Sienikaviaari keitetyistä sienistä

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 17:41

• Kategoria:

  Aihioita talveksi

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• sieniä
• sipuli
• porkkana
• etikka
• kasviöljy
• laakerinlehti
• suola pippuri

Sienikaviaari on herkullinen välipala, joka voidaan valmistaa mistä tahansa keitetystä metsäsienestä, mukaan lukien useita lajikkeita kerralla. Yksinkertaisimmankin reseptin ansiosta sienikaviaaria voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai käyttää piirakan tai vuoan täytteenä.

Sienikaviaari sipulilla ja porkkanalla

Sienikaviaari keitetyistä sienistä on resepti herkullisimpaan alkupalaan, joka voidaan tarjoilla juhlapöydällä. Kaviaari voidaan kääriä purkkeihin talveksi tai nauttia heti suolaisesta ruoasta.

Ainekset:

• 1 kg metsäsieniä;
• 250 g sipulia;
• 250 g porkkanaa;
• 1/3 tl etikan olemus;
• 50-70 ml kasviöljyä;
• 3-4 herneen mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• musta tai valkoinen pippuri maun mukaan;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

Ensinnäkin metsäsienet puhdistetaan hyvin roskista ja liasta ja pestään sitten veden alla

• Kaada sienet kattilaan laakerinlehtien kanssa, täytä jäävedellä ja keitä 20-25 minuuttia. Heti kun kaikki sienet ovat vajonneet pannun pohjaan, se tarkoittaa, että ne ovat kypsiä.
• Kaada keitetyt sienet siivilään, huuhtele vedellä ja odota, kunnes kaikki neste valuu niistä.

Hienonna sipuli kuutioiksi ja raasta porkkanat. Kaada vihannesviipaleet paistinpannuun, jossa on kuuma öljy, ja paista kunnes ne ovat kypsiä

Sienien ja porkkanoiden ylikypsien sipulien jälkeen kierrä lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi, palaa tulelle, ripottele suolalla, pippurilla, kaada etikka, sekoita ja hauduta kannen alla 30 minuuttia

Heti kun kaikki neste on haihtunut, laitamme kaviaarin puhtaisiin steriileihin purkkeihin, peitämme sen kannet ja steriloimme sen uunissa tai tavallisessa kattilassa vedellä

0,5 litran purkki kestää 30 minuuttia, 1 litra - 1 tunti

Mielenkiintoista! Täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä hitaassa liesissä

Nyt kääritään sieni -alkuruoka, eristetään se ja siirretään jäähdytyksen jälkeen varastoon. Säilytämme talvella avatun kaviaaripurkin viileässä paikassa enintään 5 päivän ajan.

Sienikaviaari sipulilla, porkkanalla ja valkosipulilla

Nykyään on olemassa useita vaihtoehtoja keitetylle sienikaviaarille, ja herkullisimman reseptin valitseminen on melko vaikeaa. Niinpä monet kotiäidit valmistavat sieni -alkuruoan, johon on lisätty valkosipulia, mikä antaa lautaselle pikan maun.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 3 porkkanaa;
• 3 sipulia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 100 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen:

Aluksi lajittelemme sienet roskista, puhdistamme ne liasta, huuhtelemme ja keitämme 25-30 minuuttia

• Tällä hetkellä ohitamme kuoritut porkkanat lihamyllyn läpi ja paista pehmeäksi pannulla voin kanssa.

• 

• Kuorimme myös sipulin, kierrämme sitä lihamyllyssä ja paista, kunnes se on läpinäkyvä.

Nyt lähetämme sieniä lihamyllylle, kierrä ja myös paista, kunnes kaikki neste haihtuu

Laita sitten sienet, sipulit ja porkkanat paistinpannuun, ripottele suolalla ja pippurilla, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia

Jos alkuruoka on valmis talveksi, lisää puristetut valkosipulinkynnet muutama minuutti ennen haudutuksen päättymistä. Jos kaviaaria on tarkoitettu illalliseksi, on parempi laittaa mausteinen vihannes alkuruokaan ennen tarjoilua

Jäähdytä valmis kuuma kaviaari, mausta valkosipulilla ja tarjoile. Tai laitamme sen esihöyrytettyihin purkkeihin, täytämme sen kuumalla öljyllä, rullaamme sen, jäähdytämme sen peiton alla ja säilytämme sen sitten viileässä paikassa.

Sienikaviaari kantarellista ilman sterilointia

Monet kotiäidit väittävät, että herkullisin sienikaviaari saadaan keitetyistä kantarellista. Tietenkin alkuruoka voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä, mutta jos onnistuit ottamaan täsmälleen kantarellia, sinun pitäisi kokeilla tätä sieniruoan varianttia. Ainekset:

• 1,5 kg kanttarellia;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 5-6 herneitä maustepippuria;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 1 tl jauhettu pippuri (punainen);
• 3-5 neilikan silmut;
• 100 ml kasviöljyä;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

Lajittelemme sienet, huuhdo hyvin ja keitä vedessä lisäämällä suolaa, maustepippuria ja laakerinlehteä 30-40 minuuttia

Kuori tällä hetkellä sipulit, porkkanat ja valkosipuli, pilko vihannekset

Laita keitetyt sienet seulalle, huuhtele ja heti kun kaikki neste valuu niistä, jauhaa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä

Paista pannulla, jossa on kuumaa öljyä, paista sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi ja siirrä ne sitten pannulle yhdessä kierretyn sienimassan kanssa

Kaada päälle öljy, sekoita ja laita tuleen, hauduta jatkuvasti sekoittaen 40 minuuttia

Lisää lopuksi punainen paprika, valkosipuli ja hieman suolaa, sekoita uudelleen ja pidä kaviaaria tulella vielä 5-10 minuuttia

Mielenkiintoista! Resepti herkullisimmista rapeista purkitetuista kurkkuista

Lähetämme valmis välipala suoraan kuumana steriileihin purkkeihin, rullaa se ja laita se peiton alle. Villisieniä voidaan keittää ja pakastaa, ja talvella niitä voidaan myös hauduttaa vihannesten kanssa.

Sienikaviaari tomaattipastalla

Jos metsäsieniä ei ollut mahdollista kerätä, herkullisimmat sienikaviaarit voidaan valmistaa keitetyistä kasvihuoneiden sienistä. Voit tietysti ottaa säännöllisiä herkkusieniä, mutta sinun on kiinnitettävä huomiota osterisienen välipalan reseptiin.

Jostain syystä monet kotiäidit eivät todellakaan halua valmistaa tällaisia sieniä - ja täysin turhaan. Loppujen lopuksi osterisienet sisältävät runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa, jodia ja jopa niin harvinaista vitamiinia kuin D2.

Ainekset:

• 2 kg osterisieniä;
• 3 sipulia;
• 3-4 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 1 neilikan alkuunsa;
• 3-4 herneitä maustepippuria;
• 1-2 rkl. l. tomaattisose;
• 1-2 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:

Puhdistamme sienet, huuhdellaan ja keitetään 20 minuuttia, lisätään lopuksi laakerinlehti sekä neilikka ja maustepippuri

Mausteet antavat kaviaarille mielenkiintoisen maun. Osterisienen jälkeen kaada se siivilälle ja lähetä se lihamyllylle, kierrä se suurelle ritilälle

Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista pannulla öljyä lisäämällä läpikuultavaksi

Laita sienimassat, ylikypsennetyt sipulit kattilaan, laita tomaattipasta, kaada päälle öljyä, lisää pippuria maun mukaan, sekoita ja laita tuleen 15 minuutiksi

Jos kaviaari alkaa palaa, lisää öljyä

Täytämme valmistetut steriilit purkit herkullisella sieni -välipalalla ja jäähdyttämisen jälkeen peiton alla säilytämme viileässä paikassa.

Sienikaviaari kuivattuista sienistä

Jos haluat todella kokeilla sienikaviaaria metsäsienistä, mutta et löytänyt tuoreita, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt. On resepti kuivattujen sienien välipalaksi. Kaviaari osoittautuu yhtä maukkaaksi ja aromaattiseksi. Ainekset:

• 1, 5 kuppia kuivattuja sieniä (metsä);
• 1 sipuli;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 2 ripaus suolaa;
• 1-2 ripausta aromaattisia yrttejä.

Valmistautuminen:

Kaada kuivatut sienet kulhoon ja liota pari tuntia viileässä vedessä

Tyhjennä sen jälkeen tummennettu vesi, täytä se puhtaalla vedellä ja laita se tuleen 1 tunniksi

Sitten kaadamme sienet seulalle, eikä lientä voida kaataa ulos, vaan sitä voidaan käyttää perustana herkullisen ja aromaattisen sienikeiton valmistamiseen

Pilko sipuli ja hauduta se läpinäkyväksi öljyssä, suola kevyesti ja ripottele se yrteillä

Sekoita nyt sienet sipulien kanssa ja kierrä tehosekoittimessa tai tavanomaisessa lihamyllyssä

Siinä kaikki, herkullinen sieni -alkuruoka on valmis. Ja tällaista kaviaaria ei tarvitse rullata talveksi, koska voit valmistaa sen ainakin joka päivä.

Mausteinen sienikaviaari talveksi podpolnikovilta

Siperian asukkaat tuntevat hyvin sellaisen sienen kuin lattia, koska se kasvaa tällä alueella. Huolimatta siitä, että podpolnikit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, eli ne imevät myrkyllisiä aineita, ne paistetaan, haudutetaan ja säilytetään talveksi, koska sienet ovat todella maukkaita. Siksi kaviaaria voidaan valmistaa myös podpolnikovista, mutta kaikki sienet sopivat alla ehdotettuun reseptiin. Ainekset:

• 2 kg aluslattiaa;
• 1 rkl. l. sinappi;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 iso sipuli
• 1 porkkana;
• sitruunahappo veitsen päässä;
• kasviöljy;
• 5 rkl. l. etikka (9%);
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Kuten edellä mainittiin, tulvat imevät haitallisia aineita, joten puhdistamme ne aluksi liasta ja roskista, täytämme ne kylmällä vedellä ja jätämme ne 3 päiväksi, samalla kun vaihdamme vettä 2 kertaa päivässä

Tämän jälkeen keitä sieniä vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa 30-40 minuuttia. Sitten taitamme lattialaatat siivilään ja annamme niille aikaa levätä, jotta kaikki neste valuu pois niistä

Silppua kuorittu porkkana ja sipuli tällä hetkellä monitoimikoneella, kaada vihannekset paistinpannulle kuumalla öljyllä ja kuullota pehmeiksi

• Nyt lähetämme sienet yhdistimelle, kierrämme ja siirrä saatu massa paistettuihin vihanneksiin, hauduta, kunnes kaikki neste on täysin haihtunut.
• Kaada etikka kulhoon, laita sinappi, lisää suola, pippuri ja valkosipulinkynnet puristimen läpi, sekoita. Lähetämme seoksen pataan. Sekoita kaikki uudelleen, hauduta 5-7 minuuttia. Asetamme valmiit välipalat lattialta höyrytettyihin purkkeihin, rullaamme ja eristämme.

Podpolnikovin lisäksi ehdollisesti syötäviä sieniä ovat talvisienet, ryadovka, mustat ja haavamaitoiset sienet jne. Sinun tulisi olla hyvin varovainen tällaisten sienien kanssa, kerätä vain nuoria yksilöitä ja liottaa ne kylmään veteen.

Sieniä kutsutaan usein "metsälihaksi" niiden suuren proteiinipitoisuuden vuoksi. Siksi keitettyjä sieniä voidaan käyttää paitsi herkullisimman kaviaarin valmistamiseen myös terveelliseksi. Totta, tällaista ruokaa ei pitäisi antaa lapsille, tällainen tuote on erittäin raskas ruoansulatukselle.

Sinun on ehdottomasti lisättävä välipalaasi mausteita, kuten pippuria, kurkumaa tai laakerinlehteä, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia.