Julia Childin parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

15. elokuuta syntyi Julia Child - kuuluisa amerikkalainen kokki, useiden ruoanlaitto -kirjojen kirjoittaja ja oman TV -ohjelmansa isäntä, joka ylisti ranskalaista ruokaa Yhdysvalloissa. Osavaltioiden asukkaat kutsuvat häntä "amerikkalaisen keittiön isoäidiksi".

Maassamme kaikki oppivat Julia Childista elokuvan "Julie ja Julia: reseptin valmistaminen onnelle" ansiosta, jossa päärooli oli Meryl Streep. Tämän jälkeen rouva Childin yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä pidettiin velvollisuutena toistaa kaikki, jotka rakastavat ruoanlaittoa. Päätimme tarjota sinulle 10 Julia Childin mielenkiintoisinta reseptiä.

Omletti tomaateilla

Ainekset:

6 keskikokoista tomaattia

1 rkl plus 2 tl oliiviöljyä

115 g ohuesti viipaloitua kinkkua (tai mausteista savukinkkua)

2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

2 sipulia, ohuiksi viipaleiksi

2 rkl persiljaa

1 rkl timjamia

1 laakerinlehti

2 punaista paprikaa, leikattu pitkiksi suikaleiksi

2 vihreää paprikaa, leikattu pitkiksi suikaleiksi

2 tl punaista tai cayennepippuria

Valmistautuminen:

Valmista kaksi astiaa vettä, joista toinen on kiehuvaa vettä, toinen jäätä tai jääpaloja. Tee veitsellä X-muotoinen leikkaus kunkin tomaatin pohjalle. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen 10 sekunniksi, kunnes kuori on helppo erottaa niistä. Kuivaa tomaatit ja laita ne heti jääveteen. Kuori tomaatista kuori pienellä veitsellä ja leikkaa puolikkaat.

Kuori suonet ja siemenet tomaateista pienellä lusikalla, leikkaa loput kuutioiksi.

Laita suuri paistinpannu keskilämmölle ja lisää 1 rkl oliiviöljyä. Lisää kinkku ja paista noin 8 minuuttia, kunnes kullanruskea. Siirrä lautaselle.

Kaada 2 tl öljyä paistinpannuun, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista myös noin 8 minuuttia. Lisää yrtit, pippuriviipaleet, suola. Laita kansi pannulle ja kypsennä noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes paprikat ovat kypsiä.

Lisää tomaatit ja kinkku pannulle, mausta punaisella pippurilla, suolalla ja hauduta kaikki vähän yhdessä. Aseta munakkaan päälle.

Paistetut perunat kermalla ja juustolla

Ainekset:

2 kg kuorittuja punaisia perunoita

4 rkl voita

1 kuppi raastettua emmental- tai gruyere -juustoa

1 1/4 dl huoneenlämpöistä kermavaahtoa

1/2 dl maitoa

mustapippuri

Valmistautuminen:

Kerma on imeytettävä perunoihin, jotta ne ovat pehmeitä.

Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Laita se kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna vaikuttaa vähintään tunnin ajan. Valuta ja kuivaa perunat hyvin. Esilämmitä uuni. Voitele 25 x 20 cm: n muoto öljyllä. Levitä perunat kerroksittain, lisää jokaisen kerroksen jälkeen juustoa, pippuria ja hieman voita, toista kerros kerrokselta, kunnes perunat loppuvat, ripottele päälle juustoa ja voita. Kuumenna kerma, tuo varovasti tilaan, kunnes voita alkaa nousta. Kaada kerma välittömästi perunakerrosten päälle, niiden on peitettävä puolet perunoista, lisättävä tarvittaessa maitoa.

Paista 1,5 tuntia, kunnes pinta on ruskistunut. Kerma on imeytynyt perunoihin, jotta ne ovat pehmeitä, eivät liian pehmeitä.

Ota uunista ja anna seistä vielä 10 minuuttia.

ranskalainen sipulikeitto

Ainekset:

3 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

5 dl sipulia, hienonnettuna

1 tl suolaa

1/4 tl sokeria (antaa sipulille kauniin ruskean värin)

3 rkl jauhoja

0,5 dl kuivaa valkoviiniä tai valkoista vermuttia

6 kuppia lientä

maun suola ja mustapippuri

3 rkl konjakkia

12 paistettua siivua ranskalaista patonkia

1-2 dl raastettua sveitsiläistä tai parmesanjuustoa

Valmistautuminen:

Lisää konjakki ennen tarjoilua.

Laita suuri kattila keskilämmölle ja kuumenna voi ja oliiviöljy yhdessä. Lisää sipuli ja kuullota 15 minuuttia kannen alla suljettuna. Lisää suola ja sokeri ja hauduta 30–40 minuuttia, kunnes sipulit ovat kauniin kullanruskeita. Ripottele jauhoille ja paista vielä 3 minuuttia.

Lisää viini, liemi, mausteet maun mukaan ja kiehauta. Keitä kannella 30-40 minuuttia. Lisää konjakki ennen tarjoilua. Kaada keitto kattiloihin, aseta 2 siivua paistettua patonkia, lisää sveitsiläinen tai parmesaanijuusto ja aseta uuniin, kunnes juusto on ruskistunut.

Peruna purjo keitto

Ainekset:

4 kuppia hienonnettua purjoa (vain valkoinen osa)

4 kuppia kuutioitua perunaa

6-7 lasillista vettä

1, 5-2 teelusikallista suolaa (tai maun mukaan)

1/2 dl (tai enemmän) valitsemasi kermavaahtoa tai kermaa

1 rkl tuoretta persiljaa tai ruohosipulia hienonnettuna

Valmistautuminen:

Kiehuva vesi. Lisää purjo ja perunat, kiehauta. Mausta suolalla, peitä ja kypsennä 20-30 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Maista ja mausta maun mukaan. Kun keitto on jäähtynyt, lisää smetanaa tai kermaa ja mausta uudelleen maun mukaan. Laita ripaus persiljaa tai vihreää sipulia jokaisen lautasen päälle.

Popovers

Ainekset:

1 kuppi jauhoja

1 lasillinen maitoa huoneenlämmössä

1/2 tl suolaa

3 isoa munaa, huoneenlämpöinen

2 rkl voita, sulatettuna

Valmistautuminen:

Kuumenna uuni 220 asteeseen ja voitele muffinssivuoka. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tehosekoittimella, tehosekoittimella, vispilällä tai monitoimikoneella. Kun asetat taikinan leivinastiaan, täytä vain 1/4 jokaisesta muotista niin, että taikina nousee hyvin. Paista avaamatta uunia 25 minuuttia, kunnes ponnahdusikkunat ovat kohonneet ja vaaleanruskeat. Laske uuni 180 asteeseen ja paista vielä 15-20 minuuttia. Ponnahduslautojen tulisi olla hieman kosteat keskellä.

Sisällä ne ovat tyhjiä, täyte voidaan valita haluamallasi tavalla - hillosta kermaan.

Evästeet (keksi) yrteillä

Ainekset:

3 kuppia jauhoja

2 tl suolaa

4 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

8 rkl margariinia

4 rkl ruohosipulia, hienonnettuna

4 rkl persiljaa, hienonnettuna

2 munaa, vatkaa

1 1/2 kupillista kirnupiimää

Valmistautuminen:

Sekoita kaikki kuivat aineet isossa kulhossa. Sekoita joukkoon margariini. Lisää hienonnetut vihreät. Yhdistä munien ja kirnupiimän kanssa.

Vaivaa taikina hyvin. Pyörittele pieniä palloja, aseta ne leivinpaperille. Paista uunissa 10-15 minuuttia.

Clafoutis

Ainekset (6-8 annokselle):

1 1/4 kuppia maitoa

1/3 kuppi sokeria

3 munaa

1 rkl vaniljaa

1/8 tl suolaa

1/2 dl jauhoja

3 kuppia kivettömiä kirsikoita

1/3 kuppi sokeria

Valmistautuminen:

Sekoita tehosekoittimessa maito, sokeri, munat, vanilja, suola ja jauhot. Kaada noin sentin korkuinen taikinapala voideltuun uunivuokaan. Laita uuniin kypsymään hieman.

Ota leivinastia ulos ja laita kirsikat taikinan päälle. Ripottele 1/3 dl sokeria kirsikoiden päälle. Peitä loput taikinasta. Paista uunissa 45 minuutista tuntiin. Clafoutis tehdään, kun veitsi tulee ulos piirakasta puhtaana.

Charlotte

Ainekset:

6 omenaa (kultainen on paras)

0,5 dl kuivattuja aprikooseja, hienonnettuna tehosekoittimessa

1 kuppi sokeria

2 tl vaniljauutetta

1/4 dl tummaa rommia

3 rkl voita

10-12 viipaletta kotitekoista leipää

1 kuppi sulatettua voita

0,5 dl soseutettuja kuivattuja aprikooseja

3 rkl rommia

2 rkl sokeria

Valinnaisesti lisää 2 kupillista vaniljakermakastiketta tai 2 kuppia kevyesti kermavaahtoa rommin ja sokerin kanssa.

Valmistautuminen:

Leikkaa omenat 4 osaan, leikkaa kuori ja leikkaa viipaleiksi. Laita omenat kattilaan, peitä kannella ja hauduta noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen. Lisää omenoihin hienonnettuja kuivattuja aprikooseja, sokeria, vaniljaa, rommia ja voita.

Nosta lämpöä ja hauduta jatkuvasti sekoittaen vähintään 20 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut. Sinun pitäisi saada tiheän sakeuden perunamuusia, jossa on lusikka.

Kuumenna uuni. Leikkaa kuori leivästä. Leikkaa neliöiksi ja 4 puoliympyräksi, sinun on peitettävä muotin pohja kokonaan. Kaada leivän päälle 3-4 rkl sulatettua voita. Aseta leipäviipaleet uunivuoan pohjalle. Leikkaa jäljellä oleva leipä suikaleiksi. Laita se sulatettuun voihin, sekoita ja laita leipäviipaleet tiiviisti yhteen muottiin. Aseta nyt omenakastike päälle, aseta se keskelle kupolilla (kun se jäähtyy, se menee alas itsestään). Päälle 4-5 leipää. Kaada jäljellä oleva sulatettu voi muotin reunojen päälle. Laita vuoka kattilaan (öljyä tippuu siihen) ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Vedä veitsi leivän ja lomakkeen seinien väliin, jos leipä muuttuu kullanruskeaksi, charlotte on valmis.

Ota uunista ja jäähdytä 15 minuuttia. Aseta charlotte lautaselle.

Keitä kuivattuja aprikooseja, rommia ja sokeria yhdessä, kunnes massa muuttuu tiheäksi ja tahmeaksi, levitä charlotten päälle. Tarjoile charlotte kuumana, lämpimänä tai kylmänä ehdotetun kastikkeen tai kerman kanssa.

Kelluva saari

Ainekset:

8 munanvalkuaista

1 tl vaniljauutetta

2 kuppia maitoa

1 kuppi sokeria

suola

kermaista vaniljakastiketta

Valmistautuminen:

Oravista tulee kelluva saari kermaisessa vaniljakastikkeessa.

Keitä maito kattilassa keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpö matalalle. Esilämmitä uuni. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaahdoksi. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa vielä pari sekuntia.

Jatka vatkaamista, lisää sokeria ja vaniljaa, lisää sokeria pikkuhiljaa lusikallinen toisensa jälkeen. Siirrä munanvalkuainen ruokalusikalla varovasti maitoon, jätä 2 minuutiksi, sekoita hieman ja jätä uudelleen 2 minuutiksi.

Poista proteiinit maidosta. Paista uunissa 20 minuuttia. Proteiinit nousevat, joten tarvitaan syvä paistovuoka. Anna marenkin jäähtyä puoli tuntia ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Tarjoile karamellin ja kermaisen vaniljakastikkeen kanssa. Siten oravista tulee kelluva saari kermaisen vaniljakastikkeen meressä.

Kakku "Sheban kuningatar"

Ainekset:

85 g hiilihapotettua maitosuklaata

30 g tummaa suklaata

2 rkl tummaa rommia tai vahvaa kahvia

1/2 dl suolatonta voita, huoneenlämpöistä

1/2 dl sokeria

3 munankeltuaista

3 munanvalkuaista

1/4 tl hammaskiveä (voidaan korvata sitruunamehulla)

1 ripaus suolaa

2 rkl sokeria

1/3 cup jauhettuja manteleita (jauhettu 2 rkl sokeria)

1/4 tl manteliuutetta

1/2 dl jauhoja

Valmistautuminen:

Esilämmitä uuni. Sulata kattila miedolla lämmöllä suklaa rommissa tai kahvissa.

Laita voi paloiksi kulhoon ja vatkaa, kun voi on pehmennyt, lisää sokeri, vatkaa vielä minuutti. Vatkaa joukkoon munankeltuaiset ja sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Lisää hammaskivi (sitruunamehu) ja suola ja vatkaa pehmeäksi. Lisää vähitellen 2 rkl sokeria valkuaisiin, jatka vatkaamista. Lisää suklaaseos kahvin tai rommin kanssa munankeltuaisiin ja lisää sitten mantelit.

Sekoita 1/4 valkuaisista suklaaseokseen. Laita loput valkuaiset päälle, jauhota jauhot ja sekoita hyvin varovasti. Voitele pyöreä vuoka, kaada taikina, paista noin 25 minuuttia.

Kakku on valmis, kun kakkuun tarttunut puutikku pysyy kuivana. Poista kakku muotista ja anna jäähtyä.