Kvasim -kaali talveksi - vanhin tapa

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  aihioita

• Kokkausaika:

  1 tunti

Ainesosat

• kaali
• porkkana
• suola

Paras tapa paitsi säilyttää kaikki hiven hivenaineet, myös lisätä niitä, on fermentoida vihannes. Herkullisen lautasen saamiseksi sinun on tiedettävä pienet salaisuudet, joita isoäitimme käyttivät. Opimme käymään kaalia talveksi ämpäriin vanhalla menetelmällä.

Isoäidin menetelmä

Ruokalaji on herkullisinta, jos se on kypsennetty puutynnyreissä. Nykyaikaisissa huoneistoissa tämä ei kuitenkaan aina ole mahdollista. Katsotaanpa, miten fermentoida kaalia talveksi emalikauhassa vanhan isoäidin menetelmällä.

Ainekset:

• kaali - 4 haarukkaa;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 300 g.

Valmistautuminen:

1. Ensin jaamme kaalin pään puoliksi ja leikataan kanto pois siitä.
2. Pilko se hienoksi veitsellä.
3. Kuori porkkanat ja hiero ne karkealle raastimelle.
4. Laita sitten 10 cm paksu kaali kauhan pohjalle, ripottele porkkanoita.
5. Mittaamme suolan etukäteen erillisessä astiassa, jotta emme pääse irti ja et liioittele sitä prosessin aikana.
6. Suolaa kaali ja sekoita.
7. Ota puinen sauva ja jauhaa se hyvin, jotta muodostuu mehu.
8. Toistamme tämän prosessin, mutta sekoitamme vain toisen kerroksen. Teemme tämän, kunnes ämpäri on täynnä.
9. Sitten peitämme pinnan levyllä ja asetamme sorron. Jätämme säiliön lämpimäksi päiväksi ja aseta se sitten vielä 2 päiväksi, mutta kylmään paikkaan. Jos vaahtoa tulee näkyviin, se on poistettava.
10. Kolmen päivän kuluttua kaali on käyttövalmis, se on laitettava purkkeihin ja jäähdytettävä.

Hapankaali tammitynnyrissä

Käyttämällä tällaista astiaa ja jopa vanhaa reseptiä saamme hämmästyttävän rapean kaalin.

Ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 250 g;
• sokeri - 50 g;
• mustapippuria - 15 g;
• ruisleipä - 50 g.

Valmistautuminen:

Ennen kuin aloitamme hapatuksen, valmista tynnyrit, täytämme ne lämpimällä, noin 40 asteen vedellä ja jätämme yön yli. Tämä on tarpeen, jotta puu turpoaa ja tynnyri tulee ilmatiiviiksi

Poista pehmeät lehdet kaalista, poista kanto ja pilko se puimurilla

Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi, se saa kaalin kirkkaan värin

Yhdistä kaali porkkanaan, lisää suola, sokeri, pippuri ja sekoita. Tämä on parempi tehdä osissa, jotta se olisi mukavampaa

Tynnyrin alaosaan asetamme pala ruisleipää, mieluiten vanhentunutta, voit korvata sen ruokalusikalla ruisjauhoa. Sitten levitämme kaikki kaalin lehdet

• Kaada nyt kaali ulos, paina jokaista kerrosta nyrkillä niin, että mehu tulee näkyviin.
• Peitämme sen kaksikerroksisella sideharsolla, laitamme sorron. Jätämme tynnyrin kaksi päivää huoneenlämmössä. Sitten otamme sen 3 päiväksi kylmään.

Kerran päivässä sinun on lävistettävä vihannesseos puisella sauvalla päästäksesi eroon hiilidioksidista ja epämiellyttävästä hajusta

Hapankaali ja kaali

Ehdotamme nähdä, miten fermentoida kaalia talveksi kokonaisilla kaalin päillä, ämpärin sijaan käytämme suurta muovitynnyriä. Tämän muinaisen vanhanaikaisen tavan ansiosta ruokalaji saa poikkeuksellisen maun. Reseptiä varten tarvitset karkeaa suolaa, ja on parempi ottaa talvisia lajikkeita.

Ainekset:

• kaali - 20 kg;
• suola - 2 kg.

Valmistautuminen:

1. Poista kaalin päistä ylälehdet ja leikkaa kanto hieman, noin 2-3 cm, kaada suola tuloksena olevaan reikään.
2. Laitamme haarukat tynnyriin, kanto ylöspäin, jotta suola ei pääse ulos. Asettaessa on tarpeen painaa hyvin kaalin päitä niin, että ne ovat tiukasti.
3. Liuota jäljellä oleva suola kylmään veteen ja kaada kaali, on välttämätöntä, että se peittää vihannekset kokonaan.
4. Sekoita vettä joka toinen päivä. Hän on valmis 21 päivän kuluttua.
5. Sitten voit valmistaa monia erilaisia ruokia tällaisesta kaalista, esimerkiksi täytettyä kaalia. Salaatit ovat erittäin maukkaita, ja suolaliuosta on hyvä juoda tyhjään vatsaan, koska se on lääke.

Harvinainen resepti

Tämä on hyvin vanha resepti, se on hyvä, koska sinun ei tarvitse miettiä, kuinka paljon suolaa laittaa, kaali ottaa oikean määrän itsestään. On parempi fermentoida kaali talveksi ämpäriin, käytämme suurta emaloitua kattilaa. Prosessin yksityiskohdat näkyvät reseptissä vaiheittaisten kuvien kanssa.

Ainekset:

• kaali - 2 haarukkaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• suola - 200 g

Valmistautuminen:

1. Ota 4 litraa kylmää vesijohtovettä ja liuota siihen lasisuola.
2. Ota 1 pää kaalia ja pilko hienoksi, voit käyttää tähän erityistä veistä.
3. Kolme porkkanaa korealaisella raastimella, mutta käytämme vain yhtä kourallista, koska se edistää suolaveden happamoitumista.
4. Yhdistä kasvikset ja sekoita.
5. Ota nyt yksi osa kaalia ja aseta se valmistettuun suolaveteen, laske kolmeen, ota sitten lusikalla kaali ulos ja siirrä se emalipannuun.
6. Otamme toisen haarukan, leikataan se 4 osaan ja laitetaan se myös suolaliuokseen 1 minuutiksi.
7. Otamme ulos ja asetamme kattilaan päälle, toista prosessi loput silputtu kaali ja levitä se koko osiin.
8. Peitämme suurella levyllä ja laitamme sorron. Anna vaikuttaa 4 päivää huoneenlämmössä.
9. Kaksi kertaa päivässä lävistämme kasviseoksen puisella tikulla kaasun vapauttamiseksi.

Tällainen kaali on säilytettävä kylmässä paikassa; kellari sopii tähän parhaiten.

On tarpeen varastoida hapankaalia talveksi paitsi siksi, että se on maukasta, myös siksi, että se on terveellistä. Sitä käytetään gastriitin, maksasairauksien hoitoon, se alentaa veren kolesterolitasoja. On osoitettu, että hapankaalin jatkuva käyttö estää kasvainten ilmaantumisen.