Marinoituja kurkkuja purkkeissa kylminä kurkkuina

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

• Kategoria:

  Aihioita talveksi

• Kokkausaika:

  30 minuuttia

Ainesosat

• kurkut
• piparjuurin lehdet
• tillin oksat
• kirsikan lehdet
• vadelman lehtiä
• tammen lehdet
• valkosipuli
• tuliset paprikat
• laakerinlehdet
• suola
• vettä

Venäjällä valmistettiin vain marinoituja kurkkuja, mutta nykyäänkin monet jatkavat vihannesten suolaamista puutynnyreissä. Tämä vaihtoehto ei sovellu kaupunkiasuntoihin, joten kotiäidit suolaavat kurkut ämpäriin, purkkeihin ja jopa muovipulloihin. Marinoidut kurkut ovat yhtä maukkaita ja voimakkaita kuin tynnyrikurkut.

Tynnyri marinoituja kurkkuja kaupungin huoneistossa

Kaupunkiasunnossa kurkkujen peittäminen puupylväissä on erittäin vaikeaa, joten peittaus purkkeissa, alumiinisäiliössä tai ruoka -astioissa on paras vaihtoehto. Pääsääntöisesti vihannekset suolataan kylmällä tavalla, minkä vuoksi suolakurkkua saadaan tynnyreiksi.

Ainekset:

• 8,5 kg kurkkua;
• 100 g piparjuurilehtiä;
• 300 g tillin oksia;
• 20 kirsikanlehteä;
• 10 tammenlehteä;
• 20 vadelmanlehteä;
• 10 herukanlehteä;
• 100 g valkosipulia;
• 30 g punaista pippuria;
• 5 g maustepippuria;
• 10 laakerinlehteä;
• 600 g pöytäsuolaa;
• 10 litraa vettä.

Valmistautuminen:

Suolaamista varten otamme ruoka -astian, jonka tilavuus on 20 litraa. Se on erittäin kätevä, siinä on kansi, kahvat ja se ei vie paljon tilaa. Lajittelemme kurkut, huuhtelemme ne huolellisesti, kaadamme ne syvään altaaseen, kaadamme jääveteen ja jätetään 6-8 tuntia. Tämä täyttää vihannekset kosteudella eikä ole tyhjä

Laita puolet kaikista mausteista, lehdistä ja mausteista pohjassa olevaan astiaan. On parempi leikata valkosipulinkynnet puoliksi ja repiä suuret lehdet, kuten piparjuuri, käsin

Laitamme kurkkuja, levitämme ensin suurimmat hedelmät, sitten keskikokoiset, mutta myös pienimmät. Tärkeintä on, että vihannekset on pinottava mahdollisimman tiiviisti, sillä näin maitohapon kyllästyminen on korkeampi käymisen aikana, mikä tarkoittaa, että kurkut ovat erittäin maukkaita

Laita loput lehdet, mausteet ja yrtit kurkkujen päälle

Suolavedessä sekoita suola kylmässä vedessä, anna sen olla hetken aikaa, jotta kaikki jyvät ovat täysin liuenneet. Suolaamiseen on erittäin tärkeää ottaa ruokasuola, hienosuolalla ei ole tällaista suolapitoisuutta ja se sisältää usein erilaisia lisäaineita

• Kaada nyt suolaliuos kurkkuihin, joiden pitäisi peittää hieman vihannesten yläkerros.
• Aseta seuraavaksi vaneri ja aseta kuorma päälle. Asetamme säiliön kuormalavalle, koska käymisen aikana suolavesi voi valua ulos säiliöstä. Jätämme vihannekset lämpimään paikkaan 5-10 päiväksi.

Käymisprosessin aikana pinnalle ilmestyy vaahtoa, se on poistettava ja vaneri ja taivutus on pestävä

Heti kun käymisprosessi on valmis, poista vihreät kurkkuista, huuhtele ja laita takaisin. Pesemme myös vanerin ja palautamme sen myös kurkkuihin. Suljemme astian kannella ja laitamme sen viileämpään paikkaan, kuukauden kuluttua kurkut ovat täysin valmiita

Marinoituja kurkkuja muovipulloissa

Jotkut kotiäidit onnistuvat kylmään suolakurkkua ei tavallisissa lasipurkkeissa, vaan muovipurkissa. Marinoituja kurkkuja valmistetaan tynnyreinä, mutta tätä menetelmää käytetään parhaiten äärimmäisissä toimenpiteissä. Koska ei tiedetä, mitä kemiallisia lisäaineita valmistaja käytti muovin valmistuksessa.

Et myöskään voi käyttää vanhoja pulloja, puhdas ja uusi muovi ei ole niin myrkyllistä.

Ainekset:

• kurkut;
• valkosipuli;
• kuuma pippuri (paprika);
• piparjuurilehdet;
• selleri;
• tillin sateenvarjot (siemenet);
• lehdet tammi, kirsikka, herukka;
• Laakerinlehti;
• mustapippurit.

Valmistautuminen:

Valmistellaan ensin suolavesi. Täytä mikä tahansa astia vedellä, lisää ruokasuolaa ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut

Pese kurkut perusteellisesti ja jos hedelmät ovat tuoreita, niitä ei tarvitse liottaa. Otamme nyt puhtaan 5 litran muovipullon ja laitamme siihen pari laakerinlehteä, muutamia lehtiä kirsikkaa, herukkaa ja tammea

Nukahdamme myös valkosipulin ja kuumat paprikat suuriksi paloiksi. Otamme ainekset maun mukaan, kun haluat laittaa lisää valkosipulia, laita sitten valkosipuli, jos kuuma, pippuri

Kun olemme laittaneet sellerin ja piparjuurilehtien vihreän osan, koska lehdet ovat suuria, ne voidaan myös leikata paloiksi. Täytä sitten 2 rkl tillin siemeniä tai laita sateenvarjot. Heitämme sitten vain kurkut purkkiin ja ravistamme pulloa useita kertoja, jotta pulloon mahtuu enemmän vihanneksia

Peitämme myös vihannekset lehdillä, laitamme kuumia paprikoita ja valkosipulia. Ja nyt kaadamme suolavettä kurkkupurkkiin. Suljemme sen kansilla, laitamme sen kuormalavalle ja jätämme sen sisätiloihin, ei auringossa, 5-6 päivän ajaksi

Ajan kuluttua otamme pullon kurkkuja ja tyhjennä suolavesi, sitä ei enää tarvita. Kaada sitten juokseva vesi purkkiin ja huuhtele vihannekset hyvin, valuta. Toistamme prosessin useita kertoja, kunnes kaikki valkoinen kukinta lähtee vihanneksista

Heti kun plakki on kokonaan poissa, täytä kurkut puhtaalla vedellä, sulje kansi ja jätä kuukaudeksi pimeään paikkaan. Ensimmäisten 3-4 päivän aikana sinun on tarkkailtava vihanneksia, jos käymisprosessi jatkuu, avaa vain kansi hieman, jotta ilma tulee ulos

Kuukauden kuluttua kurkut ovat valmiita. Saadaksesi ne pullosta, valitse varovasti haarukalla ylävihannekset, katkaise sitten purkin yläosa ja poista loput kurkut. Siirrämme ne mihin tahansa astiaan, voit laittaa ne purkkeihin ja säilyttää ne viileässä paikassa.

Kuinka valmistaa hapankaalia sinapilla ilman etikkaa ja sterilointia

Nykyään on useita vaihtoehtoja, joilla voit kylmäkurkkua kylmässä purkissa niin, että se maistuu tynnyriltä. Joten on olemassa resepti, johon on lisätty sinappia. Marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita, teräviä ja rapeita.

Ainekset:

• kurkut;
• 2 tilliä sateenvarjoja;
• 2-3 piparjuurilehteä;
• 2-3 tammenlehteä;
• 2 kirsikanlehteä;
• 2 mustaherukan lehteä;
• 6-7 herneen mustapippuria;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kuuma paprikakakku.

Suolavedelle:

• 2 litraa vettä;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. sinappijauhe.

Valmistautuminen:

Peittaamiseen valitse tiheitä, pieniä kurkkuja, täytä ne kylmällä vedellä ja jätä 2-3 tunniksi

Otamme puhtaat purkit, sinun ei tarvitse steriloida. Laitamme pohjaan kaikki levyt, jotka on merkitty ainesosaluetteloon. Nukahdamme myös palasiksi leikatun mausteisen vihanneksen neilikka, lisäämme halutessasi kuumaa pippuria ja nukahdamme myös mustapippuria

Sitten täytämme purkin kurkkuilla ja siirrymme suolaveden valmistukseen

Tätä varten kaada vettä pannuun ja laita se tulelle, lisää heti suolaa ja kiehumisen jälkeen keitä 1 minuutti

Kaada kurkut kuumalla suolavedellä, kaada ohuena virrana, muuten purkki voi räjähtää. Turvallisuussyistä voit myös laittaa veitsen tai lusikan molemmille puolille niin, että ne ovat kosketuksissa tölkin kanssa

Peitämme purkin kurkkuilla tavallisella nailonkannella ja jätämme sen sisätiloihin 2 päiväksi

Laita 2 päivän kuluttua kuiva sinappi purkkiin, sulje purkki kannella ja ravista sen sisältö hyvin. Lähdemme 5 tunniksi

Kaada sen jälkeen sinappi -suolaliuos kattilaan, kiehauta se tulella, kuumenna minuutti ja kaada se takaisin kurkkuihin

Mielenkiintoista! Makeita marinoituja kurkkuja talveksi, 1 litra

Siinä kaikki, käärimme purkin kannella, sinun ei tarvitse kääriä mitään, jätä purkki pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laita se sitten viileään paikkaan

Marinoitu kurkku purkkeihin talveksi vodkan kanssa

Voit kylmäkurkkua kurkkua vodkapurkkiin. Tällainen resepti, joka on todistettu vuosien varrella, antaa sinulle mahdollisuuden saada maukkaita suolakurkkuja, kuten tynnyreitä. Ei ole sääli palvella tällaista alkuruokaa juhlapöydällä.

Ainekset:

• kurkut;
• piparjuurilehdet;
• mustaherukan lehdet;
• kirsikan lehdet;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• mustapippurit;
• maustepippuria.

Suolavesi (3 litran purkki):

• 1,5 litraa vettä;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. etikka;
• 100 ml vodkaa.

Valmistautuminen:

Laita kurkut kulhoon, täytä jäävedellä 2-3 tuntia. Sitten huuhdellaan hyvin ja leikataan hedelmien kärjet pois

Laita puhtaan steriloidun purkin pohjalle kaikki lehdet luettelon mukaisesti, myös karkeasti pilkotut valkosipulinkynnet ja täytä maustepippuria ja mustapippuria

Nyt otamme kurkut ja laitamme ne tiiviisti purkkiin

Kaada vesi kattilaan etikan kanssa, lisää suolaa, älä lisää vielä vodkaa ja laita tuleen

Heti kun suolavesi kiehuu, ota pois lämmöltä, kaada puoli purkkia kurkkuihin, kaada sitten vodka ulos ja lisää suolavesi

Peitä vihannespurkki sideharsolla ja jätä se sisätiloihin 12 tunniksi

Kun olemme poistaneet sideharson, sulje kurkkupurkki tiukalla nailonkannella ja säilytä viileässä paikassa. Jos mahdollista, on parempi mennä kellariin

Rapeita kurkkuja aspiriinilla - herkullisin vanha resepti

Jotkut kotiäidit käyttävät aspiriinia kurkkujen kylmään peittaamiseen purkkeihin. Vaikka nykyään on mielipide, että tämä menetelmä on haitallinen terveydelle. Mutta monet pitävät outona, että tämä suolausmenetelmä oli monien vuosien ajan täysin turvallinen, ja nyt se on osoittautunut haitalliseksi.

Ainekset:

• kurkut;
• 3-4 herukanlehteä;
• piparjuurilehdet;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria.
• Suolavesi (2 litran purkki):
• 2 rkl. l. suola;
• 1 aspiriinitabletti (1/3 tl sitruunaa).

Valmistautuminen:

Peittaamiseen on parempi valita peittauslajikkeita, esimerkiksi salaattikurkut ovat pehmeitä. Mutta jotta hedelmät ovat rapeita, meidän on käytettävä piparjuurilehtiä, ne voidaan korvata tammen tai viinirypäleiden lehdillä

Joten laita kaikki lehdet puhtaan purkin pohjalle, kaada pippuria ja valkosipulinkynttä, leikattu suuriksi paloiksi

Täytä sitten purkki tiukasti kurkkuilla. Kaada kattilaan kylmä vesi, lisää suola, sekoita ja kaada vihannesten joukkoon

Peitä purkki kannella ja anna sen lämmetä 3 päivää. Poista sen jälkeen vaahto kurkkujen pinnalta, kaada suolavesi kattilaan ja laita tuleen

Heti kun suolavesi kiehuu, palautamme sen kurkkuihin, laitamme "Aspirin" -tabletin päälle tai lisäämme sitruunahappoa

Nyt suljemme purkin tiiviisti kannella ja jäähdyttämisen jälkeen laitamme sen varastoon. Lisäämällä aspiriinia tai sitruunoita suolakurkkua voidaan säilyttää turvallisesti asunnossa

Kylmä menetelmä on todistettu resepti vuosisatojen ajan, jonka ansiosta voit saada herkullisia ja rapeita suolakurkkuja, kuten tynnyrikurkkuja.

Ilman sterilointia ja etikan lisäämistä vihannekset säilytetään turvallisesti purkeissa kevääseen saakka. Tällainen alkuruoka on aina onnellinen pöydässä, mutta jokainen kotiäiti tietää, kuinka monta ruokaa voi valmistaa suolakurkulla.