Uudenvuoden 2021 astiat, kuten ravintolassa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  välipala

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• juusto
• avokado
• kirsikka
• sipuli
• oliiviöljy
• Provencelaiset yrtit
• katkarapuja
• sitruunamehua

Uudenvuoden 2021 juhlapöydän tulee olla maukas, kirkas ja vaikuttava. Kaikille gourmet -keittiön ystäville tarjoamme reseptejä, joissa on valokuvia eri ruokalajeista: välipaloista jälkiruokiin, aivan kuten ravintolassa.

Kauniita välipaloja uudenvuoden pöydälle

Välipalat tekevät ruokapöydästä rikkaan ja monipuolisen, mutta jotta ruoat osoittautuisivat kuin ravintolassa, sinun on harkittava niiden tarjoamista. Tarjoamme useita reseptejä kerralla valokuvilla kauniista välipaloista uudelle vuodelle 2021, ja näytämme myös kuinka koristella juustolautanen alkuperäisellä tavalla.

Välipala "Tartlets"

• 190 g juustoa;
• 1 avokado
• 5 kirsikkaa;
• ½ punasipulia;
• 1 rkl. l. oliiviöljy;
• Provencen yrtit;
• suolaa maun mukaan;
• 45 g katkarapuja;
• sitruunamehua.

Valmistautuminen:

Hiero juusto karkealle raastimelle ja laita se pannulle litteiden kakkujen muodossa. Paistamme juustopannukakkuja molemmin puolin, mutta älä ylikypsennä

Siirrä juustotuotteet nopeasti käännetylle lasille, paina alas ja anna korien jäähtyä kokonaan

• Leikkaa kuorittu avokado ja kirsikka pieniksi paloiksi, pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
• Lähetämme kaikki viipaleet yhteiseen kulhoon, lisäämme suolaa, provencelaisia yrttejä, oliiviöljyä ja sitruunamehua, sekoitamme.

Laita katkaravut vähän öljyllä lämmitettyyn kattilaan, mausta sitruunamehulla ja paista 1 minuutti

Laitamme juustokorit tarjoiluvuokaan, täytämme kasvistäytteellä ja koristamme katkaravuilla.

Välipala "jouset"

• patonki;
• sulatettu juusto sienillä;
• suolakurkkua;
• 100 g balyk;
• oliiveja.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa patonki ohuiksi viipaleiksi ja voitele sulatetulla juustolla.
2. Laita pinnalle ohuiksi viipaloidut kurkut.
3. Keräämme saman ohuen viipaleen jousella ja koristamme oliivipuulla.
4. Laita tuloksena olevat jouset kurkkujen päälle. Toinen kaunis alkuruoka on valmis.

Veneiden alkuruoka

• 1 kerros lehtitaikinaa;
• 1 munankeltuainen;
• kermainen sulatettu juusto;
• salaatin lehdet;
• 150 g punaista kalaa;
• sitruuna;
• Tilli;
• unikko.

Valmistautuminen:

• Leikkaa kerros leivonnaisia neliöiksi. Sitten taitamme molemmat puoliksi, puristamme reunat ja muodostamme veneitä.
• Siirrämme ne leivinpaperille, jossa on pergamentti, rasvaa kokonaan kermavaahdolla, ripottele unikonsiemenillä ja laita uuniin 20-25 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).

• Paina sen jälkeen hieman veneiden keskikohtaa ja täytä tuorejuustolla.
• Koristele salaatinlehdillä, punaisilla kalaruusuilla, sitruunaviipaleilla ja tillinoksilla.

Välipala "rullat"

• 50 g juustoa;
• 2 keitettyä munaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. majoneesi;
• sulguni -juusto;
• 10 viipaletta kinkkua;
• salaatin lehtiä.

Valmistautuminen:

1. Raasta juusto, munat ja valkosipuli yhteiseen kulhoon.
2. Lisää majoneesi aineksiin ja sekoita.
3. Aseta viipale kinkkua suluguni -juuston päälle, salaatinlehti ja juustomassa päälle, sido se rullalle.

Juustolautanen

• eri lajikkeiden juusto;
• viinirypäleet (vihreä ja punainen);
• hunaja;
• kuivatut hedelmät.

Valmistautuminen:

• Ensimmäiseksi annokseksi otamme Maasdamin, Radamerin ja venäläisen juuston. Leikkaa juusto erittäin ohuiksi viipaleiksi, taita se puoliksi ja aseta se lautaselle ympyrän muotoisesti päällekkäin.
• Koristele juustolautanen mintunoksilla ja punaisilla rypäleillä.

• Toista annosta varten laita joukko vihreitä viinirypäleitä puulaudalle ja laita kulho hunajaa.
• Levitä brie, maasdam, parmesan ja cheddar.
• Koristele juustoviipaleet kuivattuilla hedelmillä ja mintunlehdillä.

• Laita kolmannelle annokselle lautaselle hunajaa ja laita ohuesti viipaloitu päärynä.
• Leikkaa cheddarjuusto kuutioiksi, dor blue viipaleiksi, leikkaa parmesaani ohuiksi viipaleiksi ja rullaa putkeen.
• Koristele juustolautanen punaisilla rypäleillä ja kuivattuilla hedelmillä.

Päärynä, viinirypäleet ja viikunat sopivat hyvin pehmeiden juustojen kanssa. Koville lajikkeille - kirsikat, ananas ja kiivi ja rasvaisille - saksanpähkinät ja mantelit.

Silli turkin alla, kuten ravintolassa

Jopa perinteinen silli turkin alla voidaan tarjoilla kuten ravintolassa. Paljastamme kaikki reseptin salaisuudet ja näytämme valokuvassa kauniin ja hienon ruokalajin tarjoilun uudelle vuodelle 2021.

Ainekset:

• 2 viipaletta ruisleipää;
• 150 g keitettyjä punajuuria;
• 100 g kevyesti suolattua silliä;
• 30 g sitruunaa;
• 150 ml majoneesia;
• 2 g jauhettua korianteria;
• 10 g gelatiinia;
• 5 vihreää sipulia;
• suola.

Valmistautuminen:

• Liota arkkigelatiini kylmässä vedessä ja aseta se hetkeksi sivuun.
• Tällä hetkellä otamme esikeitetyt punajuuret, puhdistamme ne, leikataan paloiksi ja lähetämme ne majoneesin, sitruunamehun, suolan ja korianterin kanssa tehosekoittimeen.

• Vatkaa tasaiseksi.
• Tuo gelatiini nestemäiseen tilaan pienimmällä lämmöllä ja lisää sokerijuurikkaan massaan, keskeytä uudelleen.
• Leikkaa sillifilee pieniksi paloiksi, lisää hienoksi pilkotut vihreät sipulit ja hieman öljyä kalaan, sekoita.

• Leikkaa leivonnaisrenkaiden avulla pohja leivän salaatille.
• Järjestämme muotit yhdessä leivän kanssa leivinpaperille, asetamme kalat keskelle diaan.
• Peitä silli punajuurivaahdolla.
• Laitamme jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy.

Nyt otamme salaatin pois, poista varovasti muotit, koristele astia sitruunaviipaleilla ja mahdollisilla yrteillä

Herkullinen salaatti kauniilla esityksellä

Tarjoamme uuden salaattireseptin uudenvuoden pöydälle. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, samalla kirkkaana ja kauniiksi - todellinen ravintolaruoka!

Ainekset:

• 1 kanafilee;
• 2 peruna mukulat;
• 300 g porkkanaa;
• 300 g punajuurta;
• 4-5 munaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 250 ml majoneesia;
• 3 rkl. l. valmis liivate;
• persilja.

Valmistautuminen:

Leikkaa keitetty siipikarja pieniksi kuutioiksi

• Jauhaa perunat karkealla raastimella.
• Hieromme myös punajuuret karkealla raastimella, älä kaada ulos vapautunutta mehua.

Erota keltuaiset proteiineista, vie raastimen läpi, lisää perunoihin, suolaa hieman ja sekoita

Jauhaa proteiinit raastimella, kaada sokerijuurikkaan mehu ja sekoita

Lisää sulatettu gelatiini majoneesiin ja sekoita

• Myös 1 rkl. lisää lusikallinen gelatiinia juurikkaan ja sekoita.
• Otamme suorakulmaisen muodon ja peitämme se kalvolla.

• Laita pari ruokalusikallista majoneesia perunoiden ja keltuaisten massaan, sekoita ja levitä muotoon ensimmäisen kerroksen kanssa.
• Seuraava kerros on värillisiä proteiineja.

• Laita broilerinpalat proteiinien päälle, tasoita ja peitä majoneesilla.
• Viimeinen kerros on punajuuri, voidellaan myös hieman majoneesilla.

Peitä muotti foliolla ja laita se viileään paikkaan 3-4 tunniksi

Kun olemme ottaneet salaatin pois, käännä se lautaselle, koristele se hienonnetulla persiljalla ja porkkanapalloilla. Hiero tätä varten porkkanat hienolle raastimelle, sekoita majoneesiin ja pyöritä pieniä palloja tuloksena olevasta massasta.

Ossobuco - liharuoka uudelle vuodelle 2021

Ossobuco on italialainen ruokalaji, joka on valmistettu vasikan varresta. Reseptin erikoisuus on, että varsi leikataan leveiksi viipaleiksi yhdessä luuytimen kanssa. Liha osoittautuu uskomattoman pehmeäksi ja mehukkaaksi, mutta linssikoriste korostaa erityisesti sen makua.

Ainekset:

• 350 g vasikanlihaa;
• 100 g porkkanaa;
• 100 sipulia;
• 100 g sellerin juuria;
• 20 g jauhoja;
• 20 ml oliiviöljyä;
• Laakerinlehti;
• maustepippuri;
• pippuria;
• suola.

Koristeluun:

• 100 g linssejä;
• 50 ml kermaa;
• suola.

Valmistautuminen:

Leikkaa sipuli, selleri ja porkkanat suuriksi paloiksi. Leikkaa vasikanliha leveiksi viipaleiksi, suola, pippuri ja pyörittele jauhoissa

Paista paistinpannussa lämmitetyssä oliiviöljyssä lihapalat molemmin puolin

Lähetämme nyt kaikki vihannekset, pippurit ja laakerinlehdet lihaan. Keitä astia suljetun kannen alla uunissa 4 tuntia 180 ° C: n lämpötilassa

Keitä linssit lisukkeeksi pehmeäksi, lisää suola, kerma ja vatkaa

Lohi leivänmurulla

Lohi on todellinen herkku, joten se tekee aina ruokia kuten ravintolassa. Tarjoamme yhden näistä erittäin mielenkiintoisista resepteistä valokuvan kanssa, joka kannattaa ottaa huomioon, jotta voit yllättää vieraat uudelle vuodelle 2021 hienolla herkulla.

Ainekset:

• lohipihvit;
• 2 rkl. l. makea chili;
• 0, 5 rkl. l. dijon -sinappi;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• jauhetut keksejä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• persilja ja korianteri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Aloitetaan marinadilla. Tätä varten lisää 1, 5 kynttä raastettua valkosipulia, Dijon -sinappia, mustapippuria, suolaa ja sitruunamehua makeaan chilikastikkeeseen. Sekoita kaikki huolellisesti

Levitä saatu marinadi kalalle siveltimellä

• Sekoita jauhetut keksejä hienonnettu persilja, korianteri ja valkosipuli.
• Laita seos lohen päälle, suolaa hieman, pippuria ja laita uuniin 12-13 minuutiksi.

Kaada lautaselle appelsiinikastike, sinappi, yrtit ja oliiviöljy. Laita päälle lohta, koristele ohuilla vihreiden sipulien höyhenillä, laita viereen paistettua paprikaa ja siivu sitruunaa.

Koristeeksi perunat "Herttuatar"

Jotta voit kattaa uudenvuoden pöydän, kuten ravintolassa, ruokia valmistettaessa sinun on harkittava kaikkea pienintä yksityiskohtaa myöten. Lisukkeisiin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Ja jos et tiedä kuinka kauniisti tarjoilla perunamuusia uudenvuoden 2021 aikana, tarjoamme reseptin, jossa on kuva herttuattaren perunasta.

Ainekset:

• 1 kg perunaa;
• 50-100 g voita;
• 1-2 munaa;
• 1 rkl. l. tärkkelys;
• 1 tl suola;
• ½ tl kuivattu valkosipuli;
• ¼ h. L. muskottipähkinä.

Valmistautuminen:

• Kaada kuoritut perunamukulat kiehuvalla vedellä, lisää suola ja keitä kypsiksi.
• Valutamme liemen valmiista perunoista ja muutamme sen vielä kuumana perunamuusiksi tavallisella murskaimella. Jauha huolellisesti niin, ettei yksikään palanen jää.

Lisää voi, muskottipähkinä, kuivattu valkosipuli (valinnainen) soseeseen. Lisää myös tärkkelys, aja muna ja sekoita hyvin. Jos perunamassan koostumus osoittautui liian nestemäiseksi, lisää tärkkelys ja jos päinvastoin se on hyvin paksu, laita hieman enemmän öljyä ja aja muna

Siirrä sose nyt nopeasti leivonnaispussiin, jossa on tähti, ja aseta se leivinpaperille, jossa on pergamentti

Lähetämme leivinpaperin uuniin 15-20 minuutiksi (lämpötila 200 ° C)

Älä paista perunoita voimakkaasti. Heti kun aaltoilevat reunat ovat ruskistuneet, poistamme sen heti. Perunaruusut ovat rapeita ulkopuolelta, mutta pehmeä, herkkä ja aromaattinen sose jää sisälle.

Kakku valkosuklaamousseella ja vadelmilla

Yksikään uudenvuoden pöytä ei ole täydellinen ilman jälkiruokia. Tietenkin voit ostaa makeisia mistä tahansa ruoanlaitosta. Tai voit yksinkertaisesti ja helposti valmistaa herkullisen kakun valkoisella suklaalla ja vadelmamousseilla. Jälkiruoka osoittautuu niin maukkaaksi ja hienoksi, ikään kuin se olisi valmistettu ravintolassa.

Ainekset:

• 3 munaa;
• 3 rkl. l. jauhot;
• 80 g sokeria;
• 50 g tomusokeria;
• 30 ml sitruunamehua;
• 25 g voita;
• 100 g valkoista suklaata;
• 350 ml kermaa (30%);
• 200 g raejuustoa;
• 3 ml vaniljaesanssia;
• 12 g gelatiinia;
• 200 g jäädytettyjä vadelmia;
• 50 ml vettä;
• sitruunan kuori.

Valmistautuminen:

1. Kaada 3 rkl kulhoon munia. ruokalusikallista sokeria ja vatkaa kunnes tilavuus kolminkertaistuu.
2. Kaada sitruunamehu ja sulatettu voi munaseokseen, sekoita kaikki uudelleen.
3. Lisää jauhot, sekoita vispilällä, kaada saatu taikina suorakaiteen muotoiseksi pergamentilla. Laitoimme uuniin 15-20 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).
4. Jäähdytä valmis kakku ja leikkaa se kahteen osaan.
5. Vatkaa 300 ml kermaa pehmeäksi huipuksi ja sitten kiinteäksi vaahdoksi lisäämällä tomusokeria.
6. Kuumenna jäljellä oleva kerma ja kaada joukkoon valkosuklaata, sekoita huolellisesti niin, että se sulaa kokonaan.
7. Lisää vaniljasokeri, raejuusto suklaaseokseen ja vatkaa mikserillä tasaiseksi pienimmällä nopeudella.
8. Liota gelatiini (6 g) kylmässä vedessä, sulata sitten ja lisää juusto-suklaamassan joukkoon. Vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi.
9. Laita kermavaahto valkosuklaakermaan, sekoita.
10. Voitele kakut kermalla ja laita ne pakastimeen 10 minuutiksi.
11. Lisää loput sokerit vadelmiin, kaada 50 ml vettä ja sitruunamehua, laita yhden sitruunan kuori, sekoita.
12. Kuumenna marjoja keskilämmöllä 10 minuuttia ja hiero sitten siivilän läpi.
13. Lisää sulatettu gelatiini, sekoita ja poista 10-20 minuuttia viileässä paikassa.
14. Laita vadelmahyytelö kermakerroksen päälle, tasoita ja laita kylmään 10 minuutiksi.
15. Laitamme yhden kakun toisen päälle, rasvaa jäljellä oleva kerma, tasoita pinta ja lähetä se takaisin kylmään 10-20 minuutiksi.

Levitä nyt vadelmahyytelö päälle tasaisella kerroksella ja laita se jääkaappiin 3 tunniksi. Leikkaa kakku osiin ennen tarjoilua, koristele vadelmilla ja valkoisen suklaan paloilla.

Jos et voi käydä ravintolassa uudenvuoden 2021 aikana, kokkaa herkullisia ruokia kotona, koska valokuvasta ehdotettujen reseptien avulla ne eivät ole huonompia. Kiinnitä prosessissa huomiota sekä makuun että esitykseen. Jos ruokalaji miellyttää silmää, siitä tulee automaattisesti maukas.