Kuinka säilyttää vitamiinit ruoanlaiton aikana

2024 Kirjoittaja: James Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:06

"Mietin, kuinka paljon hyödyllistä tavaraa niihin jää?" - Venäläiset kotiäidit ihmettelevät, heittävät toisen osan vihanneksia kiehuvaan veteen ja valittavat vitamiinien häviämisestä lämpökäsittelyn aikana. Loppujen lopuksi tuotteista katoaa niin paljon arvokasta, kun valmistamme niitä! Joten miten lähestyä asiantuntevasti ravintoaineiden säilyttämisprosessia ja saada maun lisäksi myös terveyttä ruoasta?

Aloitetaan jääkaapista

Jos luulet, että sinun on suojattava vitamiineja tuhoutumiselta vain silloin, kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille, olet väärässä. Aluksi vihannesten ja hedelmien oikea varastointi antaa sinulle etumatkan niiden myöhemmässä käsittelyssä. Esimerkiksi C -vitamiini jättää vihreät nopeammin, jos niitä säilytetään valossa ja huoneenlämmössä. Ei ole turhaa, että BioFresh -merkinnöissä varustetuissa jääkaappeissa hänelle on järjestetty erityisiä nolla -alueita. Siellä hän kuuluu - tomaattien, kurkkujen, kaalien ja muiden kosteutta sisältävien tuotteiden viereen.

Aluksi vihannesten ja hedelmien oikea varastointi antaa sinulle etumatkan niiden myöhemmässä käsittelyssä.

Tiesitkö, että pakastettu liha ja kala menettävät vitamiineja, jos ne pakastetaan uudelleen? Etkö tee niin banaaleja virheitä? Mitä voit sanoa käänteisestä prosessista? Loppujen lopuksi jokaisella toisella kotiäidillä on uuni tai mikroaaltouuni, jossa on nopea sulatustoiminto. Kuinka usein käytät sitä? Siinäpä se! Samaan aikaan ravitsemusasiantuntijat sanovat kategorisesti, että sinun on sulatettava ruoka mahdollisimman hitaasti, siirtämällä ne pakastimesta jääkaappiin ja sitten kylmään veteen.

Hoito

Kun äitimme ja isoäitimme opettivat meitä leikkaamaan ohuesti perunan, porkkanan tai punajuuren kuorta, he huolehtivat paitsi jätemäärän vähentämisestä myös ravinteiden säilyttämisestä tuotteessa. Itse asiassa monissa vihanneksissa vitamiinikerros sijaitsee välittömästi kuoren alla. Ja se on niin ohut, että se on helppo poistaa tarpeettoman pintamaalin kanssa. Muista siis vanhemman sukupolven kulinaarisen koulun motto puhdistettaessa: ihon on hehkuva!

Mutta niille, jotka ovat laiskoja, on myös ulospääsy - lämpökäsittely univormussa. Voit myös keittää, hauduttaa ja paistaa vihanneksia kuorissa. On olemassa valtava määrä reseptejä, joissa käytetään juuri tätä lähestymistapaa lämpökäsittelyyn.

5, 4, 3 on jäljellä ennen kuin ne lähetetään tuleen …

Muista leikata ja kuoria ruoka juuri ennen kuin heität sen kattilaan tai pannuun. Loppujen lopuksi viipaleiksi leikatut vihannekset menettävät pitkään seuraavaan kypsennysvaiheeseen kymmenen - kaksikymmentä prosenttia C -vitamiinia. Sama koskee liotusta - sinun ei pitäisi kiduttaa samoja perunoita jättämällä ne veteen pitkään.. Anna hänen hukkua kattilaan kiehuvaa vettä nopeasti ja arvokkaasti, ja kiitollisena hän säästää sinulle eniten hyödyllisiä aineita.

Muuten, kiehuvasta vedestä. Juuri siinä, ei hieman lämmitetyssä nesteessä, sinun on heitettävä ruokaa, jos haluat säästää enemmän vitamiineja - nopeasti lämmitettäessä ne tuhoutuvat vähiten. Muuten, lähes kaikki itämaiset keittiöt on rakennettu "nopean tulen" periaatteelle: pieniä palasia ruokaa kypsennetään maksimilämpötilassa vähimmäisajan. Ehkä siksi aasialaiset elävät pidempään? Kannattaa kuunnella maailman vanhimpien sivilisaatioiden kulinaarisia neuvoja!

Paistamme, höyrytetään, keitetään

Jokaisella näistä kolmesta ruoanlaittovaihtoehdosta on omat hyvät ja huonot puolensa. Höyrytystä pidetään hyödyllisimpänä vitamiinien säilyttämisen kannalta. Voita tai lientä ei tarvita, mikä tarkoittaa, ettei rasvaa saada. Ruoka ei kuumene yli 100 ° C, joten vesiliukoiset vitamiinit ja kivennäisaineet eivät häviä. Esimerkiksi ruskeaa riisiä on suositeltavaa valmistaa vain tällä tavalla, koska se menettää B1 -vitamiinia kypsennyksen aikana. Lisäksi tällä ruoanlaittomenetelmällä ruoka säilyttää värin, tuoksun ja muodon.

Kun teemme ruokaa, vitamiinien menetys kasvaa 30-60%. Voit vähentää näitä lukuja vähentämällä valmistukseen käytettävän veden määrää.

Kun teemme ruokaa, vitamiinien menetys kasvaa 30-60%. Voit vähentää näitä lukuja vähentämällä valmistukseen käytettävän veden määrää. Lisäksi jotkut ravitsemusterapeutit suosittelevat jäädytettyjen elintarvikkeiden käyttöä, jotka tulee heittää kiehuvaan veteen suoraan jäällä. No, kypsennetty ruokalaji on tietysti parempi olla lämmittämättä sitä uudelleen.

Paistamista pidetään perinteisesti haitallisimpana keittotapana. Rasva, syöpää aiheuttavat aineet - kaikki ovat kuulleet näistä kauhutarinoista. Mutta tässä on paradoksi, sillä tällaisella lämpökäsittelyllä menetetään vähiten vitamiineja - tietysti, jos prosessi on järjestetty oikein. Sääntö on yksinkertainen: vähemmän rasvaa, ohuempia paloja. Joten lyhennät tuotteiden viipymäaikaa pannulla ja, kuten edellä sanoimme, lyhentämällä kypsennysaikaa säästät enemmän ravinteita. Muistetaan taas itämaista ruokaa …

Hauduta, grillaa ja paista

Kaikki nämä menetelmät auttavat myös säilyttämään elintarvikkeidesi vitamiinit. Kalvon tai leivinholkin käyttö nostaa lämpötilaa ja lyhentää kypsennysaikaa - tiedät tuloksen. Ja jos poistat kupariastiat pois keittiövälineistä, voit vähentää vitamiinihäviöitä entisestään.

Tietenkään mikään edellä mainituista menetelmistä ei takaa sinulle vitamiinien täydellistä turvallisuutta, ja suurin osa ravintoaineista putoaa edelleen kulinaariseen taistelukenttään.

On vain yksi vaihtoehto - raakaruokavalio … Vitsit ovat vitsejä, mutta niissä on jotain totuutta. Jos muokkaat ruokavaliotasi niin, että ne sisältävät enemmän korkeassa lämpötilassa käsittelemättömiä elintarvikkeita (vihanneksia, hedelmiä, yrttejä), kehosi saa epäilemättä enemmän vitamiineja kuin perinteisellä ruokavaliolla. Ei ole turhaa, että maailmanluokan ravitsemusterapeutit ovat vaatineet uusien normien käyttöönottoa "elävien" tuotteiden kulutukseen useiden vuosien ajan. Joten aivan lähitulevaisuudessa kuva, johon olemme tottuneet "terveellisen ruokalautasen" kanssa, voi saada aivan toisenlaisen ilmeen: vihreiden vihannesten ala vie vähintään puolet kaaviosta. Liity muodin trendeihin!