Yksinkertaisia reseptejä maailman parhailta kokkeilta

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

20. lokakuuta - Kansainvälinen kokkipäivä. Kokin ammatti on mielenkiintoinen eikä varmasti yksitoikkoinen, mutta parhaita heistä ovat ne, jotka osaavat todella yllättää ja tehdä jopa yksinkertaisimmasta astiasta kulinaarisen taiteen mestariteoksen.

Loman kunniaksi päätimme jakaa kanssanne maailman kuuluisten kokkien - Jamie Oliverin, Gordon Ramsayn, Pierre Hermen ja Alain Ducassen - reseptejä, jotka voidaan valmistaa helposti kotona.

Jamie Oliver

Kanan reidet perunoilla ja oreganolla

Ainekset:

Jamie Oliver tunnetaan myös nimellä "alasti kokki" (ei siksi, että hän riisuutuu, vaan koska kun hän kokkaa, hänen periaatteensa on: hävitä kaikki tarpeeton ja pinnallinen) - kuuluisa brittiläinen kokki. Hän kasvoi pienessä kylässä. Nykyään koko maailma tuntee hänet. Jamie isännöi ruoanlaittoesityksiä, kirjoittaa kirjoja ja sarakkeita eri julkaisuille. Oliver perusti hyväntekeväisyysravintola Fifteenin, jossa hän koulutti 15 heikommassa asemassa olevaa nuorta työskentelemään ravintola -alalla. Jamie on ritarikunnan omistaja, jonka Englannin kuningatar itse myönsi hänelle.

5 kanan reidet

6 perunaa

Nippu oreganoa

300 g kirsikkatomaatteja

Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan

Oliiviöljyä maun mukaan

Viinietikka maun mukaan

Kypsennysmenetelmä:

Keitä perunat.

Leikkaa kanan reidet pituussuunnassa ja sekoita kulhossa suolan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa.

Paista kanan reidet paistinpannussa korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Jauhaa oregano laastissa suolalla, lisää 2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä, lusikallinen etikkaa ja pippuria.

Laita kanan reidet, perunat ja kuoritut tomaatit leivinpaperille, kaada kastikkeen päälle ja paista 40 minuuttia.

Affogato

Ainekset:

1 rkl pikakahvi

3 tl fariinisokeri

6 murokeksiä

425 g säilöttyjä kirsikoita

100 g tummaa suklaata (vähintään 70% kaakaota)

500 g vaniljajäätelöä

Kypsennysmenetelmä:

Kaada kahvi ja sokeri pieneen kermaastiaan.

Keitä puoli teekannu vettä.

Murskaa keksit pohjaan kahvikuppeihin, lisää sitten kirsikat ja hienonnettu suklaa.

Kaada ennen tarjoilua kiehuva vesi sokerin kanssa.

Laita jäätelö jokaiseen kuppiin evästeiden ja suklaan kanssa, ripottele raastettua suklaata ja kaada kahvia.

Gordon Ramsay

Leivitetty kala perunoiden ja herneiden kanssa

Ainekset:

Gordon Ramsay on ensimmäinen skottilainen, jolle on myönnetty kolme Michelin -tähteä. Ramsay omistaa tällä hetkellä 10 ravintolaa Isossa -Britanniassa, joista kuudessa on vähintään yksi tähti, 3 pubia ja 12 ravintolaa Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolella. Hän on kirjoittanut useita keittokirjoja ja isännöi omaa todellisuusohjelmaa "Helvetin keittiö", jossa hän osoittaa paitsi taitojaan myös vaikeaa luonnetta

Paistetulle kalalle:

4 fileetöntä nahatonta valkoista kalaa (kuten koljaa, turskaa tai pollakkaa)

75 g jauhoja

suolaa ja mustapippuria

1 iso muna, vatkattu

75 g tuoretta leivänmurua

3-4 rkl. l. oliiviöljy

Perunoille:

1 kg kuorittuja perunoita

suolaa ja mustapippuria

5 valkosipulinkynttä

muutama oksa timjamia ja rosmariinia (vain lehdet)

oliiviöljy

Herneen soseelle:

600 g vihreitä herneitä (voi pakastaa)

muutama siivu voita

hieman valkoviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

Kypsennysmenetelmä:

Kuumenna uuni 220 asteeseen^OC ja laita leivinpaperi siihen lämpenemään.

Leikkaa perunat noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi ja kuumenna suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat tarpeeksi pehmeitä vartaalle. Valuta ja kuivaa perunat huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä.

Aseta perunat kuumalle leivinpaperille ja ripottele yrteillä ja valkosipulilla. Voitele oliiviöljyllä ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita kääntämällä viipaleita pihdeillä niin, että ne ovat kaikki öljyn ja mausteiden peitossa.

Laita uuniin 10-15 minuutiksi. Käännä useita kertoja, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.

Kun perunat kypsyvät, keitä kala. Kaada jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kaada vatkattu muna matalaan astiaan ja lisää leivänmurut toiselle lautaselle.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Kasta kala jauhoihin, ravista ylimääräinen. Kasta fileet vatkattuun munaan ja pyörittele sitten murusiin niin, että ne peittävät koko kalan tasaiseksi kerrokseksi. Laita paistinpannuun ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on kullanruskea ja rapea.

Valuta herneet, kaada ne kattilaan ja soseuta kevyesti haarukalla tai perunamurskalla.

Laita keskilämmölle, lisää öljy ja hieman valkoviinietikkaa. Keitä usein sekoittaen muutama minuutti, kunnes herneet ovat lämpimiä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Aseta perunat ja kala talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Tarjoile sitten hernesoseen kanssa.

Paistetut munat luonnonvaraisilla sienillä

Lue myös

Talo | 02.11.2015 9 helppoa tapaa parantaa aamiaista

Ainekset:

20 g voita + hieman lisää voiteluun

400 g metsäsieniä (kuoritut ja hienonnetut)

2 isoa salottisipulia (kuoritut ja hienonnetut)

muutama timjamin oksa (leikkaa lehdet pois)

merisuolaa ja mustapippuria

4 isoa munaa

4 rkl. l. raskasta kermaa (vähintään 33%)

25 g cheddar (raasta)

Kypsennysmenetelmä:

Laita paistinpannu korkealle lämmölle ja laita siihen voita. Kun se alkaa vaahtoutua, lisää sieniä, salottisipulia, timjaminlehtiä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä välillä sekoittaen 3-5 minuuttia.

Kuumenna uuni 190 ℃. Voitele kevyesti 4 uunivuokaa ja levitä sieniseos niiden päälle. Tee syvennys keskelle ja riko muna varovasti jokaiseen. Ripottele kerma munan ympärille, ripottele juustoa ja ripaus suolaa ja pippuria.

Aseta vuoat uunipellille ja paista uunissa 10-12 minuuttia, jos haluat puoliksi nestemäisen keltuaisen, tai pari minuuttia pidempään, jos haluat paistettuja munia. Tarjoile heti, tuoreen leivän tai voideltujen kuumien paahtoleipien kanssa.

Alain Ducasse

Gugera

Ainekset:

Alain Ducasse –– yksi aikamme kuuluisimmista kokkeista. Hän omistaa yli 20 ravintolaa ympäri maailmaa. Lounas, jossa hän työskentelee kokina, maksaa yli 50 tuhatta euroa, mutta tällaisten illallisten jono venyi tuleviksi vuosiksi. Ducasse on Ranskan korkeimman palkinnon - Legion of Honor -järjestön - omistaja.

0,5 dl maitoa

0,5 dl vettä

113 g voita

Kova juusto (raastettu, 100 g taikinaa, 30 g täytettä

Suola (karkea meri)

Ripaus jauhettua muskottipähkinää

Ripaus mustapippuria

112 g jauhoja

4 isoa munaa

Kypsennysmenetelmä:

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Vuoraa leivinpaperi pergamentilla.

Yhdistä pienessä kattilassa vesi, maito, voi, suola ja kiehauta.

Lisää jauhot ja sekoita taikina puulusikalla tasaiseksi. Hauduta sekoittaen, kunnes se on tasaista ja hyvin pohjan takana, noin 2 minuuttia.

Anna taikinan jäähtyä noin minuutin ajan. Vatkaa muna taikinaan ja sekoita hyvin, ota sitten seuraava ja sekoita taikinan kanssa. Lisää juusto ja ripaus suolaa, pippuria ja muskottipähkinää.

Aseta taikina leivonnaispussiin ja aseta pallot noin 2 cm: n etäisyydelle toisistaan - taikina kasvaa hyvin uunissa. Pallojen koko on makusi mukaan.

Ripottele päälle juustoa.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes turvonnut ja kullanruskea.

Tarjoile kuumana tai hieman jäähdytettynä - valinnainen.

Pullat voidaan pakastaa enintään 2 kuukaudeksi ja lämmittää halutessasi uudelleen muutaman minuutin ajan kuumassa uunissa.

Taimen vihreän herneen kastikkeessa

Lue myös

Talo | 28.1.2015 15 parasta ideaa ruokien luovaan suunnitteluun

Ainekset 8 annokselle:

1 taimen (3,5 kg)

Kastikkeelle:

2 kg tuoreita tai jäädytettyjä herneitä

150 ml oliiviöljyä

4 isoa sipulia

500 ml kuumaa kananlientä

200 rucolaa

1 pää romaine -salaattia

450 g sieniä, pesty ja kuorittu

150 g voita

200 ml kermaa

Kypsennysmenetelmä:

Keitä herneet kiehuvassa suolatussa vedessä pehmeiksi. Siirrä 1/3 herneistä sivuun ja peitä kylmällä vedellä. Jatka muiden herneiden keittämistä vielä muutaman minuutin ajan, tyhjennä vesi ja vatkaa herneet tehosekoittimessa soseeksi.

Ripottele syntynyt sose oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja lisää kuutioitu sipuli. Hauduta 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpinäkyvää. Lisää suola ja kaada vähitellen liemi. Keitä 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat erittäin pehmeitä.

Leikkaa salaatinlehdet noin 4 cm pituisiksi suorakulmioiksi.

Leikkaa kalafilee 8 osaan, noin 150 g.

Hiero jokainen purema suolalla ja paista kuumassa pannussa, kunnes se on kypsää.

Lisää palanen voita kypsennyksen lopussa, jotta kattilaan muodostuu vaahtoa.

Paista sieniä pienessä voissa erillisessä kattilassa 5 minuuttia. Lisää herneiden sose, kokonaiset herneet, sipulit ja loput nesteestä. Lisää voi. Laita vähän ulos.

Lisää hienonnetut rocket -salaatin lehdet. Lisää hieman voita ja ripottele oliiviöljyä kastikkeen ohenemiseksi.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se nopeasti hernekastikkeeseen - kaiken pitäisi olla vaahtoavaa.

Kaada lautaselle hieman sienikastiketta. Aseta kala sen päälle. Kaada lisää kastiketta, koristele salaatilla. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.

Pierre Herme

Krakovan juustokakku

Ainekset:

Pierre Herme - kuuluisin ranskalainen kondiittori. Häntä kutsutaan "konditoria -taiteen Picassoksi". Jo 20 -vuotiaana hänet nimitettiin Fauchon Grocery Housen pääleivokokiksi, ja nykyään hän on kahden Pariisin leivonnaisputiikin luoja ja omistaja, leivonnaisen ja teesalonki Tokiossa, professori Ranskan kansallinen makeiskoulu, kulinaarisen akatemian professori, kahden kansallisen tilauksen ritari Ranska, suklaan akatemian kultamitalin ja ranskalaisten leivonnaiskokkien yhdistyksen kulinaarisen palkinnon voittaja, kahden parhaan kokin kirjan otsikko Ranskassa ja Amerikassa.

Hiekkapohja:

250 g jauhoja

125 g tomusokeria

1 vaniljatangon siemenet (tai teelusikallinen vaniljauutetta)

125 g voita huoneenlämmössä

1 muna

Juustotäyte:

1 kg pehmeää raejuustoa 0% rasvaa

8 munaa, jaettuna

100 g pehmennettyä voita

250 g tomusokeria

3 rkl. l. vaniljasokeria

3 rkl. l. perunatärkkelys

100-200 g rusinoita

1 munankeltuainen voiteluun

Lasite:

150 g tomusokeria

1/2 lime- tai sitruunamehua

Kypsennysmenetelmä:

Vatkaa voi jauhemaisen sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää muna ja vaniljasiemenet. Sekoita kunnes yhdistyvät. Kaada jauhot ja vaivaa pehmeä, joustava taikina.

Pyöritä se palloksi, paina kevyesti päälle kädelläsi ja laita se jääkaappiin 40-60 minuutiksi.

Ota kaksi kolmasosaa jäähtyneestä taikinasta ja kauli se 0,4 cm: n paksuiseksi.

Siirrä taikina varovasti leivinpaperilla vuoratulle pellille, lävistä pinnat haarukalla ja laita kaikki jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kauli taikinan toinen osa 0,4 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa tasaisiksi, noin 1 cm leveiksi nauhoiksi.

Siirrä murotaikinapalat leikkuulaudalle ja pinota ne vierekkäin. Jäähdytä ennen käyttöä.

Kuumenna uuni 180 asteeseen^oKANSSA.

Paista murotaikinaa 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kokonaan.

Leikkaa kakku sopivaksi muottiin.

Juustotäyte:

Hiero raejuusto 2-3 kertaa siivilän läpi. Sinun pitäisi saada erittäin pehmeä, sileä massa.

Vatkaa monitoimikoneessa voi 200 g jauhemaisen sokerin ja vaniljasokerin kanssa vaahdoksi.

Lisää 1 munankeltuainen. Odota, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi, ja lisää 1 iso lusikka raejuustoa. Lisää siis keltuaiset ja kaikki raejuusto yksi kerrallaan, loputtomasti lyömällä kaikkea sekoittimen keskinopeudella.

Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ripauksella suolaa. Kaada 50 g sokeria ohuena nauhana. Jatka vatkaamista, kunnes kova jäykkä.

Sekoita rusinat ja tärkkelys varovasti massaan. Lisää sitten vähitellen kolmessa vaiheessa vaahdotetut munanvalkuaiset.

Laita juustotäyte murotaikinan päälle, tasoita.

Tee ritilä leivonnaisista.

Voitele ritilä hieman vatkatulla keltuaisella.

Aseta leivinpaperi esilämmitettyyn 180 asteeseen^oUunista 50-60 minuuttia.

Avaa uunia hieman paistamisen jälkeen ja anna juustokakun seistä sisällä vielä 1 tunti.

Ota juustokakku muotista ja anna sen jäähtyä kokonaan. Ihannetapauksessa jääkaapissa yön yli.

Lasite:

Vaahdota tomusokeri ja sitruunan tai limen mehu. Levitä jälkiruoka pintaan harjalla. Anna jäätyä.

Wieniläiset suklaakeksejä

Ainekset 45 kpl:

260 g jauhoja

30 g kaakaojauhetta

250 g voita, huoneenlämpöinen

100 g tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista

ripaus suolaa

Kypsennysmenetelmä:

Kuumenna uuni 180 asteeseen^OC. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla. Valmista leivonnaisruisku tai keksipussi.

Siivilöi jauhot kaakaojauheen kanssa.

Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi.

Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa ripauksella suolaa.

Sekoita öljyseos jauhojen kanssa. Täydellisen sekoittamisen jälkeen lisää proteiinit ja sekoita ne varovasti taikinaan kolmessa vaiheessa alhaalta ylöspäin, jotta ne eivät pudota, jos mahdollista.

Laita taikina leivinpussiin ja aseta keksit siksakiksi.

Paista 10-12 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Vaikka evästeet ovat kuumia, ne ovat erittäin hauraita. Siirrä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.