tässä ruoanlaittoreseptissä et voi korvata kuivaa tilliä tuoreella, muuten sienet huononevat nopeasti.

Rakastajattaret muistiinpanossa

1. Kanttelit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joten et voi jättää niitä liemeen pitkään aikaan.
2. Jotta kantarellit pysyisivät rapeina valmiissa astiassa tai valmisteessa, on tarpeen jäähdyttää ne heti jäävedessä kiehumisen jälkeen.
3. On parempi keittää ja säilyttää nämä sienet erillään muista lajeista. Esimerkiksi kovempaa boletusta on pidettävä liedellä vähintään tunnin ajan, kun taas kantarellit muuttuvat muodottomaksi massaksi tänä aikana.
4. Et voi tarkistaa sienien laatua keittämällä kastetulla raa'alla sipulilla. Vihannes ei muutu ruskeaksi myrkyn takia, vaan sienissä olevan erityisen entsyymin vuoksi, jolla ei ole mitään tekemistä niiden syötävyyden kanssa.