Kuinka valmistaa herkullisesti mehukas hanhi uunissa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  toinen

• Kokkausaika:

  5-6 tuntia

Ainesosat

• hanhi
• omenoita
• peruna
• valkosipuli
• rusina
• mausteet

Hanhen kypsentämiseksi herkullisesti sinun on käytettävä vain tuoretta siipikarjaa ja tiedettävä valmisteluvaiheen monimutkaisuus. Tässä tapauksessa voit kokeilla leivontareseptejä uunissa kokonaisena tai leikattuna osiin. Ja jotta liha olisi pehmeää ja mehukasta, on noudatettava kaikkia marinoinnin vaiheita, käytettävä korkealaatuisia mausteita ja tuotteita.

Koko ruoanlaiton vaikeus on paksu iho ja suuri määrä siipikarjan ihonalaista rasvaa. Siksi ponnistelut suunnataan pääasiassa tämän ongelman poistamiseen.

Hanhi perunoiden ja omenoiden kanssa

Se kypsennettiin uunissa muinaisessa Venäjällä, ja vanha leivontaversio siirtyi sukupolvelta toiselle. Hanhen kypsentäminen reseptin mukaan valokuvalla on erittäin helppoa, eikä valmisteluvaihe vie paljon aikaa.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl.;
• valkosipuli - 1-2 päätä;
• rusinat - 2 rkl;
• omenat - 3-4 kpl.;
• perunat - 5-8 kpl.

suola, jauhettu mustapippuri - ¼ kuppi kukin;

Valmistautuminen:

• Pese hanhi kuumassa vedessä ja poista kaikki sisäosat. Leikkaamme hännän heti pois, koska se antaa lihalle epämiellyttävän tuoksun. Samalla leikkasimme tämän osan mahdollisimman syvälle.
• Kaada kiehuvaa vettä ruhon päälle useita kertoja ulkopuolelta ja sisältä, jotta mausteet imeytyvät helposti höyrytettyihin huokosiin. Poistamme höyhenet pinseteillä, jos niitä jää.

Tämän toimenpiteen jälkeen hankaa hanhi varovasti ja perusteellisesti ensin karkealla suolalla (sisältä ja ulkoa) ja sitten pippurilla. Lähdemme tunniksi. Emme yritä vain voidella ihoa suolalla, vaan hieroa sitä

• Laitoimme valmiin siipikarjan leivinpaperille ritilällä, kaatamalla suodatettua vettä alas niin, että se ei kosketa hanhia.
• Paistamme tunnin ajan 100 ° C: n lämpötilassa, alennamme 70 ° C: seen ja jätämme 5-6 tunniksi tai haudutamme yön yli.

• 

• Kun ihonalainen rasva on valunut enimmäismäärään, ota leivinpaperi ulos ja jäähdytä sitä hieman parvekkeella tai kylmässä. Poista jähmettynyt rasva ja valuta pois jäänyt rasva.
• Aloitamme hanhen pestyillä rusinoilla, sitten kokonaisilla tai neljänneksillä omenoilla. Jotta hedelmät eivät halkeile, lävistä ne hammastikulla useissa paikoissa.
• Käärimme kaulan, siivet ja ulko -osat pieniksi foliokappaleiksi, jotta herkkä iho ei pala.
• Asetamme lämpötilan 140 ° C ja paistamme 30 minuuttia tai pidempään. Kaada osa valmistetusta rasvasta lasiin. Lisää puristimen läpi valutettu valkosipuli. Paistamisen aikana poista puolen tunnin välein ja voitele ruho valmiilla marinadilla silikonisiveltimellä.

• Kuori perunat ja keitä 10 minuuttia puoliksi kypsiksi.
• Laita pellille ja voitele valkosipulirasvalla. Laitamme uuniin ja paista, kunnes kullanruskea ja täysin kypsennetty, nostamalla lämpötila 180 ° C: seen.

Jos talossa ei ole leivinpeltiin sopivaa ruudukkoa, käytä sen sijaan kasviksia. Otamme suuret sipulit tai porkkanat, kuori, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita leivinpaperin pohjalle. Täytä vesi ja paista lintu vihannesten päällä.

Hanhi omenoilla ja appelsiinilla

Tuoksuvat sitrushedelmät ovat paras tapa tehdä lihasta maukasta, hellävaraista ja mehukasta. Ja resepti erityiselle hunaja-sinappimarinaadille sopii paitsi hanhelle myös kaikille uunissa leivotulle riistalle.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl.;
• omenat - 1 kg;
• oranssi - 2-3 kpl.
• Marinadille:
• hunaja - 3 rkl. l.;
• Dijonin sinappi - 3 tl;
• kanan mauste;
• suola pippuri;
• kuivattu valkosipuli;
• sitruunan kuori.

Valmistautuminen:

• Poistamme tulen päällä paahdetun ja poltetun hanhen äärimmäiset osat ja leikataan koko häntä.
• Liuota 1 kg suolaa 10 litraan vettä ja jätä ruho suolavedessä yön yli.
• Poista kuori yhdestä appelsiinista ja laita se erilliseen astiaan.

Pese suolattu hanhi, kuivaa se huoneenlämmössä

• Aloitamme linnun esivalmistetuilla omena- ja appelsiiniviipaleilla.
• Ompele viilto. Tätä varten kiristämme ihoa hammastikulla ja kiinnitämme sen sitten kierteillä tai köydellä sitomalla kaikki hammastikut ristiin.

Marinadin keittäminen. Lisää hunajaa, sinappia ja mausteita aiemmin poistettuun kuoreen

Päällystämme hanhen ja kääritään se useisiin kerroksiin kalvoa. Laitoimme jääkaappiin marinoitumaan päiväksi

• Paistamme 4 tuntia 180 ° C: ssa.
• Poistamme ruhon ja asetamme kuoritut omenat leivinpaperille.

Poista folio ja laita uuniin vielä puoleksi tunniksi

Tarjoa reseptin mukaisesti valmistettu hanhi valokuvan kanssa, leikkaa paloiksi ja laita tarjoiluvuokaan yhdessä leivottujen omenoiden ja appelsiiniviipaleiden kanssa.

Hanhi appelsiinikastikkeessa

Jos kaikki tehdään reseptin mukaan, vieraat eivät unohda mehukkaan ruuan epätavallista makua. Mutta ennen kuin tarjoat lihaa juhlapöydällä, on parempi harjoitella pari kertaa, jotta uunissa paistettu hanhi on pehmeä ja tuoksuva.

Ainekset:

• nuori hanhi;
• kuivattu valkosipuli - 3 rkl. l.;
• vihreät omenat - 1 kg;
• appelsiinit - 3 kpl;
• mustapippuria ja kuivattua valkosipulia - maun mukaan;
• kaneli - ¼ osa tl;
• nestemäinen hunaja - 1 rkl. l.
• soijakastike - 100 ml;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• oranssi - 1 kpl;
• tuoretta inkivääriä - 30 g.

Ainekset kastikkeeseen:

• oranssi - 2 kpl.;
• perunatärkkelys - 1 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• suodatettu vesi - 50 ml;
• kaneli - 1 ripaus.

Valmistautuminen:

• Puhdistamme hanhen höyhenistä ja sisäelimistä, leikataan tassut ja talirauha.
• Hiero inkivääri ja appelsiininkuori erillisiin astioihin. Purista sitrushedelmien mehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja sekoita huolellisesti, kunnes hunaja on täysin liuennut.

Kaada valmis kastike hanhen sisään ja kaada päälle. Kiristä astiat elintarvikekalvolla ja laita ne jääkaappiin päiväksi. Otamme 1-2 tunnin välein ja käännämme niin, että liha on hyvin kyllästetty marinadilla

Peitä leivinpaperi foliolla. Poista omenasta ydin ja leikkaa renkaiksi. Levitämme hedelmän pohjan niin, että hanhi ei tartu kalvoon paistamisen aikana

• Otamme ruhon jääkaapista ja annamme ylimääräisen marinadin valua.
• Leikkaa pestyt omenat 4 osaan, leikkaa ydin pois ja laita kulhoon. Lisää kaneli ja hunaja. Sekoita hyvin.

• Sekoita pippuri valkosipuliin yhtä suurina määrinä ja hankaa hanhi hyvin sisältä ja ulkoa tällä seoksella.
• Täytä linnun sisäpuoli omenoilla hunaja-kanelimarinaadissa.

• Suljamme viillon ruhoon vartaalla tai ompelemme tavallisilla langoilla.
• Aseta folio päälle ja paista 180 ° C: ssa 1,5 tuntia.
• Otamme leivinpaperin ulos ja keräämme noin 10 rkl vapautettua mehua erilliseen astiaan. Aloitimme paistamisen vielä puoli tuntia.

Kuori 1 appelsiini, jaa viipaleiksi ja kuori ne pois. Purista mehu toisesta sitrushedelmästä erilliseen astiaan

• Kaada leivinpaperista valittu rasva kattilaan, lisää sitrusmehu, hunaja ja kaneli. Sekoita hyvin ja odota nesteen kiehumista.
• Lisää vesi tärkkelykseen ja sekoita kunnes se on täysin liuennut. Kaada kastikkeeseen ja kiehauta. Jos haluat paksumpaa, lisää vielä 1-2 tl. tärkkelys, säätämällä määrää itse, ei valokuvan reseptin mukaan.

• Laita kuoritut appelsiiniviipaleet kiehuvaan kastikkeeseen, anna kiehua ja sammuta liesi. Maistamme sen ja jos makeutta tai hapanta ei ole tarpeeksi, lisää hunajaa tai sitruunamehua.
• Otamme hanhen ulos ja kaadamme sille varatun mehun päälle. Käärimme tassut, siivet ja kaulan kalvolla ja jätämme ruhon auki. Asetimme paistamaan puoli tuntia.

Otamme valmiin linnun uunista ja peitämme kalvolla taivuttamalla reunat alaspäin, jotta ulos tuleva höyry ei pääse ulos. Anna sen hautua 15-20 minuuttia. Jotta liha olisi pehmeää ja mehukasta, on välttämätöntä suorittaa hanhen reseptin viimeinen kypsennysvaihe

Jaa siipikarja osiin ennen tarjoilua ja kaada kastike päälle. Jos et ole varma, että rakkaasi pitävät epätavallisesta ruoasta, tarjoile se erillisessä kulhossa.

Hanhi annoksittain makea -hapan kastikkeessa

Soijakastike korvaa suolan, joten sitä ei tarvitse lisätä tähän hanhen reseptiin. Jotta uunissa paistettu siipikarja muuttuisi tuoksuvaksi ja liha olisi pehmeää ja mehukasta, voit lisätä marinadin suosikkimausteillasi oman maun mukaan.

Ainekset:

• hanhi;
• Korean makea ja hapan kastike - 1 paketti;
• soijakastike - 50 ml;
• sipuli - 2 päätä;
• sitruuna - 1 kpl;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkasimme palanut ja pestyn hanhen osiin, asetimme ne astiaan.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää lihaan.
3. Poista sitruunan kuori raastimella ja leikkaa viipaleiksi. Laitoimme sen astioihin.
4. Kaada soija- ja makea -hapan kastikkeet lihan päälle, sekoita kaikki huolellisesti.
5. Suljemme astian elintarvikekalvolla ja laitamme jääkaappiin 6 tunniksi.
6. Peitä leivinpaperi foliolla. Aseta marinoitu liha paistoholkkiin ja paista 160 ° C: ssa kaksi tuntia.

Siipikarja voi kypsyä eri tavalla uunin tehosta riippuen. Siksi on tärkeää tarkistaa valmius puoli tuntia ennen ajastimen sammumista.

Hanhi täytetty sienillä, tattarilla ja omenoilla

Lihan kypsentämisen jälkeen on erittäin kätevää hoitaa lisuke heti. Puuro imee rasvan ja marinadin, ja siitä tulee erillinen, vähintään maukas ruokalaji, joka voidaan tarjoilla niille, jotka pelkäävät kokeilla siipikarjaa.

Ainekset:

• hanhi - 3 kg;
• punaviini - 1 rkl.;
• kuivatut sienet - 20 kpl;
• omenat - 0,5 kg;
• sipulit - 2 kpl.;
• porkkanat - 1 kpl;
• persiljan juuri - pieni;
• suola - 2 rkl. l.;
• voi - 50 g;
• tattari - 1 lasi (140 g);
• kumina - 1 rkl. l.;
• timjami - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Sekoita mausteet ja yrtit erillisessä astiassa. Peitämme työpinnan öljykankaalla ja asetamme linnun sen päälle. Hiero ruho suolalla ja sitten mausteilla ulkona ja sisällä.
2. Teemme puhkaisuja iholle terävällä veitsellä fileen ja kinkkujen kohdalle koskematta lihaan. Tätä varten pidä veitsi pinnan suuntaisena.
3. Kaada viini hanhen päälle niin, että se peittää kylkiluiden seinät.
4. Laitamme kaulan alaspäin tiukkaan muovipussiin ja kaadamme loput viinistä ulos. Käännämme sitä hitaasti ympäri useita kertoja, jotta neste jakautuu tasaisesti ruhon päälle.
5. Jos uunissa ruoanlaittoon ostetun hanhen ikä tiedetään ja se on enintään 6 kuukautta vanha, laita se jääkaappiin 1, 5-2 päiväksi. Marinoimme vanhaa tämän reseptin mukaan 3-4 päivää, jotta liha on varmasti pehmeää ja mehukasta.
6. Poista lintu pussista ja anna ihon kuivua. Tätä varten jätämme sen altaaseen tai ritilälle hyvin tuuletetulle alueelle.
7. Jauhelihan kypsentäminen. Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä 2-3 minuuttia. Tyhjennä vesi ja pese jokainen sieni erikseen avoimen hanan alla pölystä ja roskista.
8. Siirrämme työkappaleen pataan tai pannuun. Täytä vedellä niin, että sen määrä on 1: 1 tattarin määrään.
9. Lisää kokonaiset kuoritut porkkanat ja 1 sipuli, puolitettu persilja ja 1 tl. suolaa ilman luistia. Me sekoitamme.
10. Keitä miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni 1–1,5 tuntia.
11. Hävitämme sienet siivilässä ja poistamme vihannekset. Anna jäähtyä hieman.
12. Pilko sienet ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kattilaan. Lisää liemi niihin ja kiehauta.
13. Asetamme tattarin ja kypsennä kunnes tarjous. Lisää voi ja jätä 7 minuutiksi. Me sekoitamme.
14. Puhdistamme ja hienonnamme toisen sipulin mahdollisimman hienoksi.
15. Kuumenna voi paistinpannulla ja kuullota sipulia 10 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Sekoita tattarin kanssa.
16. Laitamme jauhelihan hanhen sisään ja sulje se vartailla.
17. Peitä leivinpaperi foliolla ja kaada päälle 1 rkl. l. vettä. Laita hanhi juuri pestyjen omenoiden keskelle ja reunoille.
18. Peitä toisella kalvopäällysteellä ja jätä kulmiin pieniä reikiä, jotta höyry pääsee ulos niiden läpi paistamisen aikana.
19. Asetimme tilan 220 ° C: een ja asetimme hanhen lämpenemään tässä lämpötilassa 10 minuutin ajan. Laske lämpötila 160 ° C: seen ja jätä puoli tuntia. Laskemme 140 ° C: seen ja paistamme nuorta hanhia vielä 1 tunti ja vanhaa 2 tuntia.
20. Poista folio ja poista omenat. Käännä rinta ylösalaisin ja paista 150-160 ° C: n lämpötilassa tunti-puoli tuntia, kunnes saat kauniin kuoren.
21. Jos hanhi ei ole aivan nuori, on toinen temppu lihan pehmentämiseksi. Tätä varten sinun on ennen marinointia paistettava kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan kummaltakin puolelta.

Jotta reseptiruoka olisi todella maukasta, sinun on paistettava uunissa paitsi nuori hanhi, myös valmistettava huolellisesti käyttöön. Liha on pehmeää ja mehukasta, eikä siitä tule epämiellyttävää jälkimakua, jos poistat talirauhaset, kaikki sisäosat, höyhenet ja katkaiset linnun raajat. Vain huolellinen valmistelu tekee kovasta, haisevasta lihasta hienon herkun.